COMPOTEE D'AUBERGINES ET AVOCAT, BEIGNETS DE MOZZARELLA
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 à 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
Pour la compotée d'aubergines :
- 4 aubergines moyenne
- 4 grosses gousses d'ail (1 par aubergine)
- 16 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 Avocat
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 5 feuilles de basilic
- 1/2 jus de citron jaune (pour moi vert)
- 1 pincée de canelle
- 2 pincées de curry
- 1/2 dl de crème fraîche (moi 2 à 3 cuillères à café bombée de crème épaisse "Campina")
- sel - poivre
Pour les croquettes de mozzarella :
- 2 boules de mozzarella Bufala (pour moi 1 bloc de mozzarella Cucina)
- 6 cuillères à soupe de farine
- 1 gros oeuf
Pour la panure :
- 70 gr de chapelure
- 40 gr de parmesan râpée
- sel - poivre
- 2 dl d'huile de pépins de raisins (pour la cuisson) moi à la friteuse.
Pour la vinaigrette :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel - poivre
Pour la décoration :
- 1 sachet de roquette
Préparation :
- Préchauffez le four à 210 ° C (Th. 7-8).
- Lavez et coupez le pédoncule des aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longeur, puis faire des croisillons dans la chair des aubergines.
- Épluchez et dégermez les gousses d'ail et coupés 2 gousses en fines lamelles,
- Insérez l'ail dans les croisillons des aubergines, dans chaques croisillons,.
- Sur la plaque du four mettre une feuille de cuisson (je met de l'huile à l'oeil dessus) et dessus les aubergines côté peau vers la feuille de cuisson, huilé le côté chair avec 2 cuillères à soupe d'huile par aubergine, retourner et huilés le côté peau avec 2 cuillères à soupe d'huile par aubergine.
- Enfournez à 210 ° C (Th. 7-8) pendant 10 minutes, puis 10 minutes à 180 ° C (Th. 6-7), en retournant les aubergines après 10 minutes.
- Quand les aubergines sont cuite, ôtez les lamelles d'ail,
puis récupérez la chair des aubergines en la raclant vers vous (cette opération ce fait facilement) dans une passoire, l'égouttez en pressant légèrement dans la passoire.
- Épluchez et coupez en petits dés l'oignon (brunoise).
- Lavez, équeutez, égrenez, bougez les filaments blanc et coupez en petits dés le poivron rouge (brunoise).
- Dans un poëlon faire chauffez 3 cuillères à soupe d'huile, et faites-y suez l'oignon et le poivron, salez un petit peu, cuire mais ça doit restez légèrement croquant mais sans coloration, remuez régulièrement.
- Ajoutez la chair d'aubergines, au mélange oignon, poivron, salez et poivrez, remuez pour asséchée l'aubergine (ça doit faire comme une pâte à choux),
ajoutez le curry, la cannelle, remuez encore un peu,
puis ajoutez la crème fraîche liquide (ou crème épaisse, comme moi) et remuez encore pendant 5 minutes,
- Transvaser dans un plat et laissez refroidir, quand c'est froid, filmée et réservez au réfrigérateur.
- Préparer la panure : mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre, et mélanger et réserver au réfrigérateur.
- Dans une première assiette mettre la farine, dans une seconde l'oeuf battu à la fourchette, et dans une troisième la panure chapelure/parmesan.
- Préparer la vinaigrette : dans un bol mettre l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, mélanger et réserver au réfrigérateur.
- Coupez en 2 puis aplatissez les boules de mozzarella (ou comme moi coupez 12 tranches de mozzarella (1 cm) dans le bloc).
- Faites chauffez la friteuse sur 170 ° C.
- Passer les tranches de mozzarrella dans la farine,
tapoter légèrement pour enlever le surplus de farine,
puis dans l"oeuf battus,
et pour finir dans la chapelure.
- Renouvelez l'opération en les passant dans l'oeuf battus et chapelure/parmesan (sans passer par la farine, bien panée toute les faces, puis réservez au réfrigérateur.
- Lavez, séchez et ciselez le basilic.
- Pelez et enlevez le noyau de l'avocat, puis coupez-les en gros dés (+/- 1,5 cm).
- Coupez en deux et pressez le 1/2 jus de citron.
- Ajoutez les dés d'avocat,
le basilic, le jus de citron et mélanger.
- Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez.
- Sortez les tranches de mozzarella panée du réfrigérateur,
faites-les frire dans une poêle (pendant 2 minutes de chaques côtés) où on aura fait chauffez l'huile de pépins de raisins (l'huile ne doit pas fumée) les tranches de mozzarella panée doivent prendre une belle coloration doré et être croustillant (faire attention car ça cuit très rapidement), égouttez-les sur du papier asborbant et salez; Pour moi à la friteuse (ca va plus vite).
- Sur chaques assiettes dressez une bonnes cuillères à soupe de caviar d'aubergines et avocats, posez dessus un beignet de mozzarella, un peu de roquette mélangez avec la vinaigrette, parsemez de fleur de sel.
Astuces :
- Pour voir si l'huile est chaude, mettre un bout du beignet panée dans l'huile de pépins de raisins et si ça grésille, c'est bon.
- Vous pouvez faire ces beignets avec des minis-billes de mozzarella, lors d'un apéro vous les servirez dans des minis coupelles toujours sur du caviar d'aubergine et avocats.
Suggestion :
- Si vous trouvez que vos tranches de mozzarella sont trop épaisse, vous pouvez les recoupés encore une fois; vous aurez donc non pas 4 mais 8 palets, dans ce cas vous servirez 2 palets par assiettes.
Source :
- Recette du chef : Frédéric Jenot, (pour voir la recette original c'est ici) vous pourrez même voir la vidéo si vous le désirez icila recette peut-être louez ou echetez).
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