Croquenbouches

CHICONS BRAISES CARAMELISES

Chicons braisés caramélisés

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

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- 2 kg de chicons (j'utilise des chicons gourmet)

- 1 sucre

- sel - poivre - noix de muscade

- un peu de beurre

- un peu d'huile

- un fond d'eau (10 cl)

Préparation :

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- Enlevez les mauvaises feuilles, la partie dure et amer des chicons

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et lavez-les.

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- Faites chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte.

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- Quand le beurre et l'huile mousse ajouter les chicons, salez et poivrez.

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- Une fois les chicons bien doré, retourner-les et assaisonner de sel, poivre et muscade, cuire +/- 5 minutes sur chaque face.

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- Une fois bien doré mais pas encore cuit à fond, enlevez-les et réservez-les le temps de cuire tous les chicons.

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- Une fois tous les chicons bien doré, les remettre dans la cocotte avec un sucre

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et un fond d'eau.

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- Couvrir et cuire pendant 30 à 35 minutes, vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau (ca doit rentrer facilement).

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- Il  ne vous reste plus qu'à servir.

Bon appétit-j'adore cuisiner

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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GRATIN DE POMMES DE TERRE AU GORGONZOLA

Gratin de pommes de terre au gorgonzola

Pour : 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min au micro-ondes + 55 min au four

Ingrédients :

- 8 grosses pommes de terre (+/- 1,5 kg)

- 150 ml d'eau

- 3 oeufs

- 200 ml de crème épaisse

- 1 pincée de muscade râpée

- sel - poivre

- 250 gr de gorgonzola

- 50 gr de gruyère râpé

Préparation :

- Préchauffez le four vide à 180 ° C (Th. 6-7).

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- Epluchez les pommes de terre à l'aide de l'Eplucheur Universel.

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- Lavez et coupez les pommes de terre en rondelles à la Mando Junior (position 2), posé sur l'Ultra Pro 3,5 l,

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ajoutez l'eau,

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couvrir et faites cuire au micro-ondes 10 minutes à 750 Watts.

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- Une fois les pommes de terre cuite enlever le couvercle (attention à ne pas vous brûler) et égouttez-les dans la Passoire Double (dans la partie rouge).

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- Dans le Bol Mélangeur 3 l, mélanger avec le Batteur les oeufs, la crème épaisse, la muscade, le poivre et le sel. 

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- Dans l'Ultra Pro 3,5 l propre, mettre une couche de pommes de terre,

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une couche de gorgonzola  

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et on recommence une couche de pomme de terre, une couche de gorgonzola,

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et ainsi de suite.  

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- Terminer par une couche de pommes de terre.

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- Verser le mélange oeufs/crème sur les pommes de terre.

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- Parsemez de gruyère râpé.

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- Couvrir et enfournez pour 45 minutes, sur la plaque du four froide.

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- Retirez le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes.

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- Déguster avec une salade verte ou une salade d'endives.

Source :

- Recette Tupperware du livre "Ultra Pro" qui est très bonne, j'adore les gratins et celui-ci ne fait pas exception.

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 Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

MACARONS TUPPERWARE GANACHE AU CHOCOLAT ET CREME AU BEURRE NATURE

Macarons ganache au chocolat et crème au beurre nature

Pour : 20 Macarons (40 Coques)

Préparation : 30 min

Cuisson : 16 min (selon votre four moi c'est trop, la prochaine fois je les ferais cuire 2 min en moins) dans le bas du four

Croutage : 15 à 30 min

Ingrédients :

Pour les coques :

- 100 gr de poudre d'amande

- 150 gr de sucre impalpable

- 2 blancs d'oeufs moyen vieilli 4 à 5 jours au frigo (= 60 gr blancs d'oeufs) 

- 40 gr de sucre semoule

- 1 pointe de colorant en poudre

Pour la ganache au chocolat :

- 125 gr de chocolat

- 125 ml de crème fraîche

- 35 gr de beurre à température ambiante

Pour la crème au beurre :

- 4 jaunes d'œufs

- 125 gr de sucre

- 125 gr de beurre pommade

Préparation :

- Préchauffez le four sans grille à 160 ° C (Th. 5-6). 

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 - Tamisée ensemble la poudre d'amande et le sucre glace dans le Super Bol 2.75 L.

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 - Dans le bol du Duo Chef monter les blancs d'oeufs en neige.

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 - Quand les blancs commencent à prendre ajouter le sucre semoule en 2 fois,  

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jusqu'à obtention de becs d'oiseaux et d'une meringue ferme et brillante,

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ajouter le colorant et redonner quelques tours de manivelle.

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- Incorporez la moitié du mélange poudre d'amande/sucre impalpable dans les blancs en neige et mélangez 4/5 tours à vitesse 2

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      et pour finir ajouter le reste du mélange poudre d'amandes/sucre impalpable et mélanger avec la Spatule en Silicone (délicatement) en soulevant la masse du bas vers le haut en partant du centre vous devez obtenir un mélange bien homogène, lisse et brillant (votre pâte doit être ni trop liquide ni trop épaisse).

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- Remplir une poche à douille (douille lisse) de la préparation.

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- Mettre la Feuille de Cuisson MultiFlex sur votre plaque de four retourner elle même sur la grille et dresser vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée (les disques préformés vous facilitent la tâche).

 - Laissez reposer les macarons 15 minutes minimum, cette étape permet de faire crouter vos macarons.

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- Enfourner pendant 16 minutes dans le bas du four (en chaleur tournante).

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- Sortir du four et glisser la Feuille de cuisson MultiFlex sur le plan de travail et laisser refroidir 10 minutes avant de décoller.

Pour la ganache au chocolat :

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- Pendant ce temps préparez la ganache : faites bouillir la crème, mais attention dés les premiers bouillons coupez le feu.

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 - Versez la crème sur le chocolat et bien mélangez.

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- Ajoutez le beurre, et mélangez.

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- Transvasez le mélange au chocolat dans un plat, filmer au touchez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

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- Remplir une poche à douille avec une douille lisse.

Pour la crème au beurre :

- Voici la vidéo de la recette "crème au beurre" que je fait à chaque fois, (du site Le Meilleur du chef)  j'ai juste fait la moitié des ingrédients.

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- Garnir dix coques de ganache au chocolat et dix de crème au beurre,

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refermer avec les coques restantes les macarons.

 

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- Laisser reposer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant toute la nuit (je sais c'est très dur, mais ils n'en seront que meilleur et plus moelleux).

- Régalez-vous.

Astuce :

- Faites vieillir les blancs d'oeufs : Séparez les blancs des jaunes 3 jours avant et les laisser au réfrigérateur. Ne surtout pas utilisé des oeufs frais.

- Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation et coupez une pointe sur 1 cm.

Suggestion :

 - Vous pouvez congelez vos macarons. Il vous suffira de les laisser décongeler au réfrigérateur.

- Si vous n'avez pas de tapis pour macarons, vous pouvez toujours utiliser du papier sulfirisée.

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TERRINE AUX LEGUMES PARMESANE

TERRINE AUX LEGUMES PARMESANE

Pour : 1 terrine UltraPro (10 personnes)

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min + 45 min

Ingrédients :

- 25 ml d'huile d'olive

- 450 gr de julienne de légumes surgelés

- 1 poivron rouge

- 75 ml d'eau

- 5 oeufs

- 75 ml de crème fraîche liquide

- 100 gr de parmesan râpée

- 100 gr de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique

- sel - poivre

- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette 

Préparation :

- Préchauffez le four sans grille à 190 ° C (Th. 6-7).

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- Beurrez et farinez la Terrine UltraPro.

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- Lavez et bougez les graines et filaments blancs du poivron, puis coupez-le en dés de 1 cm.

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- Dans une sauteuse faites chauffez l'huile,

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ajoutez la julienne de légumes surgelés,

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le poivron rouge,

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l'eau.

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- Sel, poivre et mélangez.

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- Cuire pendant 5 minutes (rester à coté) il ne doit plus rester de liquide dans la sauteuse.

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- Dans un plat mettre les légumes à refroidir. 

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- Pendant ce temps préparez l'appareil : dans le DuoChef mélangez les oeufs, la crème fraîche, sel, poivre et le piment d'Espelette.  

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- Pour finir ajoutez le parmesan et mélangez.

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- Versez le mélange précédent sur les légumes tiédis et bien mélangez.

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- Et pour finir ajoutez la farine et levure tamisé et mélangez.

- Versez la pâte dans la Terrine UltraPro.

- Couvrez la terrine de son couvercle, mettez la terrine sur la grille du four froide et enfournez pendant 45 minutes.

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- Vérifiez la cuisson de la terrine, moi à l'aide d'un pique à brochette en bois, pointe vers le haut, il doit ressortir sec; Attendre 10 minutes et démoulez.

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 - Servez en tranche avec une petite salade vinaigrette en entrée  

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ou encore en cube pour l'apéro.

Source :

- C'est une recette de Tupperware que Nawel Rabhi (Nawel tup 95) conseillére tupperware France à faite sur sa page que je suis depuis quelques temps maintenant, elle est très sympathique, acceuillante, souriante, naturelle, elle fait des lives tous les jours (toujours de bonne recettes), des petits jeux ou vous pouvez gagnez des livres ou des tupperwares, bref ont se régale et ont s'amuse bien, une question et elle vous répond assez vite, elle est très réactive, n'hésitez pas à allez sur sa page et à liker j'aime.

Hello kitty

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ASPERGES BLANCHES PANEES AU PARMESAN ET OEUFS A LA COQUE

Asperges blanches panées au parmesan et oeufs à la coque

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 23 à 25 min

Ingrédients :

- 2 bottes d'asperges (16 asperges)

- farine à l'oeil pour moi

- 10 oeufs

- 100 gr de chapelure

- 100 gr de parmesan frais à râpée ou en sachet

- 1,5 litres d'eau

- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 °C (Th. 6-7).

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- Epluchez les asperges en partant de la pointe vers le pied,

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et coupez les pieds à +/- 2.5 cm à 3 cm.

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- Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau salée,

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dés l'ébullition ajouter les asperges et cuire pendant 5 minutes, vérifier la cuisson des asperges en piquant avec la pointe d'un couteau, elles doivent être cuite mais encore légèrement fermes.

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- A l'aide d'une écumoire égouttez les asperges sur du papier absorbant.

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- Râper le parmesan (passer cette étape si vous utiliser un sachet).

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- Dans un plat mettre la farine.

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- Dans un deuxième plat mettre 2 oeufs battus à la fourchette,

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et dans un troisième plat mettre la chapelure, le parmesan frais râpée (ou le sachet), le sel et le poivre et bien mélanger.

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- Farinez les asperges et tapoter doucement pour enlevez l'exédents de farine.

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- Passez les asperges dans l'oeuf battus,

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- Puis dans le mélange chapelure/parmesan,

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une fois panées mettre les asperges sur la plaque du four sur une feuille de papier cuisson,

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et enfournez pour 18 minutes à 20 minutes (moi 18 minutes ont suffi).

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- Elles doivent prendre une belle couleur dorée.

- Un peu avant la fin de cuisson, cuire les 8 oeufs restant (chez moi 2 par personnes) à la coque.

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- Servez les asperges panées comme des mouillettes pour trempée dans les oeufs (c'est un vrai régal).

Suggestion :

- Vous pouvez servir les asperges panées, comme accompagnement d'un plat (dans ce cas vous pouvez compter 6 asperges par personnes), ou en entrée avec du saumon ou du jambon fumé et un peu de salade.

Source :

- Cette recette provient de Pascal Weeks qui à un très beau blog "C'est moi l'ai fait !" avec pleins de très belles et bonnes recettes. Elle est également sur le site 750 gr avec cette recette (en vidéo) qui est très facile à faire et surtout très bonne. N'hésitez pas à faire cette recette.

- Voici la vidéo de la recette.

 mardi marmitte

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QUICHE AUX POIREAUX ET AUX LARDONS

Quiche aux poireaux et aux lardons

Pour : 1 quiche (8 personnes)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 5 à 10 minutes + 25 minutes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée faite maison (voir la recette ici)

- 3 à 4 blancs de poireaux pour moi 3 gros blancs de poireaux

- 150 gr de lardons (pour moi 200 gr)

- 200 ml de crème fleurette (pour moi 250 gr de crème fleurette)

- 4 oeufs (pour moi 3 oeufs)

- 100 gr d'emmental rapé (pour moi quelques fines tranches d'emmental)

- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel - poivre - muscade

Préparation :

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- Lavez et découpez en rondelles les blancs de poireaux.

- Faites risssolez les lardons dans une pôele antiadhésive avec une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre (moi j'ai passer cette étape).

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- Dans une poêle faites revenir les blancs de poireaux dans la cuillère à soupe d'huile, laissez cuire +/- 30 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire mais au terme de la cuisson toute l'eau doit être évaporez.

- Préchauffez le four à 180 ° C (Th. 6-7).

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- Beurrez et farinez un moule.

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- Etalez la pâte et foncez un moule et piquez la pâte avec un fourchette.

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- Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de perles de cuisson ou de pois cassées (quelques choses de lourd pour empècher la pâte de levée) et enfournez pendant 5 à 10 minutes.

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- Voila ce que vous devez obtenir après 5 à 10 minutes.

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- Pendant ce temps, coupez des lamelles d'emmental, que vous recoupez en deux dans le sens de la longueur.

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- Dans un plat mélangez les oeufs, la crème fleurette, le sel, le poivre et la muscade, vous devez obtenir un appareil liquide jaune très claire, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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- Parsemez le fond de tarte, des lardons,

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et des poireaux,

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- Versez-y par-dessus, l'appareil crème/oeufs et pour finir disposez l'emmental en croisillons.

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- Enfournez et cuire pendant 15 à 20 minutes, puis augmentez le four sur 200 ° C pour les 15 à 10 minutes restantes.

- La quiche est cuite lorsque le couteau que vous y piquez ressort sec.

- Sortez la quiche du four et laissez-la refroidir sur une claie.

 - Servez avec une bonne salade vinaigrette.

 - Bon appétit.

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GLACE AUX SPECULOOS

Glace aux spéculoos et amandes effilées grillés

Pour : 1 litre

 Préparation : 20 min

 Temps de turbinage : 20 à 25 min

 Ingrédients :

- 3 jaunes d'oeufs

- 90 gr de sucre cristalisée

- 25 cl de lait entier

- 20 cl de crème fraîche à 40 % de MG.

- 80 à 90 gr de pâte de spéculoos 

- 50 gr de spéculoos concassé (facultatif)

Préparation :

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 - Séparez les blancs des jaunes et mettez ces derniers dans le bol du robot,

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avec le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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- Ajoutez le lait entier et la crème fraîche, mélangez.

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 - Et pour finir la pâte de spéculoos et mélanger.

- Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. 

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- Mettez en sorbetière pendant +/- 35 minutes (selon votre sorbetière) mais attention vérifier car la glace spéculoos turbine plus vite que les autres glace, je ne sais pas pourquoi.

- 5 minutes avant la fin du turbinage, ajouter 50 gr de spéculoos concasssée (c'est facultatif) et laisser encore turbiner 1 à 2 minutes.

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- Quand la glace est prête, mettez-la dans une boîte au congélateur jusqu'au moment de servir.

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez avec une bonne boule de glace, moi je l'ai servie avec un bon crumble de pommes (prochaine recette à venir), on c'est tous bien régaler.

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UN TOUR EN CUISINE (354) : SOURIRES A LA VANILLE

Pour ce nouveau "Un tours en cuisine" je dois aller piocher chez "mes envies et délices" d'Aurélie et ca été difficile de choisir car il y avait trop de bonnes recettes, je suis trop tentée mais bon puisqu'il faut choisir, voici la recette choisie.

Sourires à la vanille

Pour : 70 Biscuits sourires à la vanille

Préparation : 15 minutes

  Cuisson : 15 minutes

  Ingrédients :

  - 300 gr de beurre pommade

- 2 œufs

- 200 gr de sucre

- 500 gr de farine

- 1 cuillère à soupe de poudre vanille (pour moi 1 sachet de sucre vanillé)

Préparation :

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- Dans un saladier, mélanger le beurre mou,

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ajouter l'œuf entier et mélanger,

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puis le sucre et le sucre vanillée, mélanger,

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et pour finir la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

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- Finir de travailler la pâte sur le plan de travail et la rouler en boule.

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- Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm et à l'aide d'un (ou plusieurs) emporte-pièce, faire différentes formes.

  - Mettre les différentes formes sur la plaque du four et enfourner pendant +/- 10 à 15 minutes (dès que les bords brunissent, vous pouvez les sortir du four) ca dépend de votre four.

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CRUMBLE AUX POMMES

ROCHER AU COCO

Pour : 6 petits crumbles ou 1 grand plat

Préparation : 15 min

Cuisson : +/- 35 min

Ingrédients :

- 4 grosses pommes "Pink lady, la Golden ou la Granny Smith (pour moi 6 ou 7).

- 1 sachet de sucre vanillé

- de la cannelle (selon votre goût) (facultatif)

- 150 gr de farine

- 90 gr de beurre

- 150 gr de cassonade

- du beurre pour beurrer le ou les moules

- le jus d'un demi-citron

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).

- Pressez le citron et réservez le jus.

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- Épluchez,

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puis coupez les pommes en morceaux, ajoutez le jus du demi-citron (pour empêcher les pommes de s'oxydés) et mélanger.

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- Saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle à votre goût et mélangez.

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- Préparer la pâte à crumble : dans un plat mettez la farine, la cassonade, le beurre et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange ayant la texture d'une chapelure grossière.

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- Beurrez et disposez les morceaux de pommes dans des ramequins individuels ou un grand plat allant au four.

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- Recouvrir les pommes de la pâte à crumble.

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- Enfournez pour +/- 20 à 30 minutes,

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jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Accompagnement :

- Vous pouvez accompagner le crumble d'une boule de glace à la vanille, au spéculoos ou à la cannelle.

Source :

- J'ai trouvé cette très bonne recette sur le blog "Un jour une recette" chez moi on adore.

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Si vous aussi, vous avez fait une de mes recette, n'hésitez pas à m'envoyez une petite photo à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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MISES A L'HONNEUR N ° 29 : CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE (PATRICK)

- Bonjour à tous, en ces moments difficile n'hésiter pas à cuisiner (moi ca me détend), merci à "Patrick" qui à testé ma recette "champignons à la grecque", ils se sont régaler. Ils sont magnifique très réussi, bravo "Patrick" Si vous aussi, vous voulez ètre mis à l'honneur n'hésiter pas à m'envoyer une photo.

- En ces temps difficile, restez bien chez vous.

 ca me plait beaucoup

- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.beje vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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