Croquenbouches

CORDON BLEU ITALIEN

Cordon bleu italien

Cordon bleu italien

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 4 escalopes de poulet

- 2 aubergines

- 8 tranches de jambon de Parme

- 8 tranches de mozzarella fine

Pour la panure :

- de la chapelure

- de la farine

- 1 gros oeuf

Préparation :

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- Laver, ôtez le pédoncule puis couper les aubergine en tranches de +/- 5 mm (moi à la trancheuse).

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- Dans une pôele anti-adhésive mettre un peu d'huile et y faire revenir les tranches d'aubergines, une fois dorés mettez-les sur de l'essuie tout.

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- Placez une escalopes de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisée et aplattiser-la à l'aide du rouleaux à pâtisserie, faites de même avec les 3 autres escalopes de poulet.

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- Placez devant vous l'escalope de poulet aplatie,

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y mettre 2 tranches d'aubergines,

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1 tranche 1/2 à 2 tranches de jambon de Parme,

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et pour finir 2 tranches de mozzarella.

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- Fermer du haut vers le bas et fermez à l'aide d'un cure-dent.

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- Refermez le poulet du haut vers le bas et piquer un cure-dent pour tenir bien fermer.

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et tapotez légèrement pour bouger l'exédent de farine, puis 

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 dans l'oeuf battus,

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et pour finir dans la chapelure salez et poivrez.

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- Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle,

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quand il est bien chaud, faite cuire la viande sur chaque face

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 jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur doré.

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- Servir bien chaude.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Cette recette je l'ai découverte dans un restaurant ou j'aime aller et j'ai décider de la refaire tellement elle est bonne.

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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CARNITAS (DES DE PORC EPICE)

Carnitas (Dés de porc épicé)

Carnitas (Dés de porc épicé)

Pour : 6 personnes

Types de plat : viande

Préparation : 45 min

Cuisson : 40 à 45 min

Ingrédients :

- 1 kg 500 gr de rôti de porc au jambon ou de plate côte

- 50 gr à 100 gr du saindoux

- sel - poivre

- 2 pointe de pili-pili ou d'épices mexicaines

Préparation :

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- Coupez le rôti de porc en tranche de 2,5 cm puis en dés de 2,5 cm.

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- Dans un cocotte faire fondre le saint doux, ajoutez les morceaux de rôti de porc, salez, poivrez et épicez de pili-pili ou d'épices mexicaines.

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- Laissez cuire jusqu'à ce que le rôti de porc soit bien dorée, (la chair doit rester ferme), égouttez-les sur du papier sulfurisé.

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- Server chaud, dans un plat de service.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Vous pouvez préparez les carnitas à l'avance et les réchauffez tout doucement dans la cocotte.

Accompagnement :

- Server avec des Chiles rellenos, des Tortillas, du Chile con queso, des Fricoles con queso.

- Voir la recette de chiles con queso (soupe de piments doux à la mozzarella).

 A bientôt chat

 - Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à  sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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MISES A L'HONNEUR N ° 25 : SAMOUSSAS A LA VACHE QUI RIT (CHRISTELLE)

- 3 Mises à l'honneur en moins d'un mois (je suis hyper contente), je remercie Christelle Ch. qui à fait mes samoussas à la vache qui rit, lors d'un apéros dinatoire. Tous le monde les à adorés et les ont trouvé excellent (alors la, je rougit).

SAMOUSSA A LA VACHE QUI RIT (CHRISTELLE CHASSIN)

SAMOUSSAS A LA VACHE QUI RIT (CHRISTELLE CHASSIN)

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- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à  sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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BOULETTES A L'ITALIENNE, AU PARMESAN ET A L'AIL

Boulettes à l'italienne, au parmesan et à l'ail

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 500 gr de hachis préparé porc/boeuf
- 70 gr de parmesan râpé
- 52 gr d'échalotes coupés en petits morceaux
- 1 oeuf entier (56 gr)
- un peu de persil haché
- 3 à 5 gousses d'ail hachés
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffer le four sur 180 ° C (Th. 6-7).

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- Mettre le hachis porc/boeuf dans un plat,

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 ajouter le parmesan,

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l'échalote coupés en petits dés,

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et l'ail pressée.

- Bien mélanger entre chaque aliments incorporé.

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- Ajouter ensuite le sel, le poivre,

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 l'oeuf battu à la fourchette,

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et le persil haché.

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 - Bien mélanger le tout, jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

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- Façonner +/- 21 petites boulettes pour l'apéro ou 10 grosses (moi je pèse mon mélange pour que mes boulettes soit toutes du même calibres "celle-ci c'est pour l'apéro").

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- Mettre les petites boulettes sur la plaque du four garnie d'une feuille de papier cuisson ou à défaut du papier aluminium légèrement huilé,

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enfourner pendant 20 minutes.

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- Une fois cuite, égoutter et laisser les refroidir sur une claie à pâtisserie garnie d' essuies-tout.

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- Bien sure vous pouvez les cuire dans une poêle : faites chauffer un peu de beurre et y faire cuire les boulettes pendant +/- 15 minutes.

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- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à  sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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MISES A L'HONNEUR N ° 24 : GAUFRES QUATRE-QUART (JEAN-POL THYRION)

Après quelques désagréments avec mon blog (pas tous règlés) je suis heureuse de vous présenter ma nouvelle mise à l'honneur.

GAUFRES (JEAN-POL THYRION)

- Jean-Pol à réalisé ma recette "Gaufres quatre-quart" (la recette se trouve sur mon ancien blog), Jean-Pol à changé la forme des gaufres, mis moitié sucre impalpable, moitié sucre semoule et un peu de cannelle (et son fils à mème pris la recette en Colombie) merci Jean-Pol.

- Si vous aussi vous voulez que je vous mette à l'honneur n'hésiter pas à m'envoyer les photos d'une de mes recettes testée et à me donner votre avis.

Bientot 4

- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à  sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.


BAGUETTE DE PIZZA AUX POIVRONS ET CHORIZO

Pain ciabatta, une sauce tomate copieuse, quelques tranches de chorizo et un peu de fromage, une succulente une baguette pizza rapide. C'est un idéal déjeuner ou une collation, aussi pour les enfants. Vous pouvez aussi bien sûr couper les baguettes en petites portions et servir comme collation.

Baguette pizza aux poivrons et chorizo

 Pour : 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

- 1 grandes ciabatta

Pour la sauce :

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 2 poivrons rouges

- 220 gr aux tomates séchées dans l'huile

- 1 cuillère à soupe d’origan

- 1 cuillère à soupe de sauge

- Sel - 1 cuillère à café de poivre de cayenne

- 2 cuillères à café de concentré de tomate

Pour la garniture :

- 200 gr de chorizo ou pancetta ou jambon de parme (moi j'ai essayer les 3 et je préfère la pancetta et jambon de parme)

- 150 g de parmesan râpé

Pour le montage :

- 1 Cresson (Roquette)

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées coupé en 4 dans la longueur

- 70 gr de câpres

- Copeaux de parmesan  

Préparation :

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- Préparer la sauce : éplucher et couper en morceaux l’oignon.

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- Éplucher et presser l’ail.

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- Éplucher, couper en deux, égrainer et couper en morceaux les poivrons.

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- Faire chauffer un peu d’huile d’olive (moi un peu d’huile des tomates séchée) dans une casserole moyenne

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y faire revenir l’oignon,

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les tomates séchées (sans huile),

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les poivrons,

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l'ail et laisser mijoter quelques minutes.

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- Assaisonner avec l’origan, sauge, poivre de cayenne et sel, laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

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- Ajouter le concentrée de tomate aux légumes et cuire encore un peu.

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- Mixer la sauce,

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vous devez obtenir une sauce onctueuse, mettre en pot et réserver au frigo.

- Préchauffer le grill à 180 ° C (Th. 6-7).

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 - Préparer le pain : couper la ciabatta en deux dans la largeur puis encore en deux dans la longueur

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la badigeonner d’un peu d’huile d’olive et enfourner pendant 5 minutes elle doit être légèrement mœlleuse mais ne doit pas prendre de couleur.

- Retirer la ciabatta du four.

- Mettre le four sur le grill.

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- Badigeonner les demis ciabatta de sauce,

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et les garnir de tranches de chorizo (de pancetta ou de jambon de Parme) et de parmesan râpé.

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- Enfourner les ciabatta pendant 5 minutes sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

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 - Laver et essorer le cresson (de la roquette pour moi), assaisonner d’un peu d’huile d'olive et de vinaigre balsamique, sel et poivre.

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- Garnir la ciabatta decresson (roquette),

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de câpres, de morceaux d’olives noires, de tomates confite et de copeaux de parmesan râpé.

Variante :

- Vous pouvez servir cette baguette pizza en apéro dans ce cas, couper la ciabatta en petites tartines de 1,5 cm sur la largeur et garnir comme indiquée sur la recette ci-dessus.

- Vous pouvez variez les garniture : Chorizo + manchego + cresson

ou jambon de parme + provolone + roquette

ou pancetta + mozzarella fumé râpé + mache

Suggestion :

- Je vous conseille de faire la sauce la veille, moi c'est ce que je fait.

Source :

- Tous les jours soir je regarde sur la chaîne één (chaîne neerlandophone) une émission culinaire "Dagelijkse kost", j'adore cette émision, pas besoin de comprendre le flamand, la cuisine elle se comprend dans toute les langue, vous aussi vous voulez découvrir les recettes, allez visiter le site "Dagelijkse kost" et voir toutes les vidéos dont celle-ci : "Baguette de pizza aux poivrons et chorizo"

Bon appétit

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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MISES A L'HONNEUR N ° 23 : SAUCE FROMAGE POUR CHIPS NACHOS (KAROLINE)

- Pour cette nouvelle mise à l'honneur, je vous présente la sauce fromage pour chips nachos que Karoline à faite, elle l'a trouvée très bonne. Elle l'a déjà refaite plusieurs fois et si comme elle vous faites une de mes recettes n'hésiter pas à m'envoyer une photo et je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

SAUCE FROMAGE POUR CHIPS NACHOS (KAROLINE)

Merci Karoline, n'hésite pas à m'envoyer d'autres photo si tu fais d'autres recettes.

-Bon dimanche à tous.

CROQU'AUBERGINE A LA PARMESANE

Croqu'aubergine à la parmesane

Croqu'aubergine à la parmesane

 Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min + quelques minute sous le grill

Ingrédients :

- 1 grosse aubergines

Pour la panure :

- 150 gr de chapelure (vous en aurez peut-être besoin de +)

- 150 gr de parmesan râpé (vous en aurez peut-être besoin de +)

- 150 gr de farine (vous en aurez peut-être besoin de +)

- 2 oeufs

- sel - poivre

- 2 gousses d'ail

Pour la garniture :

- du pesto Saclà Bio (moi du fait maison)

- 1 paquet de jambon de Parme

- 2 tranches de fromage Fontina

huile

Préparation :

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- Laver, ôtez le pédoncule puis couper en tranches (moi à la trancheuse) de +/- 5 mm l'aubergine (Mimm les fait dégorger pendant 30 minutes) moi pas.

- Préchauffer le four sur 200 ° C (Th 6-7).

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- Eplucher, dégermer et presser l'ail.

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- Préparer la panure : dans un plat mélanger la chapelure, le parmesan râpé, l'ail pressé, le sel et le poivre et mélanger.

- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

- Dans un deuxième plat mettre la farine,

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 et dans un troisième plat les oeufs battus.

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- Passer les tranches d'aubergine dans la farine et tapoter pour en bouger l'excédent,

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 puis dans l'oeuf battus,

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ensuite dans la chapelure,

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et pour finir repassez-les dans l'oeufs battus

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et la chapelure.

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- Dans une poêle faire chauffer l'huile (moi 1 bon cm),

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cuire les aubergines sur chaque face, elles doivent être moeleuse à l'intérieur et croustillante et dorée à l'extérieur.

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- Egoutter les aubergines sur de l'essuie-tout et faites de même avec toutes les aubergines.

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 - Sur une tranche d'aubergine mettre un peu de pesto (moi 2 cuillère à café),

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la recouvrir avec une tranche et demie de jambon de Parme

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puis d'une tranche de fromage Fontina

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et pour finir par une tranche d'aubergine.

- Faites de même avec le deuxième croqu'aubergine.

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- Mettre les croqu'aubergines sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson (ou de papier sulfurisé).

- Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

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- Servir avec une petite salade.

Source :

- C'est chez ma copinaute Mimm du blog "Les délices de Mimm" que j'ai trouvée cette délicieuse recette, son blog est délicieusement bon, j'adore y faire un tour et découvir ces recettes.

Marie des aristochats

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CHILES CON QUESO (SOUPE DE PIMENTS DOUX A LA MOZZARELLA)

Chiles con queso (soupe de piments doux à la mozzarella) 0

Pour : 6 personnes

Types de plat : soupe

Préparation : 30  min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

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- 16 chiles poblano (grand et long poivrons vert doux et tordus (+/- 1,5 kg à 2 kg selon la taille des poivons)

- 3 gros oignons
  
- 3 grosses tomates

- 200 gr de mozzarella râpé

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 2 litres d'eau chaude 

- 3 cubes de bouillon de poule

- un peu de lait

- sel - poivre

Préparation :

- Faire chauffer le four au plus fort.

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- Laver et mettre les poivrons poblano dans le four, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau noircisse de tous les côtés,

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alors retirer les poivrons poblano du four et les plonger dans de l'eau froide.

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- Eplucher les poivrons délicatement, puis couper la queue des poivrons,

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 ouvrir les poivrons, enlever les graines et les filaments des poivrons poblano

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puis les couper en fines lanières d'1 cm dans le sens de la longueur

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 et ensuite couper les lanières en trois, puis les réserver.

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- Eplucher et couper en rondelles les oignons.

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- Laver et couper les tomates en dés.

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- Dans une casserole faire chauffer l'huile 

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et y faire fondre les rondelles d'oignons (elles doivent devenir transparentes),

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ajouter l'eau chaude,

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les tomates en dés,  

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  les lanières de chiles poblano,

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et pour finir les cubes de bouillon de poule émiettés,

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 saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à couvert.

- Goûter et rectifier l'assaisonnement.

 - Ajouter le lait, la mozzarella selon votre goût, et laisser fondre à feu doux.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit.

Astuce :

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- Pour pouvoir congeler cette soupe, je ne mets pas la mozzarella ni le lait dans la soupe, mais dans les assiettes au moment de servir, sinon une boule de fromage se forme quand on la réchauffe !

Accompagnement :

- Servir avec des Fricoles con queso, des Carnitas, du Chiles rellenos, des Tortillas (recettes à venir).

 Bon appétit

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BLANQUETTE DE VEAU AU CITRON

La première fois que j'ai mangé de la blanquette de veau, c'était à l'école et beurk (viande avec plein de gras et des os). Ca ne m'a pas plus du tout, mais pas du tout. Donc je n'en n'avais jamais refait, mais là tout d'un coup, j'ai eu envie d'en refaire et cette fois; quelle bonne surprise : j'ai adoré, une petite sauce citronnée mais pas trop juste un peu, les légumes fondants, quant à la viande, elle était tout bonnement extra et fondante (pas besoin de couteau pour la couper). C'est sur, j'en refairais très vite, alors n'hésitez pas à la faire et à m'en dire des nouvelles.

Blanquette de veau au citron

Pour : 6 personnes

Préparation : 40 à 45 min

Cuisson : 2 heures à 2 heures 30 min

Ingrédients :

Pour la blanquette :

- 1,5 kg de blanquette de veau

- 50 gr de beurre

- 1,5 litre d'eau très chaude

- 3 cubes de bouillon de veau

- 5 carottes

- 2 branches de céleri

- 3 poireaux

-1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

- 250 gr de champignons de Paris moyens

- 30 à 35 petits oignons grelots

- 4 citrons (vous pouvez en mettre moins, comme moi)

- sel - poivre

Pour la sauce :

- 100 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 ml de créme

- sel poivre

Préparation :

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- Délayez les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

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- Epluchez, lavez et coupez en tronçons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les carottes. 

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- Lavez et coupez en tronçons de 3 cm le céleri.

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- Lavez et coupez en tronçons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les poireaux.

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- Faites revenir les morceaux de viande dans une casserole, avec 50 gr de beurre. Ils ne doivent pas colorer, mais glacer légèrement (c'est-à-dire qu'ils doivent devenir blancs comme sur la photo).

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- Quand la viande est bien enrobée de beurre chaud, ajoutez le bouillon.

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- Amenez à ébullition, 

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puis ajoutez le laurier, le thym,

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ensuite les carottes, le céleri, les poireaux,

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 l'oignon piqué de 2 clous de girofle.

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- Salez et poivrez.

- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

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- Pendant ce temps, ôtez les pieds terreux des champignons, puis épluchez et émincez-les en lamelles.

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- Faites les cuires dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

- Salez et poivrez-les.

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- Epluchez les petits oignons et ajoutez les aux champignons, en même temps que deux bonnes cuillères à soupe de bouillon dans lequel cuit la viande, et laissez cuire à feu très doux.

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- Pressez les citrons (personnellement je n'ai mis que le jus d'un demi citron) .

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- Quand la viande est cuite, retirez-la du bouillon, passez celui-ci au chinois, remettrez-le dans la casserole, ajoutez le jus des citrons et faites réduire rapidement à feu très vif, il doit vous rester +/- 1 litre de bouillon environ (j'ai oublié les photos).

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- Dans un grand poêlon, faites fondre les 100 gr de beurre,

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ajoutez la farine

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et mélangez, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux,

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mouillez avec le bouillon et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

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- Ajoutez les petits oignons et les champignons (égouttés), et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

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- Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, en mélangeant rapidement.

 - Goûtez et vérifiez l'assaisonnement.

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- Remettez les morceaux de viande et les légumes dans la sauce et laissez cuire à feu très doux, pendant 5 minutes, sans laisser bouillir.

Accompagnement :

- Une bonne purée, du riz, des pommes de terres nature ou des croquettes.

Source :

- Recette du livre "Libelle" la cuisine simple des quatre saisons (l'hiver).

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