Croquenbouches

MISES A L'HONNEUR N ° 29 : CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE (PATRICK)

- Bonjour à tous, en ces moments difficile n'hésiter pas à cuisiner (moi ca me détend), merci à "Patrick" qui à testé ma recette "champignons à la grecque", ils se sont régaler. Ils sont magnifique très réussi, bravo "Patrick" Si vous aussi, vous voulez ètre mis à l'honneur n'hésiter pas à m'envoyer une photo.

- En ces temps difficile, restez bien chez vous.

 ca me plait beaucoup

- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.beje vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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BUCHE CHOCOLAT, COCO FACON BOUNTY

Bonjour voici ma deuxième bûche, la préférée de mes convives, allez voici la recette.

Bûche chocolat, coco façon bounty

Moule utilisé : Moule à bûche silicone 25 cm SilikoMart Professional

Pour : 10 personnes

Préparation : 2 heures 30

Cuisson : 55 minutes

Temps de repos : 3 heures + 2 nuits

Ingrédients :

Pour l'insert de mousse coco (recette de "Maman pâtisse") : (j'ai fait 2 inserts avec ces proportions)

- 80 60 gr de sucre cristallisé

- 300 ml de crème liquide entière 40% MG très froide

- 300 ml de lait de coco

- 4 feuilles de gélatine (8 gr)

- 70 gr de noix de coco râpée

- 1 sachet de sucre vanillé (moi je n'en ai pas mis)

Pour la dacquoise noix de coco (recette de "La cuisine avec Djouza") :

- 75 gr de sucre glace

- 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée

- 1/2 zeste de citron vert

- 15 gr de fécule de maïs

- 100 gr de blanc d’œufs (+/- 3 oeufs)

- 1 pincée de sel

- 30 gr de sucre semoule

- Vanille en poudre (moi je n'en ai pas mis)

Pour la mousse au chocolat noir : (recette de "Djoudjou se met aux fournaux) :

- 200 gr de chocolat noir

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 cuillères à soupe d'eau (30gr)

- 1 cuillère à soupe de sucre (30 gr)

- 400 ml de crème liquide entière à 40 % MG très froide

- 1 feuille de gélatine (2 gr)

Pour le glaçage miroir chocolat noir : (recette de Djoudjou se met aux fourneaux) :

- 80 gr d'eau

- 9 gr de gélatine (18 gr)

- 150 gr de sucre

- 150 gr de glucose

- 150 gr de chocolat noir (moi des gallets Jacque)

- 100 gr de lait concentré sucré

Préparation :

1.L'insert de mousse coco : (J-2) 

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- La veille : préparer l'insert de mousse coco : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

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- Fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir la texture d'une mousse à raser, (moi avec mon appareil magique le Speedy Chef de chez Tupperware) et réservez au frais.

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- Dans un poêlon faites chauffer le lait de coco et le sucre, une fois le lait bouillant,

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retirez du feu et ajoutez-y la gélatine bien essorée.

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- Laissez refroidir le mélange lait de coco/sucre jusqu'à 30/35° C (pour que ça refroidisse plus vite je le transvase dans un tupperware).

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- Une fois le mélange lait de coco/sucre ayant atteint 30/35° C, (à ce stade, il vous faut impérativement un thermomètre de cuisson),

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incorporez-le à la crème fraîche en mélangeant délicatement avec une maryse,

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ajoutez la noix de coco et mélangez délicatement.

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- Vous devez obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

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- Versez la moitié de la mousse coco dans le moule à insert et mettez au congélateur pendant 3 heures (moi toute la nuit), une fois durci, filmez.

 2. La dacquoise noix de coco : (J-2)

- Préchauffez le four à 175 ° (Th. 6-7).

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- Dans un plat mettez la farine, le sucre glace, la fécule de maïzena tamisé,

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la noix de coco

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et mélangez le tout.

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- Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et ajoutez le sucre cristallisé en 3 fois (moi avec mon appareil magique le Speedy Chef de chez Tupperware).

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- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange farine, maïzena, sucre glace et coco.

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- Remplir une poche à douille de la préparation.

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- Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, dressez à la poche à douille un rectangle de dacquoise à la mesure de votre moule + 1,5 cm (28 cm x 12 cm), égalisez la dacquoise (à l'aide d'un couteau ou d'une spatule coudée).

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- Saupoudrez du zeste d'un citron vert et enfournez pendant 10 à 15 minutes (selon votre four) (moi 10 minutes ont suffi).

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- Une fois la dacquoise cuite, laissez-la refroidir couverte d’un essuie de vaisselle propre, une fois refroidie coupez-la à la dimension de votre moule (moi 25 cm x 9 cm) pour ce faire je m'aide d'un patron en carton.

- Une fois le biscuit refroidi et coupé à la mesure de votre moule, filmez et congelez-le.

4. La mousse au chocolat noir : (J-1)

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- Le lendemain : préparez la mousse au chocolat noir : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

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- Fouettez 350 ml de crème fraîche jusqu'à obtenir la texture d'une mousse à raser, (moi avec mon appareil magique le Speedy Chef de chez Tupperware) et réservez au frais.

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- Faites fondre le chocolat,

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et laissez tiédir le chocolat +/- 30/35° C (pour que ça refroidisse plus vite je le transvase dans un tupperware).

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- Pendant ce temps : faites chauffer le sucre et l'eau dans un petit poêlon et porter à ébullition, le sucre doit être bien fondu).

- Dés l'ébullition, couper et retirer du feu le sirop.

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- Dans le bol du robot fouetter les jaunes d'oeufs et verser doucement à petite vitesse le sirop chaud en fin filet sur la paroi intérieur du robot (attention à ne pas faire des oeufs brouillée), une fois le sirop incorporer augmenter la vitesse le mélange doit blanchir et augmenter de volume (désolée j'ai oublier de prendre la photo).

- Ajouter le chocolat tiédi et mélanger vivement, puis retransvaser le tout dans le tupperware.

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- Dans un petit poêlon faites chauffer les 50 ml de crème fraîche restant.

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- Une fois que la crème commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez-y la gélatine bien essorée

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verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger au fouet.

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- Incorporez la crème fraîche montée en chantilly en mélangeant délicatement avec une maryse,

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vous devez obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

5. Le montage : (J-1)

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- Dans le moule à bûche en silicone, versez la moitié de la mousse au chocolat et lissez bien. Si vous avez un moule à bûche en inox pensez à mettre une feuille rhodoid dans votre moule (c'est une photo de la bûche de l'année dernière, c'est jute pour montrer comment faire).

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- Sortez et démoulez délicatement l'insert de mousse coco du congélateur,

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placez-le sur la mousse de chocolat noir et enfoncez-le légèrement (c'est une photo de la bûche de l'année dernière, c'est jute pour montrer comment faire) .

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- Recouvrez avec le reste de mousse de chocolat noir, lissez.

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- Terminez avec la dacquoise coco congelée, attention il faut mettre le côté des zestes vers vous et pas vers l'intérieur, (comme moi, j'ai fait ma blonde !!).

- (Pensez à mettre votre moule sur un support bien plat, pour pouvoir le déplacer plus facilement) et mettez au congélateur pendant 3 heures (moi toute la nuit), une fois durci, filmez.

 5. Le glacage miroir chocolat noir : (J-1)

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- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

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 - Dans une casserole, mettez le glucose,

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 le sucre,

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l'eau et portez à ébullition jusqu'à 103°C.

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- Dés les 103° C atteint, retirez du feu et ajoutez-y la gélatine bien essorée et mélangez.

 CIMG3945

- Ensuite, ajoutez le lait concentré

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  et mélangez.

 CIMG5725

 - Ensuite, les galets de chocolat noir et mélangez bien, le chocolat doit être bien fondu,

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mixez le tout au mixeur plongeant (attention à ne pas trop rentrer d'air).

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 - Filmez au contact et réservez toute une nuit au réfrigérateur.

6. Finalisation de la bûche : (Jour J)

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- Réchauffez le glaçage au bain marie (moi j'ai mis de l'eau dans un poêlon et mon pichet avec le glaçage dedans voir la photo) il ne faut surtout pas que l'eau bouille et mélangez (mais pas trop) à l'aide d'une maryse ou comme moi d'une cuillère en bois et rester bien à côté (car sa brûle très vite je parle par expérience).

 - Une fois le glaçage fondu et bien lisse, laissez refroidir à 30°C.

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- Une fois que le glaçage a atteint 30°C, sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille posée elle-même sur la plaque du four ou un grand plat,

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ensuite, versez le glaçage sur la bûche glacée en faisant des passages serrés de gauche à droite je fait comme " Le Meilleur du Chef" font (comme la bûche est congelée, le glaçage prend tout de suite), attendez 2 minutes que le glaçage s'écoule correctement.

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- Saupoudrer de noix de coco râpée

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et mettez-la sur un plat de service ou comme moi dans une boîte à bûche.

 - Mettez au frigo pendant plusieurs heures (moi je la glace le matin et je la place au réfrigérateur jusqu'au moment de servir).

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- Au moment de servir décorez selon vos envie.

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 - Voila l'intérieur une fois couper.

  Source :

 - Cette très bonne et belle bûche provient de plusieurs blogs l'insert de mousse coco il provient du blog de "Maman pâtisse", quand à la dacquoise coco elle provient du blog "La cuisine de Djouza" et pour finir la mousse au chocolat noir et le glaçage elles proviennent du blog "Djoudjou se met aux fourneaux".

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Si vous aussi, vous avez fait une de mes recette, n'hésitez pas à m'envoyez une petite photo à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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BUCHE MANGUE, NOIX DE COCO ET CHOCOLAT NOIR SUR UNE DACQUOISE COCO, CITRON VERT

Voila comme chaque année je vous présente la première de mes bûches et oui j'en fait 2, une aux fruits et une au chocolat, on est gourmand ou on ne l'est pas, pour cette première bûche, j'ai utilisée le moule "Candle in the wind" de la gamme "Silikomart".

Bûche mangue, noix de coco et chocolat noir sur dacquoise coco, citron vert

 Moule utilisé : Kit Moule Silicone Flamme Candle In The Wind SilikoMart Professional

Pour : 10 personnes

Préparation : 2 heures 30

Cuisson : 55 minutes

Temps de repos : 3 heures + 2 nuits

Ingrédients :

Pour l'insert de mousse au chocolat noir (recette de "Les Gourmandises de Amela") (pour une bûche de 25 cm) :

- 130 gr de chocolat noir (moi des gallets Jacques)

- 2 feuilles de gélatine (4 gr)

- 70 gr de lait entier

- 150 gr de crème liquide entière à 40 % MG très froide

Pour l'insert de mousse coco (recette de "Maman pâtisse") : (j'ai fait 2 inserts avec ces proportions)

- 80 60 gr de sucre cristallisé

- 300 ml de crème liquide entière 40% MG très froide

- 300 ml de lait de coco

- 4 feuilles de gélatine (8 gr)

- 70 gr de noix de coco râpée

- 1 sachet de sucre vanillé (moi je n'en ai pas mis)

Pour la dacquoise noix de coco (recette de "La cuisine avec Djouza") :

- 75 gr de sucre glace

- 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée

- 1/2 zeste de citron vert

- 15 gr de fécule de maïs

- 100 gr de blanc d’œufs (+/- 3 oeufs)

- 1 pincée de sel

- 30 gr de sucre semoule

- Vanille en poudre (moi je n'en ai pas mis)

Pour la mousse de mangue (recette de "La cuisine avec Djouza") :

- 300 gr de coulis ou purée de mangues (fruits exotiques) 

- 100 gr de sucre cristallisé

- 300 gr de crème entière liquide entière 40% MG très froide

- 5 feuilles de gélatine (10 gr)

Pour le glaçage miroir jaune (recette d'Imane "Le meilleur pâtissier" M6) :

- 75 gr d'eau

- 11 gr de gélatine

- 150 gr de sucre

- 150 gr de glucose

- 150 gr de chocolat blanc (moi des gallets Jacques)

- 100 gr de lait concentré sucré

- 5 gr de colorant en poudre ou en gel jaune  

- 2 gr de dyoxyde de titane 

Préparation :

1. L'insert de mousse au chocolat noir : (J-3)

CIMG5842

- La veille : préparer l'insert de chocolat noir : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

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- Fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir la texture d'une mousse à raser, (moi avec mon appareil magique le Speedy Chef de chez Tupperware) et réservez au frais.

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- Faites fondre le chocolat noir coupé en petit morceaux.

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CIMG5614

- En même temps, dans un poêlon faites bouillir le lait et une fois le lait bouillant,

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 retirez du feu et ajoutez-y la gélatine bien essorée.

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CIMG5623

- Versez le lait bouillant sur le chocolat fondu en trois fois et mélangez énergiquement entre chaque, vous devez obtenir un mélange bien lisse. 

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- Laissez refroidir le mélange lait/chocolat noir jusqu'à 30/35° C (pour que ça refroidisse plus vite je le transvase dans un tupperware).

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- Une fois le chocolat noir refroidi (il a atteint 30/35° C) incorporez-le à la crème fraîche en mélangeant délicatement avec une maryse.

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- Vous devez obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

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- Versez la mousse de chocolat noir dans le petit moule à insert n° 1 du moule "Candle in the wind" de la

Moules Candle

gamme Silikomart (pensez à mettre votre moule sur un support bien plat, pour pouvoir le déplacer plus facilement) et mettez au congélateur pendant 3 heures (moi toute la nuit), une fois durci, filmez.

2. L'insert de mousse coco : (J-2)

CIMG5842

- Le lendemain : préparez la mousse coco : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

CIMG3888

CIMG5689

- Fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir la texture d'une mousse à raser, (moi avec mon appareil magique le Speedy Chef de chez Tupperware) et réservez au frais.

 CIMG5631

CIMG5614

- Dans un poêlon faites chauffer le lait de coco et le sucre, une fois le lait bouillant,

CIMG5617

retirez du feu et ajoutez-y la gélatine bien essorée.

CIMG5636

- Laissez refroidir le mélange lait de coco/sucre jusqu'à 30/35° C (pour que ça refroidisse plus vite je le transvase dans un tupperware).

CIMG5639

- Une fois le mélange lait de coco/sucre ayant atteint 30/35° C, (à ce stade, il vous faut impérativement un thermomètre de cuisson),

CIMG5640

incorporez-le à la crème fraîche en mélangeant délicatement avec une maryse,

CIMG5641

ajoutez la noix de coco et mélangez délicatement.

CIMG5642

- Vous devez obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

CIMG5643

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- Versez la moitié de la mousse coco dans le moule à insert moyen n°2, posé lui même sur son support rigide

Moules Candle

du moule "Candle in the wind"

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- Sortez et démoulez délicatement l'insert au chocolat noir du congélateur, placez-le sur la mousse coco et enfoncez-le légèrement, recouvrir de la mousse coco jusqu'au bord, (vous aurez trop de mousse coco, soit vous remplissez des ramequins individuels ou comme moi vous pouvez faire un deuxième insert),

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et mettez au congélateur pendant 3 heures (moi toute la nuit), une fois durci, filmez.

3. La dacquoise noix de coco : (J-2)

- Préchauffez le four à 175 ° (Th. 6-7).

CIMG5085

- Dans un plat mettez la farine, le sucre glace, la fécule de maïzena tamisé,

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la noix de coco

CIMG5088

et mélangez le tout.

CIMG5655

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- Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et ajoutez le sucre cristallisé en 3 fois (moi avec mon appareil magique le Speedy Chef de chez Tupperware).

CIMG5660

CIMG5095

- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange farine, maïzena, sucre glace et coco.

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- Remplir une poche à douille de la préparation.

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- Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, dressez à la poche à douille un rectangle de dacquoise à la mesure de votre moule + 1 cm (ici 26 cm x 9 cm), égalisez la dacquoise (à l'aide d'un couteau ou d'une spatule coudée).

CIMG5663

- Saupoudrez du zeste d'un citron vert et enfournez pendant 10 à 15 minutes (selon votre four) (moi 10 minutes ont suffi).

CIMG5018

- Une fois la dacquoise cuite, laissez-la refroidir couverte d’un essuie de vaisselle propre, une fois refroidie coupez-la à la dimension de votre moule (moi 24 cm x 6 cm) pour ce faire je m'aide d'un patron en carton.

- Une fois le biscuit refroidi et coupé à la mesure de votre moule, filmez et congelez-le.

4. La mousse de mangue : (J-1)

CIMG5842

- Le surlendemmain : préparez l'insert de chocolat noir : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

CIMG3888

CIMG5689

- Fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir la texture d'une mousse à raser, (moi avec mon appareil magique le Speedy Chef de chez Tupperware) et réservez au frais.

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CIMG5668

- Dans un poêlon faites chauffer la purée de mangue et le sucre.

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- Une fois que le coulis commence à bouillir,

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retirez du feu et ajoutez-y la gélatine bien essorée.

- Laissez refroidir le mélange jusqu'à 30/35° C (pour que ca refroidisse plus vite je le transvase dans un tupperware).

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- Une fois le coulis refroidi (il est à 30/35° C) incorporez-le à la crème fraîche en mélangeant délicatement avec une maryse.

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- Vous devez obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

5. Le montage : (J-1)

CIMG5676

- Versez la moitié de la mousse mangue dans le moule à insert moyen n°3, posé lui même sur son support rigide

Moules Candle

du moule "Candle in the wind".

- Sortez et démoulez délicatement l'insert au coco qui renferme lui même l'insert chocolat noir et le biscuit du congélateur, enfoncez légèrement l'insert coco dans la mousse mangue, recouvrez du reste de la mousse mangue jusqu'au à 1 cm du bord (attention à mettre l'insert dans le bon sens).

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- Terminez avec la dacquoise (attention il faut mettre le côté des zestes vers vous et pas vers l'intérieur, comme moi, j'ai fait ma blonde !!).

- Mettre au congélateur pour 6 heures au moins (moi toute la nuit).

5. Le glacage miroir jaune : (J-1)

CIMG5842

- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

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 - Dans une casserole, mettez le glucose,

  CIMG3940

 le sucre,

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l'eau et portez à ébullition jusqu'à 103°C.

CIMG5721

- Dés les 103° C atteint, retirez du feu et ajoutez-y la gélatine bien essorée et mélangez.

CIMG3945

- Ensuite, ajoutez le lait concentré

CIMG3947

 et mélangez.

CIMG3949

- Ensuite, les galets de chocolat blanc

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et mélangez bien, le chocolat doit être bien fondu,

et pour finir le dyoxyde de titane,

ainsi que le colorant jaune et mixez le tout au mixeur plongeant (attention à ne pas trop rentrer d'air).

 CIMG5728

- Filmez au contact et réservez toute une nuit au réfrigérateur.

6. Finalisation de la bûche : (Jour J)

 CIMG5730

- Réchauffez le glaçage au bain marie (moi j'ai mis de l'eau dans un poêlon et mon pichet avec le glaçage dedans voir la photo) il ne faut surtout pas que l'eau bouille et mélangez (mais pas trop) à l'aide d'une maryse ou comme moi d'une cuillère en bois.

- Une fois le glaçage fondu et bien lisse, laissez refroidir à 30°C.

CIMG5732

- Une fois que le glaçage a atteint 30°C, sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille posée elle-même sur la plaque du four ou un grand plat,

CIMG5733

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ensuite, versez le glaçage sur la bûche glacée en faisant des passages serrés de gauche à droite je fait comme " Le Meilleur du Chef" font (comme la bûche est congelée, le glaçage prend tout de suite), attendez 2 minutes que le glaçage s'écoule correctement et mettez-la sur un plat de service

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ou comme moi dans une boîte à bûche.

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- Décorez selon vos envie.

- Mettez au frigo pendant plusieurs heures (moi je la glace le matin et je la place au réfrigérateur jusqu'au moment de servir).

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- Voila l'intérieur une fois couper.

 Source :

- Cette très bonne et belle bûche provient de plusieurs blogs l'insert au chocolat noir vient du blog d'Amela du blog "Les Gourmandises d'Amela..." j'ai juste changer le chocolat blanc contre du chocolat noir, quand à l'insert de mousse coco il provient du blog de "Maman pâtisse", pour la dacquoise coco et la mousse de Mangue elles proviennent du blog "La cuisine de Djouza" et pour finir le glaçage c'est (la recette d'Imane "Le meilleur pâtissier" M6).

 merciffrfds

Si vous aussi, vous avez fait une de mes recette, n'hésitez pas à m'envoyez une petite photo à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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MOELLEUX AU COEUR COULANT DE CYRIL lIGNAC

Fondant au coeur de chocolat blanc

Pour : 4 personnes (moi pour 5)

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 à 12 min

Ingrédients :

- 2 oeufs

- 50 gr de sucre cristallisée

- 30 gr de farine

- 100 gr de beurre

- 100 gr de chocolat noir

- 8 carreaux de chocolat blanc au coco (moi nature)

Préparation :

- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).

- Beurrer et fariner 4 (pour moi 5) ramequins pour un démoulage aisée

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- Dans un poêlon faire fondre le chocolat et le beurre.

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- Pendant ce temps : fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,

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ajoutez la farine puis mélangez,

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puis pour finir le mélange beurre/chocolat tiédi et bien mélanger, vous devez obtenir une pâte homogène.

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- Remplir les ramequins avec l'appareil au chocolat,

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- Ajouter morceaux de chocolat blanc ou noir,

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poussez légèrement pour enfoncez le chocolat, on ne doit plus le voir.

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- Enfournez pour 8 à 12 minutes selon votre four (moi 10 minutes on suffi).

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- Une fois cuit,

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démoulez délicatement et servir de suite.

Source :

- Encore une délicieuse recette trouvée chez mon amie Mimm du très beau blog "Les délices de Mimm" vous y trouverez de bonnes recettes et des photos très appétissante.

A plus tard

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.beje vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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BAISER DE MALMEDY DE MICKY

Salut quand j'ai commencer mon blog de cuisine, j'allais souvent sur le très beau blog "Jardin des délices" de la regretter Micky (j'y vais toujours autant) rien que ces photos me font saliver, je vais lui rendre hommage avec  cette recette de baiser de Malmedy, une vrai tuerie qui à un succès fou chez moi.

Baisers de Malmedy

Pour : 16 baisers (moi j'en fait 21 selon la grosseur)

Préparation : 30 min + 15 min

Cuisson : 40 min (moi 25 min) + 5 à 10 min

Ingrédients :

Pour les coques :

- 6 blancs d'oeufs

- 125 gr d'amandes en poudre

- 120 gr de sucre semoule + 40 gr de sucre semoule

- 25 gr de farine 

- des amandes effilées pour parsemer le dessus des biscuits

Pour la crème au beurre :

- 180 gr de sucre semoule

- un peu d'eau

- 4 oeufs entiers ou 2 jaunes et 2 entiers

- 250 gr de beurre pommade

- 1 demi gousse de vanille ou un peu de vanille liquide (moi 2 à 3 gouttes)

Préparation :

1. Pour les coques :

- Préchauffer le four sur 160 °C (Th. 5-6).

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- Dans un plat mélanger les 120 gr de sucre,

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la poudre d'amandes,

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la farine et mélanger bien le tout.

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- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

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- Fouetter les blancs en neige et dés qu'ils commencent à monter, y ajoutez les 40 gr de sucre restant.

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- Une fois les blancs montées en neige,

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ajouter le mélange de poudres aux blancs et mélanger délicatement en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les oeufs (surtout ne pas mélanger en tournant).

- Mettre la préparation dans une poche à douille,

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et pocher des petits tas (un peu comme des macarons) sur la plaque du four garnie de toiles "Silpat" ou de papier sulfurisé,

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et parsemer avec quelques amandes effilées.

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- Enfourner pendant 40 minutes (pour moi 25 minutes) tout dépendra de votre four, surveiller.

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- Quand vos coques ont pris une belle coloration (comme sur la photo), les sortir du four et les faire refroidir sur une claie, ils doivent durcir un peu mais rester moelleux.

2. Pour la crème au beurre :

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- Pendant ce temps : mettre le sucre et l'eau dans un poelon,

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et porter à ébullition jusqu'à 121° C degré (le mieux est d'avoir un thermomètre) si vous n'en avez pas compter +/- 10 minutes, le sucre doit être bien fondu.

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- Retirer du feu le sirop.

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- Dans le bol du robot fouetter les oeufs à petite vitesse,

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ajouter le sirop à (119° C) en fin filet contre la paroi du robot sans cesser de mélanger (toujours à petite vitesse, pour ne pas se brûler).

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- Continuer de mélanger jusqu'à complet refroidissement pendant +/- 10/15 minutes à grande vitesse, le mélange doit blanchir et doubler de volume.

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- Fouetter le beurre en crème avec la vanille,

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mélanger le beurre avec les oeufs/sirop, 

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jusqu'à obtention d'une crème bien homogène et onctueuse.

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- Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.

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- Pocher une coque de crème au beurre et refermer d'une autre coques, faire de même avec les autres coques.

Suggestions :

- Il vous retera de la crème au beurre (moi il ne m'en reste jamais car je fait le double de coques) ou vous pouvez faire des petits champignons que vous farcirer.

 

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- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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TAJINE DE BOULETTES DE KEFTA, AUBERGINES FRITES

Tajine de boulettes de Kefta, aubergines frites

Tajine de boulettes de Kefta, aubergines frites

Pour : 4 personnes

 Préparation : 30 min

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Pour les Kefta :

- 1 kg de viande hachée pour Kefta (1/2 kg de viande de boeuf et 1/2 kg de mouton, avec du gras) (pour moi 1 kg de viande hachée porc/boeuf).

- 5 saucisses merguez (la chair)

- 1/2 bouquet de persil

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1 à 2 branches de menthe fraîche

- 1 cuillère à café rase de cannelle

- 1 cuillère à café de cumin

- 2 cuillères à café de piment doux

- 1 pincée de piment fort (selon le goût) (poivre de cayenne)

- sel

Pour le tajine :

- 13 à 16 petites grenailles

- 1 gros oignon (ou 2 plus petits)

-  4 grosses tomates

- 3 à 4 gousses d'ail (pour moi de la purée d'ail)

- quelques tiges de persil plat

- coriandre fraîche

- sel - poivre

- farine

- 1 grosse aubergine de 800 gr

- 1 cube de bouillon de poule

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

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- Peler et couper l'oignon en dés de 1 cm.

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- Peler et couper les tomates en quartiers.

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- Peler, dégermer et presser l'ail.

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- Laver, sécher, équeuter et ciseler le persil (pour moi au mini hachoir).

- Laver, sécher, ciseler et équeuter la coriandre et la menthe (au couteau).

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- Préparer les boulettes de Kefta : mélanger le hachis et les herbes (persil - coriandre - menthe) et les épices (cannelle - cumin - piment doux - piment fort).

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- Saler et bien mélanger.

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- A ce point de la recette : vous pouvez soit faire des petites boulettes de 4 à 5 cm ou des brochettes façon kebab c'est-à-dire prendre l'équivalent d'un oeuf de ce hachis dans la main légèrement mouillée et entourer un pic à brochette en lui donnant la forme d'une saucisse de 10 à 12 cm, et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de hachis, cuire au barbecue ou dans une grande poêle avec de l'huile (il faut retourner les brochettes assez souvent pour ne pas qu'elle se dessèchent).

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- En même temps préparer la tajine : dans une tajine (ou une cocotte) chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les tomates pendant 10 minutes.

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- Ajouter l'oignon, les gousses d'ail (pour moi purée d'ail), le persil, le cube de bouillon émietté, un peu d'eau et les pommes de terre, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, à couvert.

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- Ajouter les boulettes, saler, poivrer, mélanger et recouvrir; Laisser mijoter 20 à 25 minutes (je tourne les boulettes et pommes de terre de temps en temps, pour bien les recouvrir de sauce), si en cours de cuisson il venait à manquer de sauce, rajouter un peu d'eau pour allonger. 

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- Laver, sécher et couper l'aubergine en rondelles d'1 cm.

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- Dans la poêle ou vous avez cuit vos kebab faire frire les aubergines dans de l'huile d'olive bien chaude, les égoutter sur de l'essuie-tout et réserver au fur et à mesure.

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- Au terme de la cuisson du tajine, déposer les rondelles d'aubergine sur la viande.

 - Parsemer de feuilles de coriandre fraîche, et servir immédiatement dans le plat de cuisson.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

 - J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog "Marmiton". J'adore le site Marmiton allez visitez ce très beau vous y trouverez de très bonnes recettes.

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- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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PAELLA

Paëlla

Pour : 6 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients :

- 500 gr de poulet

- 300 gr de rôti de porc maigre

- 15 cl d'huile d'olive

- 300 gr de calmars

- 1 gros poivron vert

- 1/2 (très) gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 15 scampis

- 4 tomates

- 400 gr de riz pour paëlla

- 1 capsule de safran

- 1 petite boîte de petits pois

- 21 moules

- 15 rondelles de chorizo

- 1 Litre d'eau chaude

- 2 cubes de bouillon de poule

- sel - poivre - poivre de Cayenne

Préparation :

- Coupez le poulet et le porc en gros dés.

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- Mettez un peu d'huile dans une poêle et posez-y les morceaux de viande. Faites-les cuire à feu très doux pendant 30 minutes, salez et poivrez.

- Éliminez la tête des calmars, lavez-les soigneusement puis coupez-les en lanières, (passer cette étape si vous n'avez pas de calmars).

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 - Lavez, enlevez le pédoncule et épépinez le poivron vert, coupez le en lamelles puis les lamelles en deux.

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 - Épluchez et coupez l'oignon en dés de 1 cm.

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- Épluchez, dégermez et émincez l'ail.

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- Décortiquez les scampis.

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- Lavez, épépinez et coupez les tomates en dés d'1 cm.

 - Égouttez la boite de petits pois.

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 - Délayez les cubes de bouillons de poule et le safran dans l'eau très chaude.

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- Dans la poêle à paëlla faites chauffer à feu vif l'huile d'olive et l'ail,

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et faites-y revenir le poivron et le calamar (si vous en metter),

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ajoutez les oignons

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ensuite ajoutez le riz et faites cuire en remuant, jusqu'à ce que le riz devienne translucide,

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une fois le riz devenu translucide,

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ajoutez les tomates et prolongez la cuisson environ 10 minutes

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et mouillez avec le bouillon,

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ajoutez le porc et le poulet.

- Salez, poivrez et assaisonnez de poivre de cayenne.

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- Ajoutez les petits pois, couvrez et laissez cuire pendant +/- 15 minutes,

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- Quand le bouillon est presque tout absorbé ajoutez les scampis,

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puis les moules et prolonger la cuisson de 5 min .

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- Dans la poêle ou vous avez cuit le poulet et le porc cuire brièvement les rondelles de chorizo.

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et pour finir ajouter le chorizo.

- Une fois les moules cuite servez aussitôt.

 - Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit

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SALADE DE RIZ AU THON ET A L'ANANAS

Salade de riz au thon et à l'ananas

Pour : 3 à 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 195 gr de thon à l'huile

- 250 gr de riz long grain (2 sachets)

- 227 gr d'ananas en morceaux (boîte)

- 200 gr de haricots princesses brisés

- 100 gr de tomates-cerises

- 2 à 3 cuillères de mayonnaise

- sel - poivre

Préparation :

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- Faites cuire le riz dans de l'eau légèrement salée (temps de cuisson : voir emballage), égouttez-le et laissez-le refroidir.

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- Égouttez les haricots princesses, le maïs,

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- Egouttez et coupez en morceaux les tranches d'ananas, réservez le jus d'ananas pour la sauce.

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 - Coupez les tomates-cerises en deux ou une tomate normale en petit morceaux d'1 cm.

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- Egouttez le thon.

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- Dans le riz froid,

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ajoutez les tomates, les haricots princesses, le maïs au riz,

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puis l'ananas,

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- Pour finir émiettez le thon et ajoutez-le au riz, bien mélangez le tous.

- Salez et poivrez.

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- Allongez la mayonnaise avec 2 à 3 cuillères de jus d'ananas réservée, salez et poivrez (le mieux c'est de goûter votre sauce)

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 et mélangez-la à la salade de riz, goûter et si nécessaire, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  - Servez avec du pain.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Cette salade convient à merveille pour un buffet.

Variante :

- Vous pouvez remplacez le thon par du poulet, du rôti, du crabe, des crevettes ou pour une fête du homard.

Suggestion :

- Faites cette salade de riz la veille, elle n'en sera que meilleure.

- Vous pouvez mettre ce que vous voulez dans cette salade, moi j'ai ajoutez des oeufs dur.

Vin conseillé :

- Corten Pinot Gris Cahul Region Moldavie (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

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CARBONNADE FLAMANDE

Carbonnade flamande 2

Voila un plat bien de chez nous, que j'adore et que je fait régulièrement.

Pour : 4 à 5 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 heures à 3 heures et demi

Ingrédients :

- 1 kg de carbonnade de boeuf

- un peu de beurre

- 1 gros oignons

- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde

- 2 grosse cuillères à soupe de sirop de Liège

- 1 litre d'eau

- 1 cube de bouillon de poule

- sel - poivre

- 1 à 2 pincée de thym

- 1 feuille de laurier

- liant pour sauce brune

Préparation :

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- Épluchez et coupez en dés de (+/- 1 cm) l'oignon.

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- Pendant ce temps délayez la moutarde, le sirop et le cube de bouillon dans le litre d'eau.

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- Dans une cocotte faire fondre le beurre

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et faite-y revenir la carbonnade, quand la viande est bien doré

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ajoutez l'oignon et laissez cuire encore quelques minutes.

- Salez, poivrez et ajoutez le thym.

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- Versez le mélange eau + cube de bouillon, sirop de Liège et moutarde.

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- Ajoutez la feuille de laurier,

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 et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande se défassent toute seule.

- Goutez et rectifier l'assaissonement et remettre du sirop de Liège ainsi qu'un peu de moutarde si nécessaire.

 - Retirez la feuille de laurier et la viande, liez avec le liant pour sauce brune jusqu'à une consistance désirée (un peu sirupeuse) et remettre la viande dans la sauce.

- Il ne me reste plus qu' à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec des frites ou de la purée.

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MISE A L'HONNEUR N ° 29 : BOUQUETTES DE LIEGE

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- Ca fait longtemps que je n'avais plus mis de mise à l'honneur et ben voila c'est fait je remercie "Viviane" d'avoir fait "les bouquettes de Liège" qu'elle à trouver très bonne. Merci "Viviane". Si vous aussi voulez ètre mis à l'honneur n'hésiter pas à m'envoyer une photo.

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