Croquenbouches

BUCHE FACON SAINT HONORE

Bûche façon Saint Honoré

- Pour Noël, l'an dernier, j'avais remarqué cette bûche sur le succulent blog "Les délices de Pompou" qui l'avait elle même prise au très beau blog "Super papâtissier" et je me suis dit que j'allais la faire, c'est vrai qu'elle est un peu longue à faire mais elle en vaut vraiment la peine, c'est un vrai régal.

Pour : 8 personnes (moi 11 personnes)

Temps de préparation : 3jours

Temps de cuisson : j'ai oublié de regarder

Ingrédients :

Pour le crèmeux caramel :

- 3/4 de feuille de gélatine de (2 gr) 1,5 gr de gélatine

- 65 gr de sucre cristalisé

- 85 gr de crème liquide à 40 % de MG

- 1 pincée de fleur de sel

- 40 gr de beurre doux

- 130 gr de mascarpone

Pour le biscuit Joconde :

- 1 blanc d'oeuf

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 30 gr de sucre cristalisé + 30 gr de sucre cristalisé

- 65 gr de poudre d'amande

- 15 gr de farine

- 1 pincée de fleur de sel

- 1/2 gousse de vanille

-35 gr de beurre fondu et refroidi

Pour le croustillant Duja amande :

- 35 gr d'amandes entières

- 15 gr de sucre impalpable

- 30 gr de chocolat blanc

- 20 gr de crèpes dentelles Gavottes émiettées

Pour la pâte à choux (pour 60 petits choux) :

- 300 gr d'eau (pour moi 1/4 de litre)

- 160 gr de beurre (pour moi 80 gr)

- 2 cuillères à soupe de sucre (pour moi 1 cuillère à café)

- 2 pincées de sel (moi je n'en ai pas mis)

- 6 oeufs entiers (pour moi 3 à 4 oeufs selon la grosseur de l'oeuf)

Pour la crème pâtissière :

- 1 litre de lait

- 50 gr de farine

- 60 gr de maïzena

- 4 jaunes d'oeufs

- 2 gousses de vanille

- 200 gr de sucre cristalisé

Pour le caramel pour la mousse :

- 50 gr de sucre cristalisé (pour moi 75 gr)

- 8 gr de glucose (pour moi 12 gr)

- 85 gr de crème liquide à 40 % de MG (pour moi 52,5 gr)

- 1 pincée de fleur de sel

- 30 gr de beurre doux (pour moi 45 gr)

Pour la mousse vanille-caramel :

- caramel (voir ci-dessus)

- 300 gr de crème liquide à 40 % de MG (pour moi 500 gr)

- 1 gousse de vanille

- 1 et 1/2 feuille de gélatine (3 gr) (pour moi 5 gr)

- 2 pâtes feuilletées

Préparation :

1 er jour :

1. Le crèmeux caramel :

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- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

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- Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.

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- Ne surtout pas remuer, le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide jusqu'à se transformer en un liquide ambré.

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- Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide avec la fleur de sel dans un poëlon à feu moyen.

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- Dés que le sucre s'est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède tout en mélangeant, (faire très attention aux projections, risque de brûlure).

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- Bien mélanger, puis hors du feu ajouter le beurre et mélanger à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.

- Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

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- Essorer et ajouter la gélatine dans le caramel, bien mélanger et laissez refroidir à 40°C (à ce stade, il vous faut impérativement un thermomètre de cuisson).

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 Incorporer le mascarpone et mélanger délicatement avec une maryse.

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 - Vous devez obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

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- Verser le crèmeux dans un moule à insert (28 cm x 4 cm) de la taille de votre bûche (pensez à mettre votre moule sur un support bien plat, pour pouvoir le déplacer plus facilement),

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et mettre au congélateur pendant 3 heures (moi toute la nuit), une fois durci, filmer.

2. Le biscuit Joconde :

- Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

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- Dans un plat, mélanger l'oeuf, le jaune d'oeuf et 30 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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- Ajouter la poudre d'amande, la farine, le sel, la vanille et mélanger,

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puis le beurre fondu et refroidi, mélanger.

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- Monter le blanc d'oeuf en neige avec les 30 gr de sucre restant.

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- Mélanger délicatement à la maryse, le blanc en neige au mélange jaune d'oeuf/farine/poudre d'amande,

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- Versez la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur sur la plaque du four que vous avez recouvert de papier sulfurisé (vous devez obenir un rectangle de 12 x 34 cm).

- Enfourner pendant 16 min environ.

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- Une fois cuit, enlever délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir, puis découper un rectangle de 8,5 cm x 25 cm (juste un peu plus petit que le moule).

3. Le croustillant Duja amande :

- Faire torréfier les amandes émondées pendant 40 minutes à 140°C  (moi 15 à 20 minutes à 180°C  sous le grill), elles doivent prendre une belle couleur dorée.

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- Laisser refroidir et mixer les amandes avec le sucre impalpable en plusieurs fois (et oui il faut ménager votre robot, le but n'est pas de brûler le moteur du robot), vous devez obtenir une pâte lisse, souple et homogène (moi ma pâte est restée poudreuse).

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- Faire fondre les 30 gr de chocolat blanc au bain-marie (moi j'en ai mis 100 gr car mon Duja est resté poudreux),

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ajouter le mélange amandes/sucre (appelée Duja) et mélanger,

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ajouter les crêpes dentelles émietter et mélanger bien .

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- Etaler la préparation Duja sur la bande de biscuit Joconde prédécoupée. Mettre au congélateur jusqu'à ce que le croustillant durcisse (moi toute la nuit).

2ème jour :

4. Le caramel pour la mousse :

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- Dans un poêlon, mettre le glucose, le sucre et faire chauffer sur feu moyen,

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- Ne surtout pas remuer, le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide jusqu'à se transformer en un liquide ambré clair

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- Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide avec la fleur de sel dans un poëlon à feu moyen.

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- Dés que le sucre s'est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirer la casserole du feu et ajouter délicatement la crème liquide chaude tout en mélangeant, (faire très attention aux projections risque de brûlure). 

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- Bien mélanger, puis hors du feu, ajouter le beurre et mélanger à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.

 - Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel, réserver le caramel à température ambiante.

5. La mousse vanille-caramel :

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- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 

- Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et racler les graines.

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- Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les graines de vanille ainsi que les gousses grattées,

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Hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans la crème, bien mélanger et laissez refroidir à température ambiante.

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- Transvaser la crème dans un saladier et placer 20 à 30 minutes au congélateur, (pour moi 10 minutes ont suffi) pour que la crème refoidisse totalement, voire commence à congeler.

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- Ajouter le caramel précédement préparé à la crème refroidie et fouetter en une chantilly légère.

6. Le montage de la bûche :

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- Garnir le moule à bûche avec le tapis relief (moi c'est le tapis arabesque) en sillicone, côté relief vers vous.

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- Verser un peu de crème caramel et racler (aidez-vous de la maryse) pour bien remplir le relief (surtout avec les préparations épaisses).

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- Mettre le moule sur un support plat et rigide pouvant entrer dans le congélateur.

- Verser la moitié de la mousse vanille-caramel dans le moule,

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- Décongeler l'insert de crèmeux au caramel et excercer une légère pression pour l'enfoncer légèrement dans la mousse.

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- Recouvrir du reste de la mousse vanille-caramel, jusqu'à 0,5 cm du bord et lisser bien, tapoter la bûche pour enlever les éventuelles bulles d'air,

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- Mettre au congélateur pour au moins 6 heures (pour moi toute la nuit).

7. Les petits choux :

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- Préparer les petits choux (voir la recette ici).

8. La crème pâtissière :

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- Dans une casserole faire bouillir le lait avec 100 gr de sucre et les graines de vanille ainsi que les gousses grattées, en mélangeant pour ne pas que cela accroche; quand le lait commence à boullir, arrèter le feu et et retirer les gousses de vanille, réserver bien chaud.

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Pendant ce temps, fouetter les oeuf avec les 100 gr de sucre restant, vous devez obtenir un mélange bien blanc et lisse,

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ajouter la farine et la maïzena, et mélanger,

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ajouter +/- la moitiée du lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/farine,

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- Reverser le mélange dans la casserole et faire recuire pendant +/- 2 minutes jusqu'à épaississement de la crème.

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- Transvaser la crème dans un plat et filmer au toucher pour empêcher la crème de croûter.

- Réserver au frigo.

3ème jour et surtout jour de la dégustation :

9. La pâte feuilletée :

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- Faire un chablon (c'est à dire un patron) de 11 cm x 7,5 cm.

- Préchauffer le four sur 180°C  (Th. 6-7).

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- Dérouler la pâte (du commerce pour moi).

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- Saupoudrer abondament de sucre semoule les deux faces de la pâte feuilletée.

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 - A l'aide du chablon, détailler 9 (pour Noël, j'en ferais 12) rectangles avec un couteau.

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- Les passer une dernière dans du sucre.

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- Les placer sur une plaque du four garnie d'une feuille de papier sulfirisé,

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puis recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé.

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- Et recouvrir d'une autre plaque de four 

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- Enfourner pour 15 minutes, regarder après 10 minutes (car cela va caraméliser assez vite et ça pourrait brûler), enlever la plaque du four et le papier sulfirisé et laisser cuire encore 5 minutes, puis les faire refroidir sur une claie.

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Dérouler la deuxième pâte feuillettée et à l'aide d'emporte-pièces de Noël, faire des petits sujets et un dernier rectangle.

- Laisser refroidir sur une claie.

10. Remplir les petits choux :

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- Trouer le fond et garnir de crème pâtissière les petits choux, fouetter la crème pâtissière pour la détendre.

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- Faire un caramel (je le fais à l'oeil) +/- 100 gr de sucre semoule, 5 cl d'eau et 1 ccuillère à café de glucose.

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- Tremper vos petits choux dans le caramel, puis les déposer sur le coté caramel sur une toile de cuisson silpat, puis quand le caramel est durci, décoller et retourner les choux sur l'autre coté.

11. Le montage :

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- Sortir la bûche du congélateur et démouler.

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 - Enlever le tapis relief arabesque.

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- Couper la bûche avec un couteau trempé dans de l'eau chaude et bien séché en 8 parts égales (moi j'ai fait des parts plus petites et donc j'ai obtenu 11 parts).

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- Sur le plat de présentation, intercaler pâte feuilletée et part de bûche et ainsi de suite.

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- Faire un caramel (je le fait à l'oeil) +/- 100 gr de sucre semoule, 5 cl d'eau et 1 cuillère à café de glucose,

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et coller les petit choux sur la pâte feuillettée ainsi que des petits sujets de Noël comme sur la photo.

- Si vous avez peur de manipuler du caramel, vous pouvez faire tenir votre choux en plantant un cure-dent dans le choux et la pâte feuilletée.

- Réserver la bûche au moins 3 heures au frais avant de la déguster. Penser à la sortir 20 minutes avant de la servir, (moi je passe cette étape et monte la bûche juste au moment de servir car le caramel n'aime pas le froid et la pâte feuilletée va ramollir).

Source :

- J'ai trouvée cette recette l'année dernière en faisant un tour sur le net, sur le superbe blog "Les délices de Pompou" qui l'avait elle même trouvée chez "Super pâpatissier", 2 blogs ou vous trouverez de succulentes recettes et de jolies photos qui donneront faim.

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.


CUISSES DE LAPIN A LA SAUCE LIEGEOISE (FACON DE MAMAN)

Cuisses de lapin à la sauce Liègeoise (façon de maman)

Pour : 4 personnes

 Préparation : 25 min

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

- 4 cuisses de lapin

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe bombée de sirop de Liège

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 bière brune (Type Leffe)

- un peu de liant pour sauce brune

- un peu de farine

- un peu de beurre et d'huile

- sel - poivre

Préparation :

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 - Epluchez et coupez l'oignon en dés d'1 cm.

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- Farinez les cuisses de lapin et tapotez-les pour enlevez l'excès de farine.

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- Faites chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte.

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- Faites dorez le lapin des deux côtès,

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ajoutez les oignons.

 - Salez et poivrez,

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ajoutez la bière brune,

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le sirop de Liège et

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la moutarde.

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- Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.

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- Quand les cuisses de lapin sont cuitent (la chair s'enlève toute seule comme pour le poulet), enlevez-les et liez la sauce.

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- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

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- Servir avec des frites, des croquettes ou de la purée.

Bon appétit

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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PORC A L'AIGRE DOUX DE MA MAMAN

Porc aigre-doux

Pour : 6 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients :

- 1 kg de filet de porc

- 3 carottes (+/- 242 gr)

- 1 gros poivrons vert (+/- 446 gr)   

- 600 gr de ketchup

- 185 gr de passata de tomates ou coulis de tomates

- 3/4 d'1 petit bocaux de pousses de bambou 

- 5 cuillères à soupe de sucre

- 1 oignons

- 4 tranches d'ananas au jus

- 1 cuillère à café de vinaigre blanc

 Pour la panure :

- 100 gr farine

- 2 oeuf entier

- eau (à l'oeil)

- sel

 Préparation :

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- Epluchez et lavez les carottes, coupez-les en petits tronçons de +/- 4 cm,
puis en fines julienne.

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- Epluchez et coupez en 2, puis en fines lamelles l'oignon.

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- Lavez, égrenez et coupez en lanières puis en dés d'1 cm le poivron.

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- Nettoyez (enlevez la fine peau transparente) et coupez en gros dés de 2,5 cm le filet de porc.

 - Egouttez les pousses de bambou.

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 - Egouttez et coupez les tranches d'ananas en morceaux.

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- Préparez la sauce : dans une casserole faites chauffez le ketchup,

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ajoutez la passata ou le coulis de tomates,

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 ajoutez le sucre, mélangez et laissez bouillir tout doucement pendant quelques minutes.

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- Pendant ce temps préparez la panure : dans un saladier mélangez la farine.

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- Fouettez l'oeuf à la fourchette, salez et ajoutez-le à la farine avec un peu d'eau,

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mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène (elle doit avoir la consistance d'une pâte à beignets qui recouvre bien le porc).

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- Dans une poêle faites chauffez l'huile et faites-y frire le porc, retournez-les et les réservez.

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- Pendant ce temps continuer la sauce : ajoutez au mélange ketchup les carottes,

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les pousses de bambou,

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 les oignons et poivrons et mélangez.

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- Egouttez et ajoutez le porc qui est frit, et laissez cuire +/- 10 minutes, coupez le feu.

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- Pour finir ajoutez l'ananas, mélangez.

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- Servir bien chaud.

 Accompagnement :

 - Vous pouvez servir avec du boeuf à l'oignon, poulet aux noix de cajou de ma maman et du riz cantonais. 

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PECHES AU THON

Je fait souvent cette recette le week-end quand je n'ai pas le temps de cuisiner en général je sert ce plat avec des frites ou une salade de pommes de terre mayonnaise.

Pêches au thon

Pour : 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

- 1 boite de pêches au jus de fruits (5 à 6 pêches) 

- 1 boite de thon au naturel 

- 2 à 3 c à s de mayonnaise 

  Préparation :

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- Égouttez les pêches.

- Égouttez le thon et le mettez-le dans un petit plat.

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- Mélangez le thon et la mayonnaise à la fourchette pour bien émiettez le thon.

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- Garnir les demi-pêches de thon et servir avec frites, ou une salade de pommes de terre.

Bon appétit miam

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POULET AUX NOIX DE CAJOU DE MA MAMAN

Poulet aux noix de cajou

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 5 à 6 champignons noirs déshydratés

- 500 gr de pousses de bambou

- 1 oignon

- 1/2 gros poireau 

- 400 gr de filet de poulet

- 4 c à soupe de sauce soja salé

- 4 c à soupe de farine

- 1 c à soupe d'huile

- eau (à l'oeil)

- une poignée de noix de cajou

Préparation :

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 - Faitre bouillir l'eau et cuire les champignons pendant 10 minutes à frémissement, pour les réhydrater, bien rincer (oui il y a comme du sable) les champignons.

- Egoutter les pousses de bambou.

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- Eplucher et couper l'oignon en dés d'1 cm.

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- Laver, sécher et découper en fines lanières le poireau.

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- Découper le poulet en lamelles (moi, mes lanières font 1 cm x 5 cm).

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- Dans un plat, mélanger le soja, la farine, l'huile et l'eau (la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à beignet).

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- Mélanger le poulet à la pâte, et pétrisser bien avec la main.

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- Dans un wok faire chauffer un peu d'huile et prendre dans votre main un peu de poulet et bien presser pour enlever le surplus de pâte et les faire revenir dans l'huile, remuer bien avec une palette. Le poulet va changer de couleur et va passer au blanc, ajouter alors les oignons et laisser cuire 5 minutes, puis les champignons noirs et laisser cuire encore 5 minutes.

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- Au moment de servir, ajouter les pousses de bambou, les poireaux, faire cuire encore 5 minutes et mettre de la sauce soja à votre goût, couper le feu et ajouter les noix de cajou et bien mélanger. 

Servir avec du riz.

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SALADE AUX LARDONS, OIGNONS, POMMES DE TERRE ET CROUTONS DE PAIN

Salade aux lardons, oignons, pommes de terre et croûtons de pain

Pour: 2 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 à 45 min

Ingrédients :

- 1 barquettes de lardons fumé (125 gr)

- 2 pommes de terre moyenne déjà cuite de la veille

- 1 oignon moyen

- 8 morceaux de baguette coupé en biseaux

- 1 sachet de salade laitue

- un peu de beurre

- un peu d'huile

- sel - poivre

Pour la sauce dressing :

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 15 cl de crème fraîche

 - sel - poivre

Préparation :

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- Épluchez et coupez l'oignon en dés de (1cm).

- Épluchez, lavez, et coupez les pommes de terre en dés d'1 cm.

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- Dans la baguette coupez 8 tranches de 1 cm en biseau.

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- Dans une poêle faites chauffez le beurre et l'huile et faites-y revenir les lardons, jusqu'à  ce qu'ils soient bien dorés, enlevez-les de la poêle, faites-les égouttées et réservez.

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- Dans la même poêle faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondant, faites-les égouttées et réservez.

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- Dans la même poêle remettre un peu d'huile et faites-y rissolée les pommes de terre pendant 10 minutes à couvert sur feu moyen, puis 10 minutes à découvert jusqu'à coloration des pommes de terre sur feu moyen en mélangeant souvent, égouttez-les et salez-les sur du papier essuies-tout.

- Dans la même poêle faites revenir les petites tranches de baguettes, réservez sur de l'essuies tout.  

- Préparez la sauce dressing : dans un shaker mettre l'huile, le vinaigre et la crème fraîche, le sel et le poivre, mélangez.

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- Dans deux assiettes mettre un peu de salade laitue, salez, poivrez, et ajoutez un peu de sauce dressing 

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par dessus ajoutez les lardons et oignons

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ensuite les dés de pommes de terre rissolées

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et pour finir les croûtons de pain et remettre un peu de sauce dressing.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez-un bon appétit.

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GLACE AU CAFE

Glace au café

Pour : 1 litre

 Préparation : 20 min

 Temps de turbinage : 45 à 50 min

 Ingrédients :

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 gr de sucre cristalisée

- 25 cl de lait entier

- 20 cl de crème fraîche à 40 % de MG.

- 3 sticks d'expresso nescafé (6gr)

- 1 cuillère à café d'eau chaude

 Préparation :

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- Dans un bol délayez les sticks d'expresso avec l'eau chaude, mélangez et laissez refroidir.

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  - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mettez ces derniers dans le bol du robot.

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- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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- Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

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- Ajoutez l'expresso délayez et mélangez.

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- Fouettez la crème fraîche en chantilly et délicatement l'incorporez au mélange oeufs/sucre/expresso/lait, le mélange doit devenir +/- lisse, puis moi personnellement je le passe au tamis

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 - Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.

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  - Mettez en sorbetière pendant 45 à 50 minutes.

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- Quand la glace est prête, mettez-la dans une boîte au congélateur jusqu'au moment de servir.

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- Vous n'avez  plus qu'à vous régalez d'une bonne brésilienne.

 Astuce :

- Sortir la glace 5 à 10 minutes avant de la servir, afin de faire de belles boules.

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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CROUSTILLANT DE POULET AUX POIVRONS DE CHEZ "AUX DELICES DU PALAIS"

Croustillant de poulet aux poivrons

Croustillant de poulet aux poivrons 2

Pour : 5 croustillants

 Préparation : 20 min

 Cuisson : 45 min

Ingrédients :

 - 1 paquet de feuilles de brick

- 2 gros filets de poulet

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de miel

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel - poivre

- 1 oignon moyen

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1/3 cuillère à café de canelle en poudre

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)

- 1/2 cuillère à café de paprika

- 1/3 cuillère à café d'ail en poudre

- 1 cuillère bombée de concentré de tomate

- 5 tranches de fromage Maasdam (gruyère, emmental) (pour moi 5 vache qui rit) 

- du beurre fondu

- 1 oeuf entier + un peu de lait (moi pas mis)

- des graines de sésame noires (facultatif)

- des graines de sésames (facultatifs)

- 1 oeuf

Préparation :

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- Coupez le poulet en petit morceaux de (1 cm - 1,5 cm).

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- Epluchez et coupez l'oignon en lamelle.

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- Lavez, enlevez le pédoncule, et épépinez les poivrons rouge et vert puis les coupez en lamelles.

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- Faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

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faites revenir les dés de poulet dans l'huile bien chaude, ajoutez la sauce soja et le jus de citron, salez et poivrez et laissez cuire.

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- En fin de cuisson ajoutez le miel et laissez caraméliser le poulet.

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- Retirez le poulet du wok et réservez-le, ne jetez pas la sauce si il vous en reste réservez-la dans un petit bol.

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 - Faites chauffez la dernière cuillère d'huile d'olive dans le wok,

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faites-y revenir les oignons,

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 ajoutez les poivrons et faites cuire un peu en mélangeant, 

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ensuite le paprika, l'ail, la canelle et le gingembre, mélanger,

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et pour finir le concentré de tomates, salez, poivrez et bien mélanger le tout, laissez cuire quelques minutes (moi j'aime que les poivrons soient encore un peu croquant).

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- Rajoutez le poulet et la sauce réservez et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à évaporation du liquide.

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- Goûtez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement du mélange (attention le soja est déjà salé) et réservez.

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8); pendant ce temps préparez les croustillant.

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- Etalez une feuille de brick devant vous et badigeonnez-la de beurre fondu (moi je saute cette étape d'habitude, mais cette fois-ci mes feuilles de brick étaient un peu sèche, alors je les ais beurrer).

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 - Mettez 2 cuillères à soupe de mélange de poulet aux poivrons à +/- 4 à 5 cm bord, le fromage (1 vache qui rit) ensuite repliez le bord sur la farce puis repliez le côté droit, puis le côté gauche, puis continuez de les roulez sur lui même, vous obtenez ainsi un rectangle.

- Faites de même avec les autres feuilles de brick.

- Fouettez l'oeuf avec un peu de lait à la fourchettes, badigeonnez les croustillants de ce mélange et parsemez de graines de sésames noires (moi j'ai zapé cette étape).

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- Enfournez pendant +/- 20 à 25 min ca dépend de votre four (moi je surveille et quand c'est bien doré je les sort du four).

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    - Laissez refroidir un peu et servir avec une petite salade vinaigrette.

 - Bonne appétit.

 Accompagnement :

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- Vous pouvez servir le poulet aux poivrons comme ca, sans les mettre dans les feuilles de brick et l'accompagner de riz cantonnais.

 Suggestion :

- La prochaine fois je les préparerais la veille, et les réchaufferais le jour même car on goute mieux toutes les saveurs qui se sont dégager.

Source :

- Une recette que j'ai trouvez sur le superbe blog d'"Aux délices du palais" vous y trouverez de superbes et nombreuses recettes délicieuse, n'hésitez pas à la visitez nombreux.

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après. 

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FILET D'AGNEAU A LA FETA ET AU LARD

Filet d'agneau à la feta et au lard 1

 Filet d'agneau à la feta et au lard 2

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 Ingrédients :

 - 4 filets d'agneau

- +/- 12 fines tranches de lard fumé

- +/- 15 cubes de feta à l'huile (pour moi 200 gr de feta nature "50 gr par personne j'aime le fromage" + un peu d'huile d'olive)

- un peu de beurre

- sel - poivre

 Préparation :

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- 1 à 2 heures à l'avance : écrasez les cubes de feta à l'huile ou (pour moi la feta nature et mélangez-la avec un peu d'huile d'olive).

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- Ouvrez les filets d'agneau d'1 côté (comme un livre), sans aller jusqu'au bout,

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farcissez-les des cubes de feta écrasés (ou feta nature) sur une moitiée de viande et refermez-le.

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- Enveloppez chaque filet d'agneau dans 3 tranches de lard fumé. Badigeonnez-les d'huile provenant du bocal de la feta et réservez au frais jusqu'à la cuisson.

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- Au-moment de servir, faire cuire les filets d'agneau à feu modéré, dans une poêle ou au barbecue.

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- Servez les filets d'agneau farcis avec des pommes de terre au four et des tomates coupez en 2 et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et d'un mélange d'ail, persil et chapelure ou comme moi avec du choux-fleur froid vinaigrette.

- Si vous faites cette recette au barbecue, disposez-les dans un plat allant au four, ou dans une barquette en aluminium sur le barbecue.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Cette recette est délicieuse avec des escalopes de dinde, puisqu'elles sont déjà fines vous n'aurez plus qu'à les pliez comme des cordon bleu. 

Source :

 - Recette du livre "Les délices du barbecue" (Colruyt).

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 Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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MISES A L'HONNEUR N ° 26 : SPAGHETTIS AUX MINIS BOULETTES SAUCE TOMATES

SPAGHETTI AUX PETITES BOULETTES SAUCE TOMATE (FREDERIC COOREMAN)

- Nouvelle mise à l'honneur de Frédéric qui à testé ma recette "Boulettes sauce tomates" mais en version (spaghettis aux minis boulettes sauce tomates) comme je le suggère à la fin de ma recette, il a apprécié, il a juste diminué les ingrédients car il était seul.

- Je remercie Frédéric d'avoir testé ma recette, n'hésite pas à tester d'autres recettes et à m'envoyer les photos.

- Vous aussi, n'hésitez pas a m'envoyer vos photos et je vous mettrais à l'honneur comme Frédéric.

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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