Croquenbouches

COLESLAW COMME A NEW YORK

Coleslaw comme à New York

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Ingrédients :

Pour la sauce :

- 1 yaourt à la grecque nature non sucré (150 gr)

- 150 gr de mayonnaise à la moutarde

- +/- 1 petit verre de liqueur de vinaigre blanc

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre

Pour la salade :

- 1/4 chou blanc

- 2 grosses carottes

- quelques brins d'aneth fraîche ou lyophilisée

Préparation :

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- Préparer la sauce : dans un saladier mettre le yaourth,

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la mayonnaise à la moutarde,

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et le vinaigre blanc (moi je met la moitiée, je goûte et rajoute le reste du vinaigre petit à petit jusqu'à ma convenance).

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salée, poivrée

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et mélanger.

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- Enlever la première feuille du chou,

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couper le chou en quatre, enlever la partie dure d'un quart et ranger les 3 autres quarts dans le frigo pour une autre recette.

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 - Couper le chou en fine tranche,

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puis en petits dés de 0,5 mm,

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- Dans un saladier mettre le chou.

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- Epluchez, lavez et râper les carottes à la râpe (à la main) à gros trou.

- Laver, sécher et ciseler l'aneth si il est frais (sinon passer cette étape).

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- Ajoutez les carottes au chou,

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puis l'aneth frais ou lyophilisée,

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et mélanger.

- Ajouter la moitiée de la sauce (oui vous en aurer un peu trop) et bien mélanger le tous (oups... jai oublier de prendre la photo).

- Goutêr la salade caleslaw et rectifier l'aissaisonnement si nécessaire.

- Fermer le saladier (moi un tupperware hermétique) et mettre au frais pour 2 à 3 heures (moi 1 nuit c'est bien meilleur),

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le vinaigre va "cuire" légèrement la salade et l'assouplir, l'aneth va dégage son parfum.

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- Moi je l'ai servi avec un tartare de boeuf et des potatos au four.

Source :

- Après un voyage au Canada (chez mon neveu qui vit la bas) j'ai découvert cette recette (enfin si je la connaissais mais je n'avais jamais gouter) que l'on sert avec un près tout et même dans les sandwich à la place de salade verte, alors quand je suis rentrée il fallait que j'en fasse très vite, alors après une recherche sur internet j'ai trouver la recette Pierre Movila du blog "New York Mania !".

Pierre Movila

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Si vous aussi vous avez fait une de mes recette, n'hésitez pas à m'envoyez une petite photo à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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MAYONNAISE MAISON TELLEMENT BONNE

Mayonnaise

Mayonnaise

Pour : 200 ml de mayonnaise

Préparation : 5 à 10 min

Ingrédients :

- 1 jaune d'oeufs

- 1 c à c de moutarde

- 200 ml d'huile de maïs

- sel et poivre

Préparation:

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- Dans un plat mettre la moutarde,

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le jaune d'oeuf

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et mélanger.

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- Incorporer l'huile petit à petit (en filet) et bien mélanger, faites de même avec le reste d'huile toujours en filet. La mayonnaise va s'épaissir et blanchir.

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- Quand la mayonnaise est prête l'utiliser de suite ou la transvaser dans un petit pot et la mettre au frigo.

Variante :

- Avec cette recette vous pouvez faire d'autres sauces comme :

de la sauce aïoli : mayonnaise + ail ou

de la sauce cocktail : mayonnaise + ketchup ou

de la sauce curry : mayonnaise + poudre curry

+ pleins d'autres laisser libre à votre imagination.

Ecureuil

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SAUCE SALIDOU (SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALE)

Sauce salidou (Sauce caramel au beurre salé)1

Sauce salidou (Sauce caramel au beurre salé)

La première fois que j'ai vu et fait cette fameuse sauce, c'était un pur régal. Pourtant, j'étais assez sceptique; une sauce caramel au beurre salé, beurk ! très peu pour moi. Eh bien non, pas du tout !!  J'ai craqué comme vous tout(te)s. Il faut que je vous dise qu'à la première cuillère, j'aurais bien manger tout le pot, (mais bon il faut être raisonnable).

Pour : 1 pot

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 à 6 min

Ingrédients :

- 160 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre demi-sel 
- 20 cl de crème liquide
- 3 pincées de fleur de sel

Préparation :

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- Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.

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- Ne surtout pas remuer, le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide jusqu'à se transformer en un liquide ambré.

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- Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide dans votre four à feu doux afin qu'elle soit tout juste frémissante.

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- Dés que le sucre s'est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections (risque de brulure).

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- Bien mélanger, ajoutez rapidement le beurre et mélanger à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.

- Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

- Ajoutez la fleur de sel et remuez.

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- Verser la sauce dans un bocal en verre, couvrer et réserver à température ambiante jusqu'à refroidissement et mettre au réfrigérateur.

Suggestion :

- Les proportions données sont pour un petit pot, alors la prochaine fois et je peux vous dire que ce sera très bientôt, je doublerais, voir triplerais les ingrédients.

Accompagnement :

- Parfait avec une glace, des pancakes, des moëlleux etc...

Source :

- Recette du blog "C'est moi qui l'ai fait !" de Pascale Weeks.

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CREME ANGLAISE

Crème anglaise

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 1/2 L de lait entier

- 100 gr de sucre

- 5 jaunes d'oeufs

- quelques gouttes de vanille liquide

Préparation :

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- Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs,

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le sucre,

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  et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

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- Pendant ce temps : dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille liquide (quelques gouttes) et porter à ébullition sur feu moyen. 

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- Une fois que le lait commence à bouillir, coupez le feu et verser le lait sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre en fouettant vigoureusement.

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- Vous obtener alors un mélange mousseux et homogène.

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- Remettre la crème dans la casserole.

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et faite recuire la crème à feu doux sans cessez de remuez avec une cuillère en bois en faisant des 8 pour éviter que ca n'accroche dans le fond, vous allez sentir la crème s'épaissir.

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- Le test pour savoir si la crème à la bonne consistance prendre votre cuillère en bois et tracer une ligne avec votre doitg, si il ne se rejoigne pas comme sur la photo votre crème est prète.

- Mettre la crème anglaise dans un plat tupperware au réfrigérateur.

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- Au moment de servir transvaser la crème anglaise dans une saucière ou petits pots individuels. 

Accompagnement :

- Servir cette sauce avec un brownies, une glace, une île flottante, un fondant au chocolat etc...

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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BROCHETTES DE POULET CARAMELISEES

Brochettes de poulet caramélisées

Brochettes de poulet caramélisées

Pour : 10 brochettes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Temps de repos : 6 heures

Ingrédients :

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- 10 aiguilettes de poulet

- 10 cl de sauce soja sucrée (20 cl pour moi)

- 2 cuillères à soupe de miel (4 cuillères pour moi)

Préparation :

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  - Préparez la marinade : dans un petit saladier mélangez la sauce soja et le miel.

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- Faites-y mariner les aiguilettes de poulet pendant 6 heures dans le frigo.

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 - Au moment de les cuires, enfiler le poulet sur des piques à brochettes et les mettres sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier cuisson, enfournez pour 20 minutes.

- Pendant ce temps faites chauffez la marinade et laissez réduire de moitiée (la mienne avait la consitance sirupeuse, un rien plus liquide).

- Servir les brochettes avec la sauce.

 Source :

 - En faisant ma balade quotidienne sur le net (chez mes amies bloggeuses) et autres, j'ai découvert cette très belle recette sur le blog d'"Edwige" du très beau blog (Ed cuisine) qui elle même l'avais trouver chez "Elanor" du blog (Bananas are good), n'hésitez pas à aller voir leurs très belles recettes, je suis sure que vous trouverez votre bonheur.

Bon appétit

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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RISOTTO CREMEUX AU PARMESAN

Risotto crèmeux au parmesan 1

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 350 gr de riz rond pour risotto

- 1/4 de litre de vin blanc sec 

- 1 litre d'eau très chaude 

- 2 cubes de bouillon de légumes

- 70 gr d'oignons (pour moi des échalotes)

- 40 gr de beurre

- 107 gr de crème fraîche

- 102 gr de parmesan

 Préparation :

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- Dans un poêlon faire réduire le vin blanc de moitié.

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- Délayez les cubes de bouillons dans l'eau chaude.

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- Faites blondir l'oignon dans le beurre,

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- Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes à feu vif. 

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- Ajoutez le vin et mélangez jusqu'à absorbtion complète du liquide.

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 - Ajoutez 3 à 4 louches de bouillon et mélangez sans cesser de tourner jusqu'à absorbtion complète du liquide, continuez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon (+/- 18 à 20 minutes pour un riz "Al dente", moi je goûte pour voir si le riz est cuit perso je l'aime bien cuit).

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- Arrètez le feu, et ajoutez la crème fraîche,

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 le parmesan et mélangez bien.

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- Le riz doit être bien crèmeux.

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 - Servir aussitôt. 

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

- Pour réussir un bon risotto il faut le mélangez sans cesse.

Accompagnement :

- J'ai servi ce risotto avec mes petites brochettes de poulet caramélisées c'était vraiment trop bon.

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BAVAROIS AUX POMMES ET JAMBON CRU

Bavarois aux pommes et jambon cru

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients :

- 6 tranches de jambon cru (type Ganda - Serrano)

Pour le bavarois aux pommes :

- 500 gr de pommes Jonagold

- 50 gr de sucre

- 1 dl d'eau

- le jus d'un demi citron

- 4 feuilles de gélatine

- 1 dl de crème fleurette

Pour la garniture :

- 1 pommes coupés en fines lamelles

- quelques feuilles de menthe

- fleurs fraîche commestible

Préparation : 

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- Epluchez, épépinez et coupez les pommes en 4, puis en gros dés.

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 - Faites cuire les quartiers de pommes avec l'eau, le sucre et le citron, jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et mixez-les.

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- Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

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- Essorez-les et faites les dissoudre, une à une dans les pommes chaudes et mixées, et laissez refroidir.

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- Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la préparation précédente.

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- Répartissez le bavarois dans des moules (en silicone pour moi) et mettez au frais (moi je les ais mis au congélateur).

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- Une heure avant de servir, démoulez les bavarois et les centrer sur 6 petites assiettes à dessert.

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- Disposez le jambon cru autour des bavarois,

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et garnir avec les feuilles de menthe, des fleurs commestibles et les fines lamelles de pomme.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Si vous le désirer vous pouvez remplacer les pommes par du melon.

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CROQU'AUBERGINE A LA PARMESANE

Croqu'aubergine à la parmesane

Pour : 3 personnes

Préparation : +/- 20 min

Cuisson : quelques minutes + quelques minutes au four

Ingrédients :

- 1 aubergine de taille moyenne

Pour la panure :

- 2 oeufs entier

- 150 gr de la farine (moi à l'oeil)

- 150 gr de chapelure 

- 150 gr de parmesan

- sel - poivre - ail

Pour la garniture :

- du pesto fait maison (ou du commerce)

- 1 paquet de jambon de Parme

- 3 tranches de fromage Fontina

huile

Préparation :

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- Lavez, séchez, ôtez le pédoncule et coupez (à la trancheuse pour moi) les aubergines en tranche de 7 mm (je trouve qu'1 cm c'est trop gros).

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- Dans une assiette mettre la farine.

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dans une autre assiette les oeufs entiers battus à la fourchette.

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- Et dans une dernière assiette mélangez la chapelure, le parmesan râpé, l'ail, le persil, le sel, et le poivre, goûtez et rectifiez l'aissaisonnement si nécessaire.

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- Passez les tranches d'aubergines dans la farine et tapotez pour enlever le surplus de farine,

puis dans l'oeuf battus (j'ai oublier de prendre la photo),

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et pour finir dans le mélange chapelure/parmesan/ail.

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- Répétez l'opération dans l'oeuf,

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et encore une fois dans la mélange chapelure/parmesan/ail. 

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- Dans une poêle, faites chauffez l'huile (1 bon cm) et faite-y cuire les aubergines panée (elles doivent prendre une belle couleur dorée) elles doivent être bien tendre.

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- Egouttez sur du papier absorbant, salez.

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).

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- Tartinez une tranche d'aubergine de pesto,

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de jambon de Parme,

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de fromage fontina,

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et terminer par une tranche d'aubergine.

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- Enfournez jusqu'à ce que le fromage fonde.

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- Servir avec une bonne salade de roquette, tomates confites, parmesan et vinaigrette d'huile d'olive et vinaigre balsamique.

Variante :

- Si vous ne trouvez pas le fromage Fontina (à Liège on en trouve au carrefour d'Herstal) vous pouvez le remplacez par des tranches de mozzarella.

Source :

- Vous le savez maintenant j'adore l'aubergine, alors quand je trouve une idée original comme ce croque chez mon amie Mimm, du blog "Les délices de Mimm" il faut que je teste tout de suite et le verdict est c'est un vrai régal, C'est croustillant, moelleux, fondont et gouteux quand je la visite chaque jour je me régale, j'ai déjà fait plusieurs de ces recettes et à chaques fois je me régale allez la visiter vous aussi vous vous régalez.

Escargot bonjour 1

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CHARLOTTE D'AUBERGINES AUX CREVETTES, MADELEINES AU PARMESAN

Charlotte d'aubergines et crevettes et madeleines au parmesan1

Charlotte d'aubergines et crevettes et madeleines au parmesan3

Pour : 6 personnes

 Préparation : 30 min

 Cuisson : 30 min

 Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

Pour les madeleines :

 - 100 gr de farine fermentante

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 50 gr de beurre

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 1 pincée de poivre

- 3 pincées de sel

 Pour la charlotte :

 - 500 gr d'aubergines

- 480 gr de crevettes roses cuite

- 350 gr de caviar d'aubergines

- 2 pincées de cumin

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 80 gr de tomates confites

- 1 botte de coriandre

- 1 pincée de poivre

- 1 pincée de sel

 Pour la sauce :

 - 1 cuillére à soupe de vinaigre balsamique

- 120 gr de coulis de tomates

- 1/2 botte de basilic

 Préparation :

 - Préchauffez le four à 220 °C (Th. 8-9).

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 - Tamisez la farine.

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- Effeuillez et hachez finement la coriandre (gardez 6 belles feuilles pour la déco).

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 - Préparez les madeleines : faites fondre et laissez tiédir le beurre.

 - Pendant ce temps mélangez l'huile, les oeufs, le sel, le poivre et le parmesan.

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- Ajoutez le beurre, puis la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 - Goûtez et rectifiez l'assaissement (le sel) si nécessaire, attention le parmesan est déja salé.

 - Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 - Mettez votre four en position grill.

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 - Lavez et enlevez la queue des aubergines, puis coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.

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- Placez les tranches d'aubergines sur la grille ou la plaque du four sur une feuille en sillicone, huilez légèrement les aubergines, à mi-cuisson retournez-les; Quand elles sont cuitent laissez-les refroidir.

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- Pendant ce temps : faites sauter les crevettes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis les couper en trois (moi elles étaient déjà cuite).

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- Coupez les tomates confites en petits morceaux.

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- Beurrez et farinez un moule à madeleines (plaque de 12), versez un peu de pâte dans chaque alvéole et enfournez; Après 4 minutes de cuisson, baissez le four sur 180 °C (Th. 6-7) et poursuivre la cuisson pendant encore 6 minutes; Les madeleines doivent ètre bien doré.

- Démoulez et laissez refroidir les madeleines à température ambiante.

- Finir la farce : dans un saladier mélangez les dés de crevettes, le caviar d'aubergines, les tomates confite (gardez-en 3 pour la déco), ajoutez la coriandre, le cumin et le poivre.

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 - Finir de monter la charlotte : prendre 6 bols individuelles (ou des cercles), tapissez l'intérieur de papier sulfurisé, puis des tranches d'aubergines grillées, si besoin est, coupez de petits morceaux et gardez-les de côté,

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remplissez chaque bols sur 2 cm environs de farce à base de caviar d'aubergines,

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recouvrir d'un morceaux d'aubergines grillées,

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puis remettez une nouvelle couche à base de caviar d'aubergines

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et terminez par de l'aubergines grillées.

 - Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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- Préparez la sauce : mélangez le coulis de tomates, le vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile

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et le basilic finement hachés.

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- Démoulez chaques charlottes sur des assiettes et décorez d'une demi-tomate confite ou de copeaux de parmesan, d'une feuille de coriandre.

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  - Entourez chaque charlotte d'un filet de sauce et mettez le reste de la sauce dans un bol et servez à côté.

 - Et décorez de deux madeleines au parmesan.

Source :

- Recette du très jolis blog de "Mon amie Francine.com" de (des farine Francine).

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SAUCE FROMAGE POUR TACOS

Sauce fromage pour tacos

Pour : 1 petit pot

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 70 gr de cheddar râpé

- 60 gr de tomates en petits dés (1 petite tomate)

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 12 gr de beurre

- 1/2 oignons hachés en petit dés

- 125 ml de lait

- tabasco et sel

Préparation :

- Mélangez la maïzena et le lait.

- Lavez, videz et coupez un tomate en très petits dés.

- Epluchez et coupez en très petits dés l'oignon.

- Dans une casserole faire chauffez le beurre, ajoutez l'oignon et la tomate, laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

- Ajoutez le mélange lait et maïzena aux mélange de légumes, bien mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

-  Retirez du feu et ajoutez le cheddar et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporez (remettre sur le feu si ca ne fond pas et remuez)

- Epicez de sel et de quelques gouttes de tabasco (selon votre goût).

- Servez chaud ou froid.

- Il ne vous reste plus qu'à vous régalez.

Source :

- Une recette délicieuse que j'ai trouvé sur le blog de Laurence "Au lapin cuisinier" que je fait souvent, c'est un très beau blog, je vous invite à aller le visiter.

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