Croquenbouches

TAJINE DE BOULETTES DE KEFTA, AUBERGINES FRITES

Tajine de boulettes de Kefta, aubergines frites

Tajine de boulettes de Kefta, aubergines frites

Pour : 4 personnes

 Préparation : 30 min

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Pour les Kefta :

- 1 kg de viande hachée pour Kefta (1/2 kg de viande de boeuf et 1/2 kg de mouton, avec du gras) (pour moi 1 kg de viande hachée porc/boeuf).

- 5 saucisses merguez (la chair)

- 1/2 bouquet de persil

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1 à 2 branches de menthe fraîche

- 1 cuillère à café rase de cannelle

- 1 cuillère à café de cumin

- 2 cuillères à café de piment doux

- 1 pincée de piment fort (selon le goût) (poivre de cayenne)

- sel

Pour le tajine :

- 13 à 16 petites grenailles

- 1 gros oignon (ou 2 plus petits)

-  4 grosses tomates

- 3 à 4 gousses d'ail (pour moi de la purée d'ail)

- quelques tiges de persil plat

- coriandre fraîche

- sel - poivre

- farine

- 1 grosse aubergine de 800 gr

- 1 cube de bouillon de poule

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

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- Peler et couper l'oignon en dés de 1 cm.

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- Peler et couper les tomates en quartiers.

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- Peler, dégermer et presser l'ail.

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- Laver, sécher, équeuter et ciseler le persil (pour moi au mini hachoir).

- Laver, sécher, ciseler et équeuter la coriandre et la menthe (au couteau).

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- Préparer les boulettes de Kefta : mélanger le hachis et les herbes (persil - coriandre - menthe) et les épices (cannelle - cumin - piment doux - piment fort).

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- Saler et bien mélanger.

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- A ce point de la recette : vous pouvez soit faire des petites boulettes de 4 à 5 cm ou des brochettes façon kebab c'est-à-dire prendre l'équivalent d'un oeuf de ce hachis dans la main légèrement mouillée et entourer un pic à brochette en lui donnant la forme d'une saucisse de 10 à 12 cm, et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de hachis, cuire au barbecue ou dans une grande poêle avec de l'huile (il faut retourner les brochettes assez souvent pour ne pas qu'elle se dessèchent).

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- En même temps préparer la tajine : dans une tajine (ou une cocotte) chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les tomates pendant 10 minutes.

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- Ajouter l'oignon, les gousses d'ail (pour moi purée d'ail), le persil, le cube de bouillon émietté, un peu d'eau et les pommes de terre, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, à couvert.

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- Ajouter les boulettes, saler, poivrer, mélanger et recouvrir; Laisser mijoter 20 à 25 minutes (je tourne les boulettes et pommes de terre de temps en temps, pour bien les recouvrir de sauce), si en cours de cuisson il venait à manquer de sauce, rajouter un peu d'eau pour allonger. 

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- Laver, sécher et couper l'aubergine en rondelles d'1 cm.

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- Dans la poêle ou vous avez cuit vos kebab faire frire les aubergines dans de l'huile d'olive bien chaude, les égoutter sur de l'essuie-tout et réserver au fur et à mesure.

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- Au terme de la cuisson du tajine, déposer les rondelles d'aubergine sur la viande.

 - Parsemer de feuilles de coriandre fraîche, et servir immédiatement dans le plat de cuisson.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

 - J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog "Marmiton". J'adore le site Marmiton allez visitez ce très beau vous y trouverez de très bonnes recettes.

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- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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PAELLA

Paëlla

Pour : 6 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients :

- 500 gr de poulet

- 300 gr de rôti de porc maigre

- 15 cl d'huile d'olive

- 300 gr de calmars

- 1 gros poivron vert

- 1/2 (très) gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 15 scampis

- 4 tomates

- 400 gr de riz pour paëlla

- 1 capsule de safran

- 1 petite boîte de petits pois

- 21 moules

- 15 rondelles de chorizo

- 1 Litre d'eau chaude

- 2 cubes de bouillon de poule

- sel - poivre - poivre de Cayenne

Préparation :

- Coupez le poulet et le porc en gros dés.

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- Mettez un peu d'huile dans une poêle et posez-y les morceaux de viande. Faites-les cuire à feu très doux pendant 30 minutes, salez et poivrez.

- Éliminez la tête des calmars, lavez-les soigneusement puis coupez-les en lanières, (passer cette étape si vous n'avez pas de calmars).

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 - Lavez, enlevez le pédoncule et épépinez le poivron vert, coupez le en lamelles puis les lamelles en deux.

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 - Épluchez et coupez l'oignon en dés de 1 cm.

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- Épluchez, dégermez et émincez l'ail.

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- Décortiquez les scampis.

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- Lavez, épépinez et coupez les tomates en dés d'1 cm.

 - Égouttez la boite de petits pois.

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 - Délayez les cubes de bouillons de poule et le safran dans l'eau très chaude.

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- Dans la poêle à paëlla faites chauffer à feu vif l'huile d'olive et l'ail,

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et faites-y revenir le poivron et le calamar (si vous en metter),

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ajoutez les oignons

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ensuite ajoutez le riz et faites cuire en remuant, jusqu'à ce que le riz devienne translucide,

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une fois le riz devenu translucide,

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ajoutez les tomates et prolongez la cuisson environ 10 minutes

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et mouillez avec le bouillon,

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ajoutez le porc et le poulet.

- Salez, poivrez et assaisonnez de poivre de cayenne.

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- Ajoutez les petits pois, couvrez et laissez cuire pendant +/- 15 minutes,

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- Quand le bouillon est presque tout absorbé ajoutez les scampis,

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puis les moules et prolonger la cuisson de 5 min .

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- Dans la poêle ou vous avez cuit le poulet et le porc cuire brièvement les rondelles de chorizo.

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et pour finir ajouter le chorizo.

- Une fois les moules cuite servez aussitôt.

 - Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit

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- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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SALADE DE RIZ AU THON ET A L'ANANAS

Salade de riz au thon et à l'ananas

Pour : 3 à 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 195 gr de thon à l'huile

- 250 gr de riz long grain (2 sachets)

- 227 gr d'ananas en morceaux (boîte)

- 200 gr de haricots princesses brisés

- 100 gr de tomates-cerises

- 2 à 3 cuillères de mayonnaise

- sel - poivre

Préparation :

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- Faites cuire le riz dans de l'eau légèrement salée (temps de cuisson : voir emballage), égouttez-le et laissez-le refroidir.

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- Égouttez les haricots princesses, le maïs,

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- Egouttez et coupez en morceaux les tranches d'ananas, réservez le jus d'ananas pour la sauce.

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 - Coupez les tomates-cerises en deux ou une tomate normale en petit morceaux d'1 cm.

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- Egouttez le thon.

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- Dans le riz froid,

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ajoutez les tomates, les haricots princesses, le maïs au riz,

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puis l'ananas,

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- Pour finir émiettez le thon et ajoutez-le au riz, bien mélangez le tous.

- Salez et poivrez.

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- Allongez la mayonnaise avec 2 à 3 cuillères de jus d'ananas réservée, salez et poivrez (le mieux c'est de goûter votre sauce)

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 et mélangez-la à la salade de riz, goûter et si nécessaire, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  - Servez avec du pain.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Cette salade convient à merveille pour un buffet.

Variante :

- Vous pouvez remplacez le thon par du poulet, du rôti, du crabe, des crevettes ou pour une fête du homard.

Suggestion :

- Faites cette salade de riz la veille, elle n'en sera que meilleure.

- Vous pouvez mettre ce que vous voulez dans cette salade, moi j'ai ajoutez des oeufs dur.

Vin conseillé :

- Corten Pinot Gris Cahul Region Moldavie (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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CARBONNADE FLAMANDE

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Voila un plat bien de chez nous, que j'adore et que je fait régulièrement.

Pour : 4 à 5 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 heures à 3 heures et demi

Ingrédients :

- 1 kg de carbonnade de boeuf

- un peu de beurre

- 1 gros oignons

- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde

- 2 grosse cuillères à soupe de sirop de Liège

- 1 litre d'eau

- 1 cube de bouillon de poule

- sel - poivre

- 1 à 2 pincée de thym

- 1 feuille de laurier

- liant pour sauce brune

Préparation :

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- Épluchez et coupez en dés de (+/- 1 cm) l'oignon.

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- Pendant ce temps délayez la moutarde, le sirop et le cube de bouillon dans le litre d'eau.

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- Dans une cocotte faire fondre le beurre

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et faite-y revenir la carbonnade, quand la viande est bien doré

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ajoutez l'oignon et laissez cuire encore quelques minutes.

- Salez, poivrez et ajoutez le thym.

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- Versez le mélange eau + cube de bouillon, sirop de Liège et moutarde.

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- Ajoutez la feuille de laurier,

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 et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande se défassent toute seule.

- Goutez et rectifier l'assaissonement et remettre du sirop de Liège ainsi qu'un peu de moutarde si nécessaire.

 - Retirez la feuille de laurier et la viande, liez avec le liant pour sauce brune jusqu'à une consistance désirée (un peu sirupeuse) et remettre la viande dans la sauce.

- Il ne me reste plus qu' à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec des frites ou de la purée.

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MISE A L'HONNEUR N ° 29 : BOUQUETTES DE LIEGE

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- Ca fait longtemps que je n'avais plus mis de mise à l'honneur et ben voila c'est fait je remercie "Viviane" d'avoir fait "les bouquettes de Liège" qu'elle à trouver très bonne. Merci "Viviane". Si vous aussi voulez ètre mis à l'honneur n'hésiter pas à m'envoyer une photo.

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FEUILLETTES ITALIEN

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Feuilletés italiens

Pour  : 4 personnes

Préparation : 20 min

 Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 6 tranches de jambon de Parme

- 8 pétales de tomates mi-séchées

- 120 gr de gorgonzola

- 40 gr de mozzarella râpé

- un peu d'épices italiennes rn poudre (tomates - ail - basil - origan - poivrons doux - sel)

Pour la dorure :

 - 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de lait

 Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th.6-7).

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- Déroulez les 2 pâtes feuilletées et coupez-les en quatre, vous obtenez 8 quarts.

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- Déposez 1 tranche 1/2 de jambon de Parme sur 4 des 8 quarts obtenus,

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- Déposez 2 pétales de tomates semi-séchées sur chaques tranches de jambon,

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30 gr de gorgonzola,

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 10 gr de mozzarella,

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et pour finir une pincée d'épices italiennes.

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- Recouvrir les feuilletés garni du jambon Ganda et des 2 fromages, des 4 pâtes feuilletées restantes, soudez-les en pincant avec les doigts et en rabattant la pâtes sur elle même.

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 - Mélangez le jaune d'oeuf et le lait à la fourchette et badigeonnez les feuilletés avec ce mélange.

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- Enfournez pendant 20 minutes, ils doivent prendre une belle couleur dorés.

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- Servir chaud avec une bonne salade vinaigrette.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Source :

- J'ai trouvez cette belle et très bonne recette, pleines de saveurs qui ma fait voyagez jusqu'en Italie, je vous la recommande vivement, je l'ai découverte sur le blog d'Axoulle du blog "Axoulle cuisine" qui l'avais elle même découverte chez Nadine du blog "Tous en cuisine avec Nadine".

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ENTREMET CROUSTIFONDANT AUX POIRES, CHOCOLAT ET NOIX DE COCO

Entremet croustifondant aux poires, chocolat et noix de coco

Pour : 12 personnes

Ingrédients :

Pour l'insert poires :

- 4 poires mûres Williams coupées en dés

- 40 gr de miel neutre (acacia ou toutes fleurs par exemple)

- 1gousse de vanille (moi je n'en met pas)

- 1 filet de jus de citron vert

- 3 gr de gélatine en poudre ou 1 feuille et demi de gélatine

- 15 gr d'eau du réfrigérateur (seulement si vous utilisez de la gélatine en poudre)

Pour la ganache au chocolat noir :

- 130 gr de chocolat noir (Côte d'or)

 - 110 gr de crème liquide entière à 40 % MG chaude

 - 240 gr de crème liquide entière à 40 % MG froide

 Pour la ganache au chocolat au lait/fève Tonka :

 - 200 gr de chocolat au lait peu sucré type Jivara de Valrhona (Galler)

 - 12 cl de crème liquide entière à 40 % MG chaude

 - 25 cl de crème liquide entière à 40 % MG froide

- 1/2 fève Tonka râpée (facultatif)

Pour la dacquoise coco citron vert : (Recette de Djouza)

- 75 gr de poudre de noix de coco râpé torréfié

- la vanille en poudre le zeste d'un citron vert

- 75 gr de sucre glace

- 15 gr de fécule de maïs

- 100 gr de blanc d'oeufs (+/- 3 oeufs)

- 1 pincée de sel

- 30 gr de sucre semoule

Préparation :

1. L'insert poires : (J.1)

- La veille : préparer l'insert aux poires : dans un verre mélanger énergiquement l'eau froide avec la gélatine en poudre, mettre au réfrigérateurpour 15 à 20 minutes de façon à obtenir un petit palet gélifié,

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ou comme moi faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

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- Eplucher, épépiner et couper les poires en 4, puis en petits dés, ajouter les graines de la vanille (moi je n'en met pas), et quelques gouttes de citron vert.

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- Dans un poêlon chauffer le miel à feu vif.

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- Dés que le miel commence à prendre un belle couleur ambrée (caramélisé) ajouter les dés de poires.

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- Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le jus s'évapore en mélangeant régulièrement.

- Ajouter quelques gouttes de citron vert et couper le feu.

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- Réserver 1/4 des dés de poires et mixer le reste (3/4) à l'aide d'un mixeur plongeant vous devez obtenir une compote.

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- Mélanger les dés de poires à la compote,

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- Verser la compotée de poires dans le moule rond en silicone "TortaFlex" de 135 mm de diamètre (Silikomart), égaliser et mettre au congélateur.

- Une fois bien durci, démouler, filmer et remettre au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser. 

2. La ganache montée chocolat noir : (J.1)

- Couper le chocolat noir en morceau.

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- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie,

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en même temps faire bouillir les 110 gr de crème entière

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dès l'ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger à la cuillère en bois, pour bien émultionner le mélange,

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ajouter ensuite 240 gr de crème froide en une fois et bien mélanger.

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vous devez obtenir un mélange bien homogène, lisse et brillant.

- Râper la demi fève Tonka et l'ajouter à la préparation (moi je n'en met pas).

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- Filmer au contact et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

3. La ganache montée chocolat au lait : (J.1)

- Couper le chocolat au lait en morceau.

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- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie,

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en même temps faire bouillir les 120 ml de crème entière,

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  dés l'ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger à la cuillère en bois, pour bien émultionner le mélange,

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ajouter ensuite 250 ml de crème froide en une fois et bien mélanger.

 et pour finir ajouter 1/2 fève Tonka râpée et mélanger.

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vous devez obtenir un mélange bien homogène, lisse et brillant.

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- Filmer au contact et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

 4. dacquoise coco citron vert : (J.2)

- Le lendemain : préchauffer le four à 175 ° (Th. 6-7).

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- Dans un plat, mettre le sucre glace et la fécule de maïs tamisé,

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la noix de coco,

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le zeste d'un citron vert et mélanger le tout.

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- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et ajouter le sucre cristallisé en 3 fois.

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- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange coco et sucre glace.

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- Tapisser un moule rond de papier sulfurisé.

- Verser votre pâte dans le moule, égaliser à l'aide d'une cuillère et enfourner pendant 10 minutes (moi 20 minutes, 10 minutes sans ouvrir le four et puis à 15 j'ai regardé puis à 20 je l'ai sorti car il était assez épais).

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- Démouler et laisser refroidir sur une claie.

5. Montage : (J.2)

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 ganache au chocolat noir et au lait

 - Une fois la dacquoise coco citron vert refroidie, monter les ganache au chocolat noir et chocolat au lait, elles doivent avoir la consistance d'une chantilly ferme (la photo de la ganache monté est de (Claire du Claire au Matcha).

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- Tapisser le fond d'un moule rond en silicone "TortaFlex" de 180 mm de diamètre (Silikomart) et égaliser le fond, y mettre l'insert aux poires, enfoncer le légèrement.

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- Recouvrir avec la moitié de la ganache monté au lait, parsemer de quelques noisettes concassées et torréfiées, recouvrir avec de la ganache monté au chocolat au lait (il est possible qu'il vous en reste un peu, la mettre au réfrigérteur, elle fera le bonheur de quelqu'un moi mon papa),

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et finir par la daquoise coco citron vert, enfoncer la légèrement.

- Mettre au congélateur toute la nuit.

6. La présentation : (J.J)

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- Sur un plat de présentation garni d'un cercle en carton, je met un peu de ganache au chocolat au milieu, le gâteau ne bougera pas une fois poser (c'est ma petite astuce).

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- Sortir le gâteau du congélateur et le démouler (si vous avez un moule Silikomart, cette étape sera facile).

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- Ranger dans une boîte à gâteau, fermer la boîte et mettre 6 heures au réfrigérateur.

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- Au moment de servir garnir selon votre idée.

Suggestion :

- Vous pouvez bien sur monter votre gâteau 1 semaine à l'avance et le mettre au congélateur emballé de film fraîcheur, et décorer le jour J.

 Source :

- J'étais à la recherche d'une recette pour le réveillon quand je suis tombée sur cette très belle et délicieuse "Bûche croustifondante aux poires, chocolat et noix de cajou" et j'en ai vu des bûches et des gâteaux. Alors je me lance mais je décide de la faire en entremet et je me suis inspirée de 3 blogs pour le faire j'ai fait "l'insert au poires" et "la ganache montée au chocolat au lait/fève Tonka" du blog (Claire Au Matcha), j'ai remplacé la dacquoise aux noix de cajou par "une dacquoise noix de coco et citron vert" du blog (La Cuisine de Djouza) et j'ai ajouté une "ganache montée au chocolat noir" car comme c'est en entremet que je l'ai  faite, il faut plus de ganache (moi chocolat noir) et c'est chez (Un gâteau pour Diane) que je l'ai trouvée.

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

LA GALETTE DES ROIS

Galette des rois

- Voici la recette de la "galette des rois" qui est délicieuse et que j'adore.

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JOYEUX NOEL

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Coucou tous le monde, je vous souhaite un Joyeux Noël j'espère que avez vous avez passez de bons moments en familles, que vous avez bien manger et que vous avez été gâtée (moi oui) comme chaque année.

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PAVE DE SAUMON SUR LIT DE LEGUME

Pavé de saumon sur lit de légume

Pour : 5 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients :

- 5 filets de saumon frais

- 3 courgettes

- 4 à 5 carottes

- 2 échalotes ou 1 petit oignon

- 2 gousses d'ail

- 3 tomates

- 1 blanc de poireau (il m'en restait dans mon frigo)

- herbes de provence

- Persil ou ciboulette (surgelée pour moi)

- sel et poivre

- un peu de crème fraîche

- un peu d'huile

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).

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- Eplucher, laver et couper en julienne (c'est à dire en fin bâtonnets) les carottes.

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- Laver, nettoyer et couper en julienne le poireau.

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- Laver, sécher et couper la courgette non éplucher en julienne.

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- Éplucher les échalotes (ou l'oignon) en petit dés.

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- Éplucher, dégermer et presser l'ail.

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- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir les carottes et le poireau, quelques minutes et mélanger.

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- Ajouter les courgettes et mélanger,

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ensuite l'oignon et mélanger,

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et pour finir ajouter l'ail, la ciboulette (surgelée pour moi), le sel, le poivre et mélanger; Les légumes doivent s'assouplir mais rester légèrement croquants.

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- Verser les légumes dans le fond d'un plat à gratin (ou comme moi dans des plats individuelles).

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- Poser le saumon par-dessus, à ce stade on peut ajouter de la moutarde ou du fromage frais à l'ail (moi j'ai laissée nature).

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- Couper les tomates en fines rondelles de (+/- 1 cm) et en recouvrir le saumon.

- Saler et poivrer. 

- Ajouter un peu d'herbes de provence (moi je n'en ai pas mis, je n'aime pas).

- Verser un filet d'huile sur les tomates.

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- Enfourner pour environ 30 minutes (selon l'épaisseur de votre saumon), vérifier et laisser cuire encore un peu si nécessaire.

- 2 minutes avant la fin ajouter un peu de crème fraîche (à l'oeil pour moi).

CIMG4895

- Servir avec une bonne purée maison.

Source :

- Après une recherche d'une recette sur internet (et j'en ai vu beaucoup) j'ai choisi celle-ci et je l'ai adorée, c'est colorée, goûteux et facile à faire, voila la recette original du très beau blog "Chocolat à tous les étages" de Madame Chocolat.  

 bonjourbrouette

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

Posté par tatiesansan à 13:34 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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