Croquenbouches

BLANQUETTE DE VEAU AU CITRON

La première fois que j'ai mangé de la blanquette de veau, c'était à l'école et beurk (viande avec plein de gras et des os). Ca ne m'a pas plus du tout, mais pas du tout. Donc je n'en n'avais jamais refait, mais là tout d'un coup, j'ai eu envie d'en refaire et cette fois; quelle bonne surprise : j'ai adoré, une petite sauce citronnée mais pas trop juste un peu, les légumes fondants, quant à la viande, elle était tout bonnement extra et fondante (pas besoin de couteau pour la couper). C'est sur, j'en refairais très vite, alors n'hésitez pas à la faire et à m'en dire des nouvelles.

Blanquette de veau au citron

Pour : 6 personnes

Préparation : 40 à 45 min

Cuisson : 2 heures à 2 heures 30 min

Ingrédients :

Pour la blanquette :

- 1,5 kg de blanquette de veau

- 50 gr de beurre

- 1,5 litre d'eau très chaude

- 3 cubes de bouillon de veau

- 5 carottes

- 2 branches de céleri

- 3 poireaux

-1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

- 250 gr de champignons de Paris moyens

- 30 à 35 petits oignons grelots

- 4 citrons (vous pouvez en mettre moins, comme moi)

- sel - poivre

Pour la sauce :

- 100 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 ml de créme

- sel poivre

Préparation :

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- Délayez les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

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- Epluchez, lavez et coupez en tronçons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les carottes. 

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- Lavez et coupez en tronçons de 3 cm le céleri.

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- Lavez et coupez en tronçons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les poireaux.

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- Faites revenir les morceaux de viande dans une casserole, avec 50 gr de beurre. Ils ne doivent pas colorer, mais glacer légèrement (c'est-à-dire qu'ils doivent devenir blancs comme sur la photo).

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- Quand la viande est bien enrobée de beurre chaud, ajoutez le bouillon.

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- Amenez à ébullition, 

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puis ajoutez le laurier, le thym,

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ensuite les carottes, le céleri, les poireaux,

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 l'oignon piqué de 2 clous de girofle.

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- Salez et poivrez.

- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

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- Pendant ce temps, ôtez les pieds terreux des champignons, puis épluchez et émincez-les en lamelles.

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- Faites les cuires dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

- Salez et poivrez-les.

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- Epluchez les petits oignons et ajoutez les aux champignons, en même temps que deux bonnes cuillères à soupe de bouillon dans lequel cuit la viande, et laissez cuire à feu très doux.

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- Pressez les citrons (personnellement je n'ai mis que le jus d'un demi citron) .

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- Quand la viande est cuite, retirez-la du bouillon, passez celui-ci au chinois, remettrez-le dans la casserole, ajoutez le jus des citrons et faites réduire rapidement à feu très vif, il doit vous rester +/- 1 litre de bouillon environ (j'ai oublié les photos).

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- Dans un grand poêlon, faites fondre les 100 gr de beurre,

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ajoutez la farine

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et mélangez, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux,

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mouillez avec le bouillon et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

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- Ajoutez les petits oignons et les champignons (égouttés), et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

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- Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, en mélangeant rapidement.

 - Goûtez et vérifiez l'assaisonnement.

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- Remettez les morceaux de viande et les légumes dans la sauce et laissez cuire à feu très doux, pendant 5 minutes, sans laisser bouillir.

Accompagnement :

- Une bonne purée, du riz, des pommes de terres nature ou des croquettes.

Source :

- Recette du livre "Libelle" la cuisine simple des quatre saisons (l'hiver).

bjroienrubanrose

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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BUCHE FRAMBOISE, MOUSSE CHOCOLAT BLANC ET GENOISE PISTACHE

Bonjour avec un peu de retard je vous mets la bûche que j'ai réalisée pour Noël. C'est un peu long à faire mais elle en vaut vraiment la peine. Il vous faudra juste une bonne organisation. Je croyais qu'elle serait trop sucrée mais non elle est juste parfaite, bien équilibrée, la mousse framboise adoucit l'insert de chocolat blanc et on a du croquant grâce aux pistaches sur la génoise.

Bûche framboise, mousse chocolat blanc et génoise pistache

- La 1ère bûche testée avec le glaçage (faite avec ma nièce, merci Nana) sauf le glaçage que j'ai réalisé toute seule et donc j'en suis très fière, même si je dois encore faire des progrès !

 Bûche framboise, mousse chocolat blanc et génoise pistache

et la 2ème bûche sans glaçage (et oui je l'ai "brûlée" car je ne suis pas restée tout près, je faisais plusieurs choses à la fois), mais elle très bonne également comme ça !

 Pour : 10 personnes

Préparation : 2 heures 30

Cuisson : 55 minutes

Temps de repos : 3 heures + 2 nuits

Ingrédients :

Pour l'insert de mousse au chocolat blanc (pour une bûche de 30 cm) :

- 130 gr de chocolat blanc (moi des gallets Jacques)

- 4 gr de gélatine

- 70 gr de lait entier

- 150 gr de crème liquide entière très froide

Pour la génoise de pistache : (Recette d'Adam Christophe) (Amélia à juste ajouter des pistaches concassées) :

- 3 oeufs + 2 jaunes

- 25 gr de sucre cristalisé

- 30 gr de farine

- 30 gr de fécule de maïs

- 25 gr de beurre

- 30 de pâte de pistache

- quelques pistaches torréfiées et concassées grossièrement

Pour la mousse de framboises :

- 500 gr de framboises fraîches ou congelées

- 65 gr de sucre cristalisé

- 1 sachet de sucre vanillé

- 300 gr de crème liquide entière à 30% de MG

- 60 gr de sucre impalpable

- 4,5 feuilles de gélatine

Pour le glaçage miroir rose : (recette d'Imane "Le meilleur pâtissier" M6) :

- 75 gr d'eau

- 11 gr de gélatine

- 150 gr de sucre

- 150 gr de glucose

- 150 gr de chocolat blanc (moi des gallets Jacques)

- 100 gr de lait concentré sucré

- 5 gr de colorant en poudre ou en gel rose (pour moi 1 pointe de couteau suffit)

- 2 gr de dyoxyde de titane 

Préparation :

1. L'insert de mousse au chocolat blanc :

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- La veille : préparez l'insert de chocolat blanc : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

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- Faites fondre le chocolat blanc coupé en petit morceaux (si vous prenez des gallets comme moi pas besoin),

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- En même temps, faites bouillir le lait et une fois le lait bouillant, retirez du feu et ajoutez-y la gélatine bien essorée.

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- Versez le lait bouillant sur le chocolat fondu en trois fois et mélangez énergiquement entre chaque, vous devez obtenir un mélange bien lisse. 

- Laissez refroidir le mélange lait/chocolat blanc jusqu'à 35/45°C.

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- Fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir la texture d'une mousse à raser, (moi avec mon appareil magique le Speedy Chef de chez Tupperware) et réservez au frais.

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- Une fois le mélange chocolat ayant atteint 35/45° C, (à ce stade, il vous faut impérativement un thermomètre de cuisson).

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incorporez-y la crème fraîche et mélangez délicatement avec une maryse.

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- Vous devez obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

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- Versez la mousse dans un moule à insert de la taille de votre bûche (pensez à mettre votre moule sur un support bien plat, pour pouvoir le déplacer plus facilement) et mettez au congélateur pendant 3 heures (moi toute la nuit), une fois durci, filmez.

 2. Le glaçage miroir rose :

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 - Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

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 - Dans une casserole, mettez le glucose,

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 le sucre,

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 l'eau et portez à ébullition jusqu'à 103°C.

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- Retirez du feu et ajoutez-y la gélatine bien essorée et mélangez.

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 - Ensuite, ajoutez le lait concentré

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 et mélangez.

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 - Ensuite, les galets de chocolat blanc

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 et mélangez bien, le chocolat doit être bien fondu.

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et pour finir le dyoxyde de titane,

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 ainsi que le colorant rose et mixez le tout au mixeur plongeant (attention à ne pas trop rentrer d'air).

 - Filmez au contact et réservez toute une nuit au réfrigérateur.

 3. Génoise aux pistaches :

- Le lendemain : préchauffez le four à 180 ° (Th. 6-7).

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- Torréfiez les pistaches,

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et concassez les grossièrement.

- Tamisez la farine et la fécule de maïs.

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- Dans un saladier en inox (ou une petite casserole), fouettez au fouet électrique les oeufs entiers, les jaunes d'oeuf et le sucre.

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- Mettez le saladier ou (la casserole) au bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 45°C, dès que les 45°C sont atteints, retirez la cassrole du feu et fouettez encore 5 minutes pour bien monter le mélange. Le mélange doit blanchir, être mousseux et doubler de volume.

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- Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisée délicatement à la maryse pour ne pas que la pâte à génoise ne retombe.

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- Mélangez le beurre fondu et la pâte à pistache,

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ajoutez-y 2 cuillères à soupe de pâte à génoise pour délayer le mélange,

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puis reversez le mélange dans la pâte à génoise et mélangez délicatement.

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- Versez la pâte à génoise sur 2 cm d'épaisseur sur la plaque du four que vous avez recouvert de papier sulfurisé, et saupoudrez la génoise de pistaches concassées grossièrement.

- Enfournez pendant 7 min selon votre four (moi 6 min ont suffi).

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- Une fois la génoise cuite, laissez refroidir sur une claie.

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- Une fois la génoise refroidie, découpez une bande à la grandeur du moule de votre bûche (moi 25 cm x 9 cm).

4. Mousse à la framboises :

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- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

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- Fouettez la crème fraîche et le sucre impalpable jusqu'à obtenir la texture d'une mousse à raser (moi avec mon appareil magique le Speedy Chef de chez Tupperware) et réservez au frais.

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- Dans une casserole, cuisez les framboises congelées (ca va assez vite) mais si vous utilisez des framboises fraîches, mixez-les tout simplement sans les chauffer.

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- Passez le coulis de framboises au tamis pour enlever les grains.

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- A feu moyen, chauffez le coulis avec le sucre et le sucre vanillé,

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une fois que le coulis commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez-y la gélatine bien essorée.

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- Vous obtenez un coulis bien lisse (s'il vous reste un peu de grains, ce n'est pas trop grave).

- Laissez refroidir à température ambiante.

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- Une fois le coulis refroidi, ajoutez la chantilly sucrée et mélangez délicatement avec une maryse.

5. Le montage :

 - Dans le moule à bûche en silicone, versez la moitié de la mousse à la framboises et lissez bien. Si vous avez un moule à bûche en inox pensez à mettre une feuille rhodoid dans votre moule.

- Sortez et démoulez délicatement l'insert au chocolat blanc du congélateur, placez-le sur la mousse de framboises et enfoncez-le légèrement.

- Recouvrez avec le reste de mousse au framboises, lissez et finissez par la génoise au pistaches (côté  pistaches concassées vers la mousse au framboises).

- Mettez au congélateur pour 4 heures ou plus (moi toute la nuit).

(Excusez-moi je n'ai pas pris de photos car j'étais assez stressée et j'ai oublié).

6. le glaçcage :

- Le jour même : réchauffez le glaçage au bain marie, mélangez (mais pas trop) à l'aide d'une maryse.

- Une fois le glaçage fondu et bien lisse, laissez refroidir à 30°C.

- Une fois que le glaçage a atteint 30°C, sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille posée elle-même sur la plaque du four ou un grand plat,

ensuite, coulez le glaçage sur la bûche (comme la bûche est congelée, le glaçage prend tout de suite), attendez 2 minutes que le glaçage s'écoule correctement et mettez-la sur un plat de service,

décorez selon vos envie.

- Mettez au frigo pendant plusieurs heures (moi je la glace le matin et je la place au réfrigérateur jusqu'au moment de servir).

Source :

- J'ai trouvér cette très bonne bûche sur le blog d'Amela du blog "Les Gourmandises d'Amela..."

 Hello kitty

Si vous aussi, vous avez fait une de mes recette, n'hésitez pas à m'envoyez une petite photo à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

GATEAU AU NOIX FOURRE AU CHOCOLAT, CHANTILLY ET NOIX CARAMELISEES

Voila je cherchais un gâteau pour mon anniversaire et Noël et voila que je tombe sur celui-ci, un délicieux gâteau au noix, fourré d'une ganache et garni d'une bonne chantilly à la mascarpone (une première pour moi) et de noix caramélisées. C'est un pur délice, autant pour les yeux que pour le palais, simple à faire.

Gâteau au noix fourré au chocolat, chantilly et noix caraméliées

Pour : 10 parts

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure 20 min

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 130 gr de beurre à température ambiante

- 200 gr de sucre de canne

- 5 oeufs

- 60 gr de farine + 60 gr de maïzena

- 1/2 paquet de levure chimique

- 100 gr de noix hachées

- 50 gr de poudre d'amandes

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la ganache au chocolat :

- 250 gr de chocolat

- 25 cl de crème fraîche

- 70 gr de beurre

Pour la crème chantilly au mascarpone :

- 20 cl de crème liquide entière (pour moi crème Fleurette)

- 100 gr de mascarpone

- 40 gr de sucre impalpable tamisé

Préparation :

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- Préparez la ganache : coupez le chocolat en morceaux,

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faites bouillir la crème, mais attention dés les premiers bouillons, otez du feu,

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 ajoutez le chocolat dans la crème

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et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et bien homogène, remettre sur le feu si nécèssaire.

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et pour finir, incorporez le beurre mou en mélangeant bien.

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- Transvaser le ganache au chocolat dans un plat, filmer au contact et mettez au réfrigérateur.

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- Mettez le bol et les fouets du robot au congélateur.

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- Beurrez et farinez un moule (et moi je fait un petit plus je met dans le fond de mon moule un papier sulfirisé que je découpe à la longueur du moule).

Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).

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- Hachez les noix avec (le TurboMax pour moi) mais le robot ou votre couteau feront très bien l'affaire.

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- Préparez le gâteaux : dans le bol du robot mettre le beurre mou,

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le sucre de Canne,

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et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux (+/- 10 min).

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- Ajouter les jaunes d'oeufs

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et bien mélangez.

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- Tamisez la farine, la maïzena et la levure,

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et incorporez le au mélange précédent et bien mélangez,

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ensuite ajoutez les noix hachées,

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les amandes et

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la cannelle

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et bien mélangez.

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- Fouettez les blancs d'oeufs en neige fermes avec une pincée de sel et incorporez les délicatement au mélange précédent.

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- Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant +/- 45 minutes.

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- Le gâteau est cuit quand vous piquez avec un couteau et qu'il ressort sec.

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- Démoulez sur une claie et laissez refroidir.

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- Préparez les noix caramélisée : dans un poêlon mettez les noix, l'eau et le sucre,

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mélangez (moi sans arret) jusqu'à évaporation de toute l'eau.

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- A ce stade les noix vont cristalisée (c'est normal).

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- Poursuivez +/- 10 à 15 minutes la cuisson, jusqu'à ce que les noix prennent une belle couleur brune et brillante (à ce stade, il vous faudra de l'huile de coude).

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- Arretez le feu et étalez les noix sur une feuille de papier sulfirisé. Ils vont coller entre eux, les détacher les uns des autres quand il sont tièdes, laissez refroidir et réservez. C'est dur de résister à l'envie de les manger, pourtant il le faut, pour le gâteau (enfin moi c'est dur :p).

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- Préparez la crème chantilly au mascarpone : tamisez le sucre impalpable.

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- Mélangez le sucre avec la crème Fleurette bien froide,

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repassez le mélange au tamis pour enlever les grumeaux.

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- Sortez le bol du robot et les fouets du congélateur.

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- Mettez-y le mascarpone,  

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la crème fleurette sucrée,

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- Fouettez d'abord doucement puis plus vigoureusement jusqu'à obtention d'une belle chantilly, moi j'arrete de fouettez quand ma crème fait des pointe et qu'elle commence à faire des sillons (attention de ne pas trop fouettez la crème, elle risquerait de tournez en beurre) filmer et réservez au réfrigérateur.

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- Coupez le gâteau refroidi en 2,

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étalez une couche de ganache sur la partie du bas

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puis refermer avec l'autre moitier

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- Recouvrir le dessus du gâteau d'une couche de chantilly au mascarpone,

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garnir le gâteau de noquette de crème chantilly au mascarpone

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et de noix caramélisée.

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- Voila ce que ca donne une fois coupé.

Suggestion :

- Vous pouvez remplacer la ganache par de la pâte à tartiner.

- Avec la quantité donnée, vous aurez trop de ganache, moi je fais des truffes avec le reste.

Source :

- J'ai trouvée cette superbe et délicieuse recette sur le blog "S comme soeurs ...et saveurs" de Lulubelle, elles ont un super blog passer y faire un tour, vous aurez dur de partir.

 bon lundi 1

Si vous aussi, vous avez fait une de mes recette, n'hésitez pas à m'envoyez une petite photo à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

COLESLAW COMME A NEW YORK

Coleslaw comme à New York

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Ingrédients :

Pour la sauce :

- 1 yaourt à la grecque nature non sucré (150 gr)

- 150 gr de mayonnaise à la moutarde

- +/- 1 petit verre de liqueur de vinaigre blanc

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre

Pour la salade :

- 1/4 chou blanc

- 2 grosses carottes

- quelques brins d'aneth fraîche ou lyophilisée

Préparation :

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- Préparer la sauce : dans un saladier mettre le yaourth,

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la mayonnaise à la moutarde,

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et le vinaigre blanc (moi je met la moitiée, je goûte et rajoute le reste du vinaigre petit à petit jusqu'à ma convenance).

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salée, poivrée

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et mélanger.

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- Enlever la première feuille du chou,

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couper le chou en quatre, enlever la partie dure d'un quart et ranger les 3 autres quarts dans le frigo pour une autre recette.

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 - Couper le chou en fine tranche,

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puis en petits dés de 0,5 mm,

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- Dans un saladier mettre le chou.

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- Epluchez, lavez et râper les carottes à la râpe (à la main) à gros trou.

- Laver, sécher et ciseler l'aneth si il est frais (sinon passer cette étape).

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- Ajoutez les carottes au chou,

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puis l'aneth frais ou lyophilisée,

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et mélanger.

- Ajouter la moitiée de la sauce (oui vous en aurer un peu trop) et bien mélanger le tous (oups... jai oublier de prendre la photo).

- Goutêr la salade caleslaw et rectifier l'aissaisonnement si nécessaire.

- Fermer le saladier (moi un tupperware hermétique) et mettre au frais pour 2 à 3 heures (moi 1 nuit c'est bien meilleur),

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le vinaigre va "cuire" légèrement la salade et l'assouplir, l'aneth va dégage son parfum.

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- Moi je l'ai servi avec un tartare de boeuf et des potatos au four.

Source :

- Après un voyage au Canada (chez mon neveu qui vit la bas) j'ai découvert cette recette (enfin si je la connaissais mais je n'avais jamais gouter) que l'on sert avec un près tout et même dans les sandwich à la place de salade verte, alors quand je suis rentrée il fallait que j'en fasse très vite, alors après une recherche sur internet j'ai trouver la recette Pierre Movila du blog "New York Mania !".

Pierre Movila

bjroienrubanrose

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MAYONNAISE MAISON TELLEMENT BONNE

Mayonnaise

Mayonnaise

Pour : 200 ml de mayonnaise

Préparation : 5 à 10 min

Ingrédients :

- 1 jaune d'oeufs

- 1 c à c de moutarde

- 200 ml d'huile de maïs

- sel et poivre

Préparation:

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- Dans un plat mettre la moutarde,

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le jaune d'oeuf

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et mélanger.

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- Incorporer l'huile petit à petit (en filet) et bien mélanger, faites de même avec le reste d'huile toujours en filet. La mayonnaise va s'épaissir et blanchir.

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- Quand la mayonnaise est prête l'utiliser de suite ou la transvaser dans un petit pot et la mettre au frigo.

Variante :

- Avec cette recette vous pouvez faire d'autres sauces comme :

de la sauce aïoli : mayonnaise + ail ou

de la sauce cocktail : mayonnaise + ketchup ou

de la sauce curry : mayonnaise + poudre curry

+ pleins d'autres laisser libre à votre imagination.

Ecureuil

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SAUCE SALIDOU (SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALE)

Sauce salidou (Sauce caramel au beurre salé)1

Sauce salidou (Sauce caramel au beurre salé)

La première fois que j'ai vu et fait cette fameuse sauce, c'était un pur régal. Pourtant, j'étais assez sceptique; une sauce caramel au beurre salé, beurk ! très peu pour moi. Eh bien non, pas du tout !!  J'ai craqué comme vous tout(te)s. Il faut que je vous dise qu'à la première cuillère, j'aurais bien manger tout le pot, (mais bon il faut être raisonnable).

Pour : 1 pot

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 à 6 min

Ingrédients :

- 160 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre demi-sel 
- 20 cl de crème liquide
- 3 pincées de fleur de sel

Préparation :

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- Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.

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- Ne surtout pas remuer, le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide jusqu'à se transformer en un liquide ambré.

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- Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide dans votre four à feu doux afin qu'elle soit tout juste frémissante.

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- Dés que le sucre s'est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections (risque de brulure).

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- Bien mélanger, ajoutez rapidement le beurre et mélanger à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.

- Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

- Ajoutez la fleur de sel et remuez.

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- Verser la sauce dans un bocal en verre, couvrer et réserver à température ambiante jusqu'à refroidissement et mettre au réfrigérateur.

Suggestion :

- Les proportions données sont pour un petit pot, alors la prochaine fois et je peux vous dire que ce sera très bientôt, je doublerais, voir triplerais les ingrédients.

Accompagnement :

- Parfait avec une glace, des pancakes, des moëlleux etc...

Source :

- Recette du blog "C'est moi qui l'ai fait !" de Pascale Weeks.

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 Si vous aussi vous avez fait une de mes recette, n'hésitez pas à m'envoyez une petite photo à sandrinehuby@hotmail.be je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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CREME ANGLAISE

Crème anglaise

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 1/2 L de lait entier

- 100 gr de sucre

- 5 jaunes d'oeufs

- quelques gouttes de vanille liquide

Préparation :

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- Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs,

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le sucre,

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  et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

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- Pendant ce temps : dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille liquide (quelques gouttes) et porter à ébullition sur feu moyen. 

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- Une fois que le lait commence à bouillir, coupez le feu et verser le lait sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre en fouettant vigoureusement.

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- Vous obtener alors un mélange mousseux et homogène.

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- Remettre la crème dans la casserole.

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et faite recuire la crème à feu doux sans cessez de remuez avec une cuillère en bois en faisant des 8 pour éviter que ca n'accroche dans le fond, vous allez sentir la crème s'épaissir.

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- Le test pour savoir si la crème à la bonne consistance prendre votre cuillère en bois et tracer une ligne avec votre doitg, si il ne se rejoigne pas comme sur la photo votre crème est prète.

- Mettre la crème anglaise dans un plat tupperware au réfrigérateur.

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- Au moment de servir transvaser la crème anglaise dans une saucière ou petits pots individuels. 

Accompagnement :

- Servir cette sauce avec un brownies, une glace, une île flottante, un fondant au chocolat etc...

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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BROCHETTES DE POULET CARAMELISEES

Brochettes de poulet caramélisées

Brochettes de poulet caramélisées

Pour : 10 brochettes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 6 heures

Ingrédients :

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- 10 aiguilettes de poulet

- 10 cl de sauce soja sucrée (20 cl pour moi)

- 2 cuillères à soupe de miel (4 cuillères pour moi)

Préparation :

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  - Préparez la marinade : dans un petit saladier mélangez la sauce soja et le miel.

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- Faites-y mariner les aiguilettes de poulet pendant 6 heures dans le frigo.

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 - Au moment de les cuires, enfiler le poulet sur des piques à brochettes et les mettres sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier cuisson, enfournez pour 20 minutes.

- Pendant ce temps faites chauffez la marinade et laissez réduire de moitiée (la mienne avait la consitance sirupeuse, un rien plus liquide).

- Servir les brochettes avec la sauce.

 Source :

 - En faisant ma balade quotidienne sur le net (chez mes amies bloggeuses) et autres, j'ai découvert cette très belle recette sur le blog d'"Edwige" du très beau blog (Ed cuisine) qui elle même l'avais trouver chez "Elanor" du blog (Bananas are good), n'hésitez pas à aller voir leurs très belles recettes, je suis sure que vous trouverez votre bonheur.

Bon appétit

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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RISOTTO CREMEUX AU PARMESAN

Risotto crèmeux au parmesan 1

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 350 gr de riz rond pour risotto

- 1/4 de litre de vin blanc sec 

- 1 litre d'eau très chaude 

- 2 cubes de bouillon de légumes

- 70 gr d'oignons (pour moi des échalotes)

- 40 gr de beurre

- 107 gr de crème fraîche

- 102 gr de parmesan

 Préparation :

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- Dans un poêlon faire réduire le vin blanc de moitié.

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- Délayez les cubes de bouillons dans l'eau chaude.

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- Faites blondir l'oignon dans le beurre,

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- Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes à feu vif. 

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- Ajoutez le vin et mélangez jusqu'à absorbtion complète du liquide.

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 - Ajoutez 3 à 4 louches de bouillon et mélangez sans cesser de tourner jusqu'à absorbtion complète du liquide, continuez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon (+/- 18 à 20 minutes pour un riz "Al dente", moi je goûte pour voir si le riz est cuit perso je l'aime bien cuit).

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- Arrètez le feu, et ajoutez la crème fraîche,

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 le parmesan et mélangez bien.

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- Le riz doit être bien crèmeux.

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 - Servir aussitôt. 

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

- Pour réussir un bon risotto il faut le mélangez sans cesse.

Accompagnement :

- J'ai servi ce risotto avec mes petites brochettes de poulet caramélisées c'était vraiment trop bon.

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BAVAROIS AUX POMMES ET JAMBON CRU

Bavarois aux pommes et jambon cru

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients :

- 6 tranches de jambon cru (type Ganda - Serrano)

Pour le bavarois aux pommes :

- 500 gr de pommes Jonagold

- 50 gr de sucre

- 1 dl d'eau

- le jus d'un demi citron

- 4 feuilles de gélatine

- 1 dl de crème fleurette

Pour la garniture :

- 1 pommes coupés en fines lamelles

- quelques feuilles de menthe

- fleurs fraîche commestible

Préparation : 

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- Epluchez, épépinez et coupez les pommes en 4, puis en gros dés.

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 - Faites cuire les quartiers de pommes avec l'eau, le sucre et le citron, jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et mixez-les.

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- Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

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- Essorez-les et faites les dissoudre, une à une dans les pommes chaudes et mixées, et laissez refroidir.

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- Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la préparation précédente.

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- Répartissez le bavarois dans des moules (en silicone pour moi) et mettez au frais (moi je les ais mis au congélateur).

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- Une heure avant de servir, démoulez les bavarois et les centrer sur 6 petites assiettes à dessert.

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- Disposez le jambon cru autour des bavarois,

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et garnir avec les feuilles de menthe, des fleurs commestibles et les fines lamelles de pomme.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Si vous le désirer vous pouvez remplacer les pommes par du melon.

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