Croquenbouches

BAVAROIS AUX POMMES ET JAMBON CRU

Bavarois aux pommes et jambon cru

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients :

- 6 tranches de jambon cru (type Ganda - Serrano)

Pour le bavarois aux pommes :

- 500 gr de pommes Jonagold

- 50 gr de sucre

- 1 dl d'eau

- le jus d'un demi citron

- 4 feuilles de gélatine

- 1 dl de crème fleurette

Pour la garniture :

- 1 pommes coupés en fines lamelles

- quelques feuilles de menthe

- fleurs fraîche commestible

Préparation : 

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- Epluchez, épépinez et coupez les pommes en 4, puis en gros dés.

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 - Faites cuire les quartiers de pommes avec l'eau, le sucre et le citron, jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et mixez-les.

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- Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

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- Essorez-les et faites les dissoudre, une à une dans les pommes chaudes et mixées, et laissez refroidir.

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- Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la préparation précédente.

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- Répartissez le bavarois dans des moules (en silicone pour moi) et mettez au frais (moi je les ais mis au congélateur).

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- Une heure avant de servir, démoulez les bavarois et les centrer sur 6 petites assiettes à dessert.

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- Disposez le jambon cru autour des bavarois,

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et garnir avec les feuilles de menthe, des fleurs commestibles et les fines lamelles de pomme.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Si vous le désirer vous pouvez remplacer les pommes par du melon.

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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CROQU'AUBERGINE A LA PARMESANE

Croqu'aubergine à la parmesane

Pour : 3 personnes

Préparation : +/- 20 min

Cuisson : quelques minutes + quelques minutes au four

Ingrédients :

- 1 aubergine de taille moyenne

Pour la panure :

- 2 oeufs entier

- 150 gr de la farine (moi à l'oeil)

- 150 gr de chapelure 

- 150 gr de parmesan

- sel - poivre - ail

Pour la garniture :

- du pesto fait maison (ou du commerce)

- 1 paquet de jambon de Parme

- 3 tranches de fromage Fontina

huile

Préparation :

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- Lavez, séchez, ôtez le pédoncule et coupez (à la trancheuse pour moi) les aubergines en tranche de 7 mm (je trouve qu'1 cm c'est trop gros).

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- Dans une assiette mettre la farine.

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dans une autre assiette les oeufs entiers battus à la fourchette.

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- Et dans une dernière assiette mélangez la chapelure, le parmesan râpé, l'ail, le persil, le sel, et le poivre, goûtez et rectifiez l'aissaisonnement si nécessaire.

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- Passez les tranches d'aubergines dans la farine et tapotez pour enlever le surplus de farine,

puis dans l'oeuf battus (j'ai oublier de prendre la photo),

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et pour finir dans le mélange chapelure/parmesan/ail.

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- Répétez l'opération dans l'oeuf,

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et encore une fois dans la mélange chapelure/parmesan/ail. 

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- Dans une poêle, faites chauffez l'huile (1 bon cm) et faite-y cuire les aubergines panée (elles doivent prendre une belle couleur dorée) elles doivent être bien tendre.

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- Egouttez sur du papier absorbant, salez.

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).

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- Tartinez une tranche d'aubergine de pesto,

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de jambon de Parme,

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de fromage fontina,

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et terminer par une tranche d'aubergine.

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- Enfournez jusqu'à ce que le fromage fonde.

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- Servir avec une bonne salade de roquette, tomates confites, parmesan et vinaigrette d'huile d'olive et vinaigre balsamique.

Variante :

- Si vous ne trouvez pas le fromage Fontina (à Liège on en trouve au carrefour d'Herstal) vous pouvez le remplacez par des tranches de mozzarella.

Source :

- Vous le savez maintenant j'adore l'aubergine, alors quand je trouve une idée original comme ce croque chez mon amie Mimm, du blog "Les délices de Mimm" il faut que je teste tout de suite et le verdict est c'est un vrai régal, C'est croustillant, moelleux, fondont et gouteux quand je la visite chaque jour je me régale, j'ai déjà fait plusieurs de ces recettes et à chaques fois je me régale allez la visiter vous aussi vous vous régalez.

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.beje vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

   

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CHARLOTTE D'AUBERGINES AUX CREVETTES, MADELEINES AU PARMESAN

Charlotte d'aubergines et crevettes et madeleines au parmesan1

Charlotte d'aubergines et crevettes et madeleines au parmesan3

Pour : 6 personnes

 Préparation : 30 min

 Cuisson : 30 min

 Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

Pour les madeleines :

 - 100 gr de farine fermentante

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 50 gr de beurre

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 1 pincée de poivre

- 3 pincées de sel

 Pour la charlotte :

 - 500 gr d'aubergines

- 480 gr de crevettes roses cuite

- 350 gr de caviar d'aubergines

- 2 pincées de cumin

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 80 gr de tomates confites

- 1 botte de coriandre

- 1 pincée de poivre

- 1 pincée de sel

 Pour la sauce :

 - 1 cuillére à soupe de vinaigre balsamique

- 120 gr de coulis de tomates

- 1/2 botte de basilic

 Préparation :

 - Préchauffez le four à 220 °C (Th. 8-9).

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 - Tamisez la farine.

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- Effeuillez et hachez finement la coriandre (gardez 6 belles feuilles pour la déco).

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 - Préparez les madeleines : faites fondre et laissez tiédir le beurre.

 - Pendant ce temps mélangez l'huile, les oeufs, le sel, le poivre et le parmesan.

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- Ajoutez le beurre, puis la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 - Goûtez et rectifiez l'assaissement (le sel) si nécessaire, attention le parmesan est déja salé.

 - Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 - Mettez votre four en position grill.

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 - Lavez et enlevez la queue des aubergines, puis coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.

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- Placez les tranches d'aubergines sur la grille ou la plaque du four sur une feuille en sillicone, huilez légèrement les aubergines, à mi-cuisson retournez-les; Quand elles sont cuitent laissez-les refroidir.

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- Pendant ce temps : faites sauter les crevettes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis les couper en trois (moi elles étaient déjà cuite).

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- Coupez les tomates confites en petits morceaux.

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- Beurrez et farinez un moule à madeleines (plaque de 12), versez un peu de pâte dans chaque alvéole et enfournez; Après 4 minutes de cuisson, baissez le four sur 180 °C (Th. 6-7) et poursuivre la cuisson pendant encore 6 minutes; Les madeleines doivent ètre bien doré.

- Démoulez et laissez refroidir les madeleines à température ambiante.

- Finir la farce : dans un saladier mélangez les dés de crevettes, le caviar d'aubergines, les tomates confite (gardez-en 3 pour la déco), ajoutez la coriandre, le cumin et le poivre.

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 - Finir de monter la charlotte : prendre 6 bols individuelles (ou des cercles), tapissez l'intérieur de papier sulfurisé, puis des tranches d'aubergines grillées, si besoin est, coupez de petits morceaux et gardez-les de côté,

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remplissez chaque bols sur 2 cm environs de farce à base de caviar d'aubergines,

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recouvrir d'un morceaux d'aubergines grillées,

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puis remettez une nouvelle couche à base de caviar d'aubergines

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et terminez par de l'aubergines grillées.

 - Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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- Préparez la sauce : mélangez le coulis de tomates, le vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile

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et le basilic finement hachés.

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- Démoulez chaques charlottes sur des assiettes et décorez d'une demi-tomate confite ou de copeaux de parmesan, d'une feuille de coriandre.

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  - Entourez chaque charlotte d'un filet de sauce et mettez le reste de la sauce dans un bol et servez à côté.

 - Et décorez de deux madeleines au parmesan.

Source :

- Recette du très jolis blog de "Mon amie Francine.com" de (des farine Francine).

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SAUCE FROMAGE POUR TACOS

Sauce fromage pour tacos

Pour : 1 petit pot

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 70 gr de cheddar râpé

- 60 gr de tomates en petits dés (1 petite tomate)

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 12 gr de beurre

- 1/2 oignons hachés en petit dés

- 125 ml de lait

- tabasco et sel

Préparation :

- Mélangez la maïzena et le lait.

- Lavez, videz et coupez un tomate en très petits dés.

- Epluchez et coupez en très petits dés l'oignon.

- Dans une casserole faire chauffez le beurre, ajoutez l'oignon et la tomate, laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

- Ajoutez le mélange lait et maïzena aux mélange de légumes, bien mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

-  Retirez du feu et ajoutez le cheddar et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporez (remettre sur le feu si ca ne fond pas et remuez)

- Epicez de sel et de quelques gouttes de tabasco (selon votre goût).

- Servez chaud ou froid.

- Il ne vous reste plus qu'à vous régalez.

Source :

- Une recette délicieuse que j'ai trouvé sur le blog de Laurence "Au lapin cuisinier" que je fait souvent, c'est un très beau blog, je vous invite à aller le visiter.

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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ARANCINI (BOULETTE DE RIZ FARCIE A L'ITALIENNE).

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Arancini

 Pour : 20 arancinis

Préparation : 1 heure 30 min

 Cuisson : 45 min

 Ingrédients :

Pour le riz :

- 1 kg de riz pour risotto (type Gallo)

- 2 litres 1/2 d'eau

- 3 cubes de bouillon de poulet ou boeuf

- 2 capsules de safran

- 50 gr de parmesan

- 50 gr beurre

 Pour la sauce bolognaise :

 - 300 gr de hachis porc et boeuf

- 1 oignon

- 1 boîtes de passata de 400 gr

- 1 boîtes de concentré de tomates de 70 gr

- 1 à 2 branches de céleri

 - 1 carotte

 - 2 poignées de petits pois (frais ou surgelés) 

- eau

- sel - poivre 

 Pour la farce :

 - 1 tranche de jambon de 5 mm

 - 2 boules de mozzarella

- 2 oeufs  

 un peu de farine

de l'eau

chapelure

Préparation :

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 - La veille : faites bouillir l'eau, les cubes de bouillons, le safran (à cette étape je  goute pour voir si je doit saler ou pas "les cubes étant déja salé").  

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- Ajoutez le riz et laissez cuire pendant +/- 10 minutes, surveillez en mélangeant de temps en temps.

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- Aprés +/- 10 minutes de cuisson il ne doit presque plus rester d'eau, ajoutez le beurre, le parmesan et mélangez.

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 - Préparez la sauce bolognaise : épluchez et coupez l'oignon en petits dés de 1 cm .

 - Epluchez, lavez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm.

 - Lavez, nettoyez et coupez le céleri en petits morceaux de 1cm.

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 - Dans une cocotte faites revenir le hachis dans le beurre et l'huile.

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- Quand la viande commence à dorer ajoutez l'oignon et laissez cuire encore un peu,

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 (les oignons doivent devenir transparent), et la viande bien dorer.

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 - Ajoutez le concentré de tomate, la passata, l'eau (couvrir), le sel et le poivre,

 ajoutez également les petits pois, la carottes et le céleri.

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- Laissez cuire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau et laissez refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

 - Cuire les oeufs dur.

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- Le jour même : coupez les oeufs dur en dés de 5 mm. 

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- Coupez les boules de mozzarella en petits dés d'1cm.

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- Coupez la tranche de jambon en petits dés de 5 mm.

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  - Prenez un peu de riz dans le creux de votre main et faites-y un trous.

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- Mettez-y un peu de jambon,

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- un peu de mozzarella,

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d'1 cuillère à café de sauce bolognaise,

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et quelques morceaux d'oeufs dur.

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- Et fermez avec la même quantité de riz que précédement, puis la roulez de facon à lui donnez la forme d'une boulette bien serrée; recommencez jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

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 - Faites un mélange de farine et eau (pour les quantités je fait à l'oeil), le mélange doit avoir la consistance d'une pâte à crèpes et enduisez chaque boulettes de riz de ce mélange.

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- Sur un plat mettre une bonne couche de chapelure, déposez-y les boulettes de riz  (par 4 ou 6) enduite du mélange farine/eau et roulez-les dans la chapelure, elles doivent étre bien panée.

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- Une fois les boulettes de riz panée faites les cuire à la friture à 180 ° C (par 4 ou 5 à la fois),

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elles doivent prendre une belle couleur dorée, égouttez-les sur de l'essuie-tout.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante :

- Vous pouvez remplacer le sauce bolognaise par de la sauce béchamel ou faire moitié béchamel et moitié bolognaise, dans ce cas je donne une forme allongée à mes arancinis béchamel.

Source :

 - J'aimerais remercier ma petite voisine sicilienne qui habite au-dessus de chez moi et qui ma transmis cette très bonne recette, merci mille fois Pasqua pour cette très bonne recette.

Bon appétit miam

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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MISES A L'HONNEUR N° 22 : QUICHE ALLSACIENNE AUX LARD ET AUX OIGNONS (OLIVIER)

Aujourd'hui je vous présente une nouvelle mise à l'honneur.

 QUICHE (OLIVIER)

- Je remercie Olivier Lucas d'avoir testée ma recette, qu'il à trouvé délicieuse et facile à faire.

- Si comme Olivier vous testée une de mes recettes n'hésiter pas à m'envoyer une photo je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

-Bon dimanche à tous.

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GAUFRES SECHES DU NORD OU "DUNKERQUOISE"

Gaufres sèches du nord ou Dunkerquoise

Gaufres sèches du nord ou Dunkerquoise

Pour : 25 à 30

Préparation : 5 min

Cuisson : +/- 3 min par petite gaufre

Ingrédients :

- 250 gr de farine

- 150 gr de cassonade brune ou blonde

- 1/2 cuillère à café de canelle

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf entier

- 2 cuillères à soupe de rhum brun (moi Negrita)

- 125 gr de beurre

Préparation :

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- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

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- Dans le bol du robot mettre la farine,

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la cassonade brune (blonde pour moi),

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la canelle,

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et le sel,

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l'oeuf et le rhum.

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- Commencer à pétrir avec le crochet, en versant doucement le beurre fondu (j'ai oublié de prendre la photo)

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et continuer à pétrir pendant 5 min environ, jusqu'à obtention d'une pâte homogène (la pâte se détache des parois du bol du robot).

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- Emballer la pâte en forme de boudin (+/- 3 cm de diamètre) bien emballer et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

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- Le lendemain : faire chauffer le gaufrier "Bifinett" de chez "Lidl" sur la position 2,5.

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- Sortir le boudin du réfrigérateur, et couper des tranche de +/- 1 cm.

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- Une fois votre gaufrier bien chaud, beurrer légèrement et enlever le surplus avec un scottex, mettre une tranche de pâte au milieu, refermer le gaufrier et laisser cuire pendant +/- 3 minutes

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moi je surveille et quand ils prennent une belle couleur dorée, je les enlève avec une spatule en plastique et je laisse refroidir sur une claie.

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- Vous pouvez leur donner une forme de fleur ou de rond régulier à l'aide d'un emporte pièce dans ce cas il faut le faire quand les gaufres sont encore chaudes.

Suggestion :

- La prochaine fois, je ferais des petites boules de 20 à 25 gr, c'est ce que j'ai fait avec les 6 dernières tranches et je trouve que les galettes étaient plus rondes que quand je les faisaient avec les tranches.

- Vous pouvez bien sûr faire des cornets, des coupelles pour la glace ou encore cigarettes russes.

Souce :

- J'ai trouvé cette très bonne et belle recette sur le blog d'Isa "Pourquoi pas .... ??" je vais tous les jours le visiter, et ses recettes sont gourmandes, délicieuses, alléchantes et toujours colorées sans parler qu'on mange d'abord avec les yeux chez Isa, allez lui faire une petite visite, vous verrez, vous ne serez pas déçus.

samedi

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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SOLES MEUNIERES

Soles meunières

Pour  : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 à 35 min

Ingrédients :

- 12 petites soles ou 8 grandes soles nettoyées (170 à 230 gr chacune)

- 5 cuillères à soupe bombée de farine

- le jus de 1 citron + 1 citron à couper en tranches

- 100 à 150 gr de beurre + du beurre à cuire

- sel - poivre

- un peu de persil

Préparation :

- Préchauffer votre four sur 50 ° C (Th. 1).

- Laver, essorer et ciseler le persil.

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- Couper 1 citron en fines tranches et faire un jus avec l'autre.

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- Dans un plat mettre la farine et fariner chaque soles des deux côtés, puis enlever l'excédent de farine en tapotant légèrement.

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- Dans une poêle faire chauffer le beurre

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et cuire les soles jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien dorées +/- 5 minutes, puis retourner les et laisser cuire encore +/- 5 minutes; recommencer l'opération avec les autres soles.

- Saler et poivrer, retirez du feu et les garder au chaud dans le four chaud.

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- Au moment de servir dans une poêle propre faire chauffer 100 à 150 gr de beurre jusqu'à ce qu'il frémisse et prenne une couleur noisette et que ses âromes se dégagent.

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- Sortir les soles du four et les parsemer de persil, du jus de citron et du beurre.

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- Servir aussitôt avec des tranches fines de citron.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit.

Astuce :

- Pour ne pas que le beurre brûle vous pouvez mettre un peu d'huile.

Accompagnement :

- Délicieux avec une purée ou des pommes de terre nature persillée.

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TIRAMISU COCO, CITRON VERT ET CHOCOLAT BLANC

Tiramisu coco, citron vert et chocolat blanc

Pour : 12 verrines + 1 petit plat

Préparation : 35 min

Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients :

- 500 gr de mascarpone

- 5 jaunes d'oeufs

- 2 citrons vert bio

- 300 ml de lait de coco

- 8 biscuits militaires (Delacre)

-140 gr de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-120 gr de chocolat blanc

-200 ml de crème fraîche liquide

-3 feuilles de gélatine (6 gr) (moi j'en ai mis 6 car mes feuilles de gélatine pesait 1 gr)

Préparation :

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- Lavez et prélevez le zeste des citrons à l'aide d'un zesteur.

- Pressez le jus des citrons et réservez-les.

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- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

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- Dans un poêlon, faites chauffer le jus de citron (réservé) et

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100 ml de lait de coco, chauffez légèrement (au touchez pour moi) oui vous devez pouvoir mettre le doigt sans vous bruler, mélangez.

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- Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées dans le mélange jus de citron/lait de coco,

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 mélangez bien, vous devez obtenir un mélange bien lisse. Puis laissez refroidir à température ambiante.

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- Dans une saladier, fouettez les jaunes d'oeufs,

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avec le sucre et le sucre vanillé,

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le mélange doit doubler de volume et blanchir

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ajoutez le mélange jus de citron/lait de coco refroidi, et mélangez.

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   Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtention d'une (succulente) mousse aérienne.

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- Mettez les 200 ml de lait de coco restant dans un plat rectangulaire

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Trempez les biscuits dans le lait de coco et disposez-en dans le fond des verrines 

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puis versez la crème mascarpone, lait de coco et jus de citron dans les verrines jusqu'à 1 cm du bord.

- Laissez refroidir un peu à l'air libre, filmez, puis mettez 20 min au réfrigérateur.

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- Pendant ce temps faites chauffer la crème et faites-y fondre le chocolat blanc, laissez tièdir.

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- Sortir les verrines du frigo et nappez du chocolat blanc tièdi (moi j'ai mis 4 cuillères à café de chocolat fondu) il vous en faudra peut-être plus si c'est des grosses verrines.

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- Garnir chaque verrine avec quelques zestes de citron, filmez et laissez prendre au frigo pendant 3 heures (moi jusqu'au moment de servir).

- Au moment de servir, saupoudrez de chocolat blanc râpé.

Mon avis :

- J'aime bien le tiramisu traditionnel, mais je le trouve assez vite écoeurant, mais celui-ci je l'adore il est frais, savoureux et gourmand, n'hésitez pas a le tester et à me dire ce que vous en pensez.

Suggestion :

- Il vaut mieux peser ces feuilles de gélatine car il y en à qui pèse 1 gr et d'autre 2 gr, en général dans les recettes on parle de 2 gr par feuille.

Source :

- J'ai trouvé cette très belle recette sur le très beau site "Solo Open Kitchen" vous y trouverez de belles et bonnes recettes.

 

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

MISES A L'HONNEUR N° 21 : GAUFRES QUATRE-QUART

- Ça fait un moment que je n'avais pas eu de mise à l'honneur, souvent ont me dit "j'ai fait votre recette qu'ont à beaucoup aimé, mais j'ai oublié ou n'ai pas eu le temps de prendre la photo (mais bon je comprend on à pas toujours son appareil photo à porter de mains) alors quand Sandra m'a envoyée une photo j'était toute contente, allez assez blablater je vous montre.

GAUFRES QUATRE QUART (SANDRA FAGNANI)

GAUFRES QUATRE QUART (SANDRA FAGNANI)

- Merci Sandra Fagnani d'avoir fait ma recette "Gaufres quatre-quart" (la recette est sur mon ancien blog) elles ressemble beaucoup aux miennes. Et de son avis ils se sont régalés, merci Sandra, je suis hyper contente, n'hésite pas à m'envoyer d'autres photos si tu fais d'autres recettes :).

- Si vous aussi vous voulez que je vous mette à l'honneur n'hésiter pas à m'envoyer vos photos d'une de mes recettes testée et à me donner votre avis.

T'a pas une petite faim

- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à  sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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