Croquenbouches

MISE A L'HONNEUR N ° 29 : BOUQUETTES DE LIEGE

BOUQUETTES

- Ca fait longtemps que je n'avais plus mis de mise à l'honneur et ben voila c'est fait je remercie "Viviane" d'avoir fait "les bouquettes de Liège" qu'elle à trouver très bonne. Merci "Viviane". Si vous aussi voulez ètre mis à l'honneur n'hésiter pas à m'envoyer une photo.

bon lundi 1

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.


FEUILLETTES ITALIEN

Feuilletés italiens 1

Feuilletés italiens

Pour  : 4 personnes

Préparation : 20 min

 Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 6 tranches de jambon de Parme

- 8 pétales de tomates mi-séchées

- 120 gr de gorgonzola

- 40 gr de mozzarella râpé

- un peu d'épices italiennes rn poudre (tomates - ail - basil - origan - poivrons doux - sel)

Pour la dorure :

 - 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de lait

 Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th.6-7).

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- Déroulez les 2 pâtes feuilletées et coupez-les en quatre, vous obtenez 8 quarts.

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- Déposez 1 tranche 1/2 de jambon de Parme sur 4 des 8 quarts obtenus,

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- Déposez 2 pétales de tomates semi-séchées sur chaques tranches de jambon,

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30 gr de gorgonzola,

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 10 gr de mozzarella,

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et pour finir une pincée d'épices italiennes.

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- Recouvrir les feuilletés garni du jambon Ganda et des 2 fromages, des 4 pâtes feuilletées restantes, soudez-les en pincant avec les doigts et en rabattant la pâtes sur elle même.

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 - Mélangez le jaune d'oeuf et le lait à la fourchette et badigeonnez les feuilletés avec ce mélange.

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- Enfournez pendant 20 minutes, ils doivent prendre une belle couleur dorés.

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- Servir chaud avec une bonne salade vinaigrette.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 

Source :

- J'ai trouvez cette belle et très bonne recette, pleines de saveurs qui ma fait voyagez jusqu'en Italie, je vous la recommande vivement, je l'ai découverte sur le blog d'Axoulle du blog "Axoulle cuisine" qui l'avais elle même découverte chez Nadine du blog "Tous en cuisine avec Nadine".

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

ENTREMET CROUSTIFONDANT AUX POIRES, CHOCOLAT ET NOIX DE COCO

Entremet croustifondant aux poires, chocolat et noix de coco

Pour : 12 personnes

Ingrédients :

Pour l'insert poires :

- 4 poires mûres Williams coupées en dés

- 40 gr de miel neutre (acacia ou toutes fleurs par exemple)

- 1gousse de vanille (moi je n'en met pas)

- 1 filet de jus de citron vert

- 3 gr de gélatine en poudre ou 1 feuille et demi de gélatine

- 15 gr d'eau du réfrigérateur (seulement si vous utilisez de la gélatine en poudre)

Pour la ganache au chocolat noir :

- 130 gr de chocolat noir (Côte d'or)

 - 110 gr de crème liquide entière à 40 % MG chaude

 - 240 gr de crème liquide entière à 40 % MG froide

 Pour la ganache au chocolat au lait/fève Tonka :

 - 200 gr de chocolat au lait peu sucré type Jivara de Valrhona (Galler)

 - 12 cl de crème liquide entière à 40 % MG chaude

 - 25 cl de crème liquide entière à 40 % MG froide

- 1/2 fève Tonka râpée (facultatif)

Pour la dacquoise coco citron vert : (Recette de Djouza)

- 75 gr de poudre de noix de coco râpé torréfié

- la vanille en poudre le zeste d'un citron vert

- 75 gr de sucre glace

- 15 gr de fécule de maïs

- 100 gr de blanc d'oeufs (+/- 3 oeufs)

- 1 pincée de sel

- 30 gr de sucre semoule

Préparation :

1. L'insert poires : (J.1)

- La veille : préparer l'insert aux poires : dans un verre mélanger énergiquement l'eau froide avec la gélatine en poudre, mettre au réfrigérateurpour 15 à 20 minutes de façon à obtenir un petit palet gélifié,

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ou comme moi faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

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- Eplucher, épépiner et couper les poires en 4, puis en petits dés, ajouter les graines de la vanille (moi je n'en met pas), et quelques gouttes de citron vert.

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- Dans un poêlon chauffer le miel à feu vif.

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- Dés que le miel commence à prendre un belle couleur ambrée (caramélisé) ajouter les dés de poires.

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- Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le jus s'évapore en mélangeant régulièrement.

- Ajouter quelques gouttes de citron vert et couper le feu.

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- Réserver 1/4 des dés de poires et mixer le reste (3/4) à l'aide d'un mixeur plongeant vous devez obtenir une compote.

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- Mélanger les dés de poires à la compote,

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- Verser la compotée de poires dans le moule rond en silicone "TortaFlex" de 135 mm de diamètre (Silikomart), égaliser et mettre au congélateur.

- Une fois bien durci, démouler, filmer et remettre au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser. 

2. La ganache montée chocolat noir : (J.1)

- Couper le chocolat noir en morceau.

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- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie,

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en même temps faire bouillir les 110 gr de crème entière

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dès l'ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger à la cuillère en bois, pour bien émultionner le mélange,

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ajouter ensuite 240 gr de crème froide en une fois et bien mélanger.

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vous devez obtenir un mélange bien homogène, lisse et brillant.

- Râper la demi fève Tonka et l'ajouter à la préparation (moi je n'en met pas).

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- Filmer au contact et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

3. La ganache montée chocolat au lait : (J.1)

- Couper le chocolat au lait en morceau.

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- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie,

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en même temps faire bouillir les 120 ml de crème entière,

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  dés l'ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger à la cuillère en bois, pour bien émultionner le mélange,

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ajouter ensuite 250 ml de crème froide en une fois et bien mélanger.

 et pour finir ajouter 1/2 fève Tonka râpée et mélanger.

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vous devez obtenir un mélange bien homogène, lisse et brillant.

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- Filmer au contact et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

 4. dacquoise coco citron vert : (J.2)

- Le lendemain : préchauffer le four à 175 ° (Th. 6-7).

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- Dans un plat, mettre le sucre glace et la fécule de maïs tamisé,

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la noix de coco,

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le zeste d'un citron vert et mélanger le tout.

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- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et ajouter le sucre cristallisé en 3 fois.

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- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange coco et sucre glace.

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- Tapisser un moule rond de papier sulfurisé.

- Verser votre pâte dans le moule, égaliser à l'aide d'une cuillère et enfourner pendant 10 minutes (moi 20 minutes, 10 minutes sans ouvrir le four et puis à 15 j'ai regardé puis à 20 je l'ai sorti car il était assez épais).

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- Démouler et laisser refroidir sur une claie.

5. Montage : (J.2)

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 ganache au chocolat noir et au lait

 - Une fois la dacquoise coco citron vert refroidie, monter les ganache au chocolat noir et chocolat au lait, elles doivent avoir la consistance d'une chantilly ferme (la photo de la ganache monté est de (Claire du Claire au Matcha).

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- Tapisser le fond d'un moule rond en silicone "TortaFlex" de 180 mm de diamètre (Silikomart) et égaliser le fond, y mettre l'insert aux poires, enfoncer le légèrement.

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- Recouvrir avec la moitié de la ganache monté au lait, parsemer de quelques noisettes concassées et torréfiées, recouvrir avec de la ganache monté au chocolat au lait (il est possible qu'il vous en reste un peu, la mettre au réfrigérteur, elle fera le bonheur de quelqu'un moi mon papa),

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et finir par la daquoise coco citron vert, enfoncer la légèrement.

- Mettre au congélateur toute la nuit.

6. La présentation : (J.J)

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- Sur un plat de présentation garni d'un cercle en carton, je met un peu de ganache au chocolat au milieu, le gâteau ne bougera pas une fois poser (c'est ma petite astuce).

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- Sortir le gâteau du congélateur et le démouler (si vous avez un moule Silikomart, cette étape sera facile).

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- Ranger dans une boîte à gâteau, fermer la boîte et mettre 6 heures au réfrigérateur.

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- Au moment de servir garnir selon votre idée.

Suggestion :

- Vous pouvez bien sur monter votre gâteau 1 semaine à l'avance et le mettre au congélateur emballé de film fraîcheur, et décorer le jour J.

 Source :

- J'étais à la recherche d'une recette pour le réveillon quand je suis tombée sur cette très belle et délicieuse "Bûche croustifondante aux poires, chocolat et noix de cajou" et j'en ai vu des bûches et des gâteaux. Alors je me lance mais je décide de la faire en entremet et je me suis inspirée de 3 blogs pour le faire j'ai fait "l'insert au poires" et "la ganache montée au chocolat au lait/fève Tonka" du blog (Claire Au Matcha), j'ai remplacé la dacquoise aux noix de cajou par "une dacquoise noix de coco et citron vert" du blog (La Cuisine de Djouza) et j'ai ajouté une "ganache montée au chocolat noir" car comme c'est en entremet que je l'ai  faite, il faut plus de ganache (moi chocolat noir) et c'est chez (Un gâteau pour Diane) que je l'ai trouvée.

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

LA GALETTE DES ROIS

Galette des rois

- Voici la recette de la "galette des rois" qui est délicieuse et que j'adore.

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JOYEUX NOEL

joyeux noel

Coucou tous le monde, je vous souhaite un Joyeux Noël j'espère que avez vous avez passez de bons moments en familles, que vous avez bien manger et que vous avez été gâtée (moi oui) comme chaque année.

Posté par tatiesansan à 12:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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PAVE DE SAUMON SUR LIT DE LEGUME

Pavé de saumon sur lit de légume

Pour : 5 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients :

- 5 filets de saumon frais

- 3 courgettes

- 4 à 5 carottes

- 2 échalotes ou 1 petit oignon

- 2 gousses d'ail

- 3 tomates

- 1 blanc de poireau (il m'en restait dans mon frigo)

- herbes de provence

- Persil ou ciboulette (surgelée pour moi)

- sel et poivre

- un peu de crème fraîche

- un peu d'huile

Préparation :

- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).

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- Eplucher, laver et couper en julienne (c'est à dire en fin bâtonnets) les carottes.

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- Laver, nettoyer et couper en julienne le poireau.

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- Laver, sécher et couper la courgette non éplucher en julienne.

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- Éplucher les échalotes (ou l'oignon) en petit dés.

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- Éplucher, dégermer et presser l'ail.

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- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir les carottes et le poireau, quelques minutes et mélanger.

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- Ajouter les courgettes et mélanger,

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ensuite l'oignon et mélanger,

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et pour finir ajouter l'ail, la ciboulette (surgelée pour moi), le sel, le poivre et mélanger; Les légumes doivent s'assouplir mais rester légèrement croquants.

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- Verser les légumes dans le fond d'un plat à gratin (ou comme moi dans des plats individuelles).

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- Poser le saumon par-dessus, à ce stade on peut ajouter de la moutarde ou du fromage frais à l'ail (moi j'ai laissée nature).

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- Couper les tomates en fines rondelles de (+/- 1 cm) et en recouvrir le saumon.

- Saler et poivrer. 

- Ajouter un peu d'herbes de provence (moi je n'en ai pas mis, je n'aime pas).

- Verser un filet d'huile sur les tomates.

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- Enfourner pour environ 30 minutes (selon l'épaisseur de votre saumon), vérifier et laisser cuire encore un peu si nécessaire.

- 2 minutes avant la fin ajouter un peu de crème fraîche (à l'oeil pour moi).

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- Servir avec une bonne purée maison.

Source :

- Après une recherche d'une recette sur internet (et j'en ai vu beaucoup) j'ai choisi celle-ci et je l'ai adorée, c'est colorée, goûteux et facile à faire, voila la recette original du très beau blog "Chocolat à tous les étages" de Madame Chocolat.  

 bonjourbrouette

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SALADE DE COURGETTE MARINEE POIVRONS DOUX GRILLES

Salade de courgette marinée et aux poivrons doux grillés

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Ingédients :

- 1 courgette 

- 2 poivrons doux pointus

- 150 g de feta (bloc)

- 60 g d'olives Kalamata noires dénoyautées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café d'origan séché

- sel et poivre

Pour la vinaigrette :

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

- 1 cuillère à café de miel liquide

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café d'origan séché

Préparation :

- Faire chauffer le four au plus fort.

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- Laver et mettre les poivrons dans le four, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau noircisse de tous les côtés,

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alors retirer les poivrons du four et les plonger dans de l'eau froide.

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- Eplucher les poivrons délicatement, puis couper la queue des poivrons,

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ouvrir les poivrons, enlever les graines et les filaments des poivrons 

 

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puis les couper en fines lanières d'1 cm dans le sens de la longueur et puis en 2 dans le sens de la largeur.

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et ensuite couper les lanières en deux dans le sens de la largeur, filmer et réserver au réfrigérateur.

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- Pendant ce temps, préparer la marinade : Dans un shaker mettre le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le miel, l'origan, le sel et le poivre et bien secouer, réserver dans le réfrigérateur.

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- Laver, sécher et couper le pédoncule de la courgette puis la couper en deux sans l'éplucher.

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- Faire de fines lanières de courgettes à l'aide de mon économe (spèciale courgettes, aubergines bref les gros légumes).

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- Mettre les lanières de courgettes dans un plat avec la marinade,

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filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

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- Emietter la feta à l'aide d'une fourchette, filmer et réserver au réfrigérateur.

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- Coupez en deux puis dénoyauter les olives, filmer et réserver au réfrigérateur.

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- Au moment de servir, dans un plat mélanger les poivrons, les courgettes (sans marinade), les olives

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et mélanger.

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- Ajouter la feta et mélanger.

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partager dans 4 assiettes et accompagnée de pain gillées.

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Source :

- Recette trouver sur le site de Colruyt, c'est trop bon et frais.

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CROQUETTES AUX CREVETTES

Croquettes aux crevettes

Pour : 6 personnes (moi 5 personnes)

Préparation : 25 à 30 minutes

Cuisson : quelques minutes à la friteuse

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :

- 250 gr (moi 300 gr) de crevettes grises décortiquées

- 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 300 ml de lait entier

- 1 cuillère à café de fond de poisson en poudre (ou un cube)

- 2 cuillères à soupe de fromage râpé

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 œuf

- 50 gr de crème liquide

- Sel, poivre

 Pour la panure :

- 2 oeufs entiers

- 100 gr de chapelure (+ si nécessaire)

- 100 gr de farine (+ si nécessaire)

Préparation :

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- Dans un poëllon faire chauffer le lait, le sel, le poivre et la cuillère de fond de poisson (moi le cube de bouillon de poisson et laisser refroidir (moi je le fais 2 heures avant)

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- Couper en deux et presser le citron et réserver le.

- Egoutter les crevettes.

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- Dans un petit bol mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf.

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- Dans une petite casserole faire fondre le beurre, une fois le beurre fondu y ajouter la farine en une fois et bien mélanger (il ne faut surtout pas que ca colore) il faut bien assécher le roux, c'est à dire que vous devez avoir une fine péllicule blanche dans le fond de votre casserole.

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- Ajouter le lait froid, en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce lisse (attention aux grumeaux, si vous en avez, passer un coup de mixer),

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épicer de sel, de poivre et puis faire recuire jusqu'au premier bouillon, réduire la chaleur et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux.

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- Ajouter le mélange crème fraîche/oeuf et mèlanger de nouveau,

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- Hors du feu ajouter le fromage et mélanger,

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puis les crevettes et bien mélanger, et pour finir le jus de citron.

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- Verser le mélange dans un plat et égaliser bien.

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- Filmer au contact et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures (moi toute la nuit).

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- Le jour J : couper la pâte en 12 rectangles (ou en forme choisie), ceux sur le bord étant plus petits, j'ai réuni les 2 de chaque bord pour faire 1 croquette, donc vous devez avoir 10 croquettes de crevettes.

- Dans une assiette mettre la farine.

- Dans une autre assiette fouetter légèrement les d'oeufs entiers.

- Et enfin dans une troisième la chapelure.

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- Façonner les croquettes.

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- Passer une croquette à la fois dans la farine et tapoter pour enlever l'exédent de farine,

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ensuite dans l'oeuf battu,

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et pour finir dans la chapelure.

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- Renouvler l'opération dans l'oeuf battu,

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 puis dans la chapelure.

- Faire la même chose avec toutes les croquettes.

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- Faire chauffer la friteuse à 170 ° C.

 - Cuire quelques minutes (elles doivent prendre une belle couleur dorée).

  - Egouter les croquettes de fromage sur du papier essuie-tout.

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- Servir avec un quartier de citron, du persil frit et pour ma part de la sauce tartare maison.

Source :

- Encore une recette trouvée chez mon amie "Mimm" du très beau blog (Les délices de Mimm), je vais journalièrement sur son blog c'est une vraie source d'inspiration pour moi.

 Un zeste de citron

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CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

Champignons à la grecque

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 500 gr de champignons de Paris

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 oignon moyen

- 5 gr de coriandre en poudre ou 1 cuillère à café de graines de coriandre

- 1 citron bio

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 15 cl de vin blanc

- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 2 morceaux de sucre

- 1/2 verres d'eau (+/- 120 g)

Préparation :

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- Préparer tous les ingrédients.

- Nettoyer et couper les champignons en 4 (moi en lamelles).

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- Eplucher et couper l'oignon en dés.

- Ecraser les graines de coriandre (moi je prend de la coriandre en poudre).

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- Couper en deux et presser le citron, et couper en quatre la peau d'un demis citron.

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- Eplucher, dégermer et couper en petit morceaux l'ail (moi je le presse).

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- Faire chauffer l'huile dans une poêle.

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- Une fois l'huile bien chaude, ajouter l'oignon et le faire revenir quelques minutes, y ajouter la peau du citron couper en 4, le bouquet garni et mélanger.

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- Quand les oignons sont translucides, ajouter l'ail, et mélanger,

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puis la coriandre en poudre, et mélanger.

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- Déglacer avec le jus de citron et mélanger.

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- Le vin blanc et mélanger.

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- Le concentré de tomates et mélanger.

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- le sucre et mélanger.

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- Enlever la peau du citron et le bouquet garni.

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- Ajouter les champignons et mélanger.

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- Saler et poivrer.

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- Ajouter l'eau et mélanger.

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- Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

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- Bouger le couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes, la sauce doit s'épaissir légèrement, si vous trouver que c'est encore trop liquide laisser mijoter un peu plus longtemps.

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- Mettre dans un plat de service ou un tupperware (comme moi) réserver au réfrigéraeur jusqu'au moment de servir.

- Bon appétit.

légume - champignons

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BAVAROIS AUX POMMES ET JAMBON CRU

Bavarois aux pommes et jambon cru

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients :

- 6 tranches de jambon cru (type Ganda - Serrano)

Pour le bavarois aux pommes :

- 500 gr de pommes Jonagold

- 50 gr de sucre

- 1 dl d'eau

- le jus d'un demi citron

- 4 feuilles de gélatine

- 1 dl de crème fleurette

Pour la garniture :

 - 1 pommes coupés en fines lamelles

- quelques feuilles de menthe

 - fleurs fraîches commestibles

 Préparation :

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- Epluchez et épépinez les pommes puis coupez-les en 4, puis en gros dés.

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- Faites cuire les quartiers de pommes avec l'eau,

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le sucre

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et le citron,

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 jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres et mixez-les.

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- Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

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- Essorez-les et faites les dissoudre, une à une dans les pommes chaudes et mixées,

et laissez refroidir.

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- Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la préparation précédente.

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- Répartissez le bavarois dans des moules (en silicone pour moi) et mettez les au frais (moi je les ais mis au congélateur).

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- Une heure avant de servir, démoulez les bavarois et les centrer sur 6 petites assiettes à dessert.

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 - Disposez le jambon cru autour des bavarois,

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et garnir avec les feuilles de menthe, des fleurs comestibles et les fines lamelles de pomme.

 - Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

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