La première fois que j'ai mangé de la blanquette de veau, c'était à l'école et beurk (viande avec plein de gras et des os). Ca ne m'a pas plus du tout, mais pas du tout. Donc je n'en n'avais jamais refait, mais là tout d'un coup, j'ai eu envie d'en refaire et cette fois; quelle bonne surprise : j'ai adoré, une petite sauce citronnée mais pas trop juste un peu, les légumes fondants, quant à la viande, elle était tout bonnement extra et fondante (pas besoin de couteau pour la couper). C'est sur, j'en refairais très vite, alors n'hésitez pas à la faire et à m'en dire des nouvelles.

Blanquette de veau au citron

Pour : 6 personnes

Préparation : 40 à 45 min

Cuisson : 2 heures à 2 heures 30 min

Ingrédients :

Pour la blanquette :

- 1,5 kg de blanquette de veau

- 50 gr de beurre

- 1,5 litre d'eau très chaude

- 3 cubes de bouillon de veau

- 5 carottes

- 2 branches de céleri

- 3 poireaux

-1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

- 250 gr de champignons de Paris moyens

- 30 à 35 petits oignons grelots

- 4 citrons (vous pouvez en mettre moins, comme moi)

- sel - poivre

Pour la sauce :

- 100 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 ml de créme

- sel poivre

Préparation :

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- Délayez les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

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- Epluchez, lavez et coupez en tronçons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les carottes. 

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- Lavez et coupez en tronçons de 3 cm le céleri.

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- Lavez et coupez en tronçons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les poireaux.

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- Faites revenir les morceaux de viande dans une casserole, avec 50 gr de beurre. Ils ne doivent pas colorer, mais glacer légèrement (c'est-à-dire qu'ils doivent devenir blancs comme sur la photo).

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- Quand la viande est bien enrobée de beurre chaud, ajoutez le bouillon.

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- Amenez à ébullition, 

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puis ajoutez le laurier, le thym,

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ensuite les carottes, le céleri, les poireaux,

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 l'oignon piqué de 2 clous de girofle.

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- Salez et poivrez.

- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

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- Pendant ce temps, ôtez les pieds terreux des champignons, puis épluchez et émincez-les en lamelles.

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- Faites les cuires dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

- Salez et poivrez-les.

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- Epluchez les petits oignons et ajoutez les aux champignons, en même temps que deux bonnes cuillères à soupe de bouillon dans lequel cuit la viande, et laissez cuire à feu très doux.

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- Pressez les citrons (personnellement je n'ai mis que le jus d'un demi citron) .

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- Quand la viande est cuite, retirez-la du bouillon, passez celui-ci au chinois, remettrez-le dans la casserole, ajoutez le jus des citrons et faites réduire rapidement à feu très vif, il doit vous rester +/- 1 litre de bouillon environ (j'ai oublié les photos).

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- Dans un grand poêlon, faites fondre les 100 gr de beurre,

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ajoutez la farine

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et mélangez, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux,

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mouillez avec le bouillon et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

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- Ajoutez les petits oignons et les champignons (égouttés), et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

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- Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, en mélangeant rapidement.

 - Goûtez et vérifiez l'assaisonnement.

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- Remettez les morceaux de viande et les légumes dans la sauce et laissez cuire à feu très doux, pendant 5 minutes, sans laisser bouillir.

Accompagnement :

- Une bonne purée, du riz, des pommes de terres nature ou des croquettes.

Source :

- Recette du livre "Libelle" la cuisine simple des quatre saisons (l'hiver).

bjroienrubanrose

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.